魚香茄子我特別喜歡，但是它可是出名的油大。本來茄子就吸油的厲害，還要過油炸。再加上是酸甜口的，魚香汁里又放糖來調(diào)味兒。那簡直就是個熱量炸彈。
外面飯館里的魚香茄子雖然好吃，但是里面的油也是看得見的多。今天我做的這版魚香茄子，不用油炸，也無需放太多油。我的訣竅就是茄子先上鍋蒸軟，這樣既能讓茄子少吸油，吃起來不油膩，也能讓口感變得更好。
食材
- 白茄子三個
- 肉沫100g
- 大蒜三瓣
- 生姜一塊
- 雞精適量
- 料酒一勺
- 白糖一勺
- 陳醋一勺
- 豆瓣醬一勺
- 食用油適量
- 食用鹽適量
- 淀粉一勺
步驟
1. 成品圖來一張。
2. 準備茄子，生姜，大蒜，洗凈備用。
3. 茄子去皮，切長條。
4. 生姜切絲，大蒜切片。
5. 準備肉沫。
6. 將切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)大火蒸五分鐘，茄子稍微蒸軟就可以了。
7. 鍋內(nèi)放油燒熱，放生姜大蒜爆香。
8. 放入肉沫。
9. 放一勺豆瓣醬，炒出紅油。
10. 放一勺料酒。
11. 放入茄子翻炒。
12. 放鹽，白糖，味極鮮醬油翻炒。
13. 茄子變軟，淋入提前準備的淀粉水（淀粉水里已經(jīng)加入雞精）。
14. 收汁，再淋一勺陳醋。
15. 放入蔥花，可以出鍋了。
16. 裝盤，好吃的停不下來，一點也不油膩。
小貼士
- 1.蒸茄子的時候，稍微蒸軟就可以，不要蒸的太爛了。
- 2.收汁后再淋入陳醋，吃起來魚香味更濃。
- 3.感覺白茄子比紫茄子更好吃，所以我買了白茄子。