莜麥，也叫燕麥，磨成粉后可食用，稱為莜麥面，也叫裸燕麥面。它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)和脂肪，且蛋白質(zhì)中主要氨基酸含量多而全面。莜麥面脂肪的主要成分是不飽和脂肪酸，其中的亞油酸可降低膽固醇、預(yù)防心臟病。

莜麥面雖然是粗糧，它的營(yíng)養(yǎng)成份是其它面粉營(yíng)養(yǎng)成份的七倍以上，可與精面粉媲美。

莜面對(duì)于常常處?kù)毒o張狀態(tài)的上班族來(lái)說(shuō)，是一種兼顧營(yíng)養(yǎng)又不至於發(fā)胖的健康食品。莜面不容易消化，因此，給人的感覺(jué)它是很抗餓的食品，對(duì)于需要減肥的人來(lái)說(shuō)，是最好的減肥食品。在制作方法上，以為莜麥面無(wú)筋度不能水煮，所以多選擇蒸制，整出來(lái)的面皮口感筋道，比涼皮口感更好，用油辣子拌一下，超級(jí)開胃，尤其適合即將到來(lái)的夏季食用。

每年春夏開始的季節(jié)，是我最喜歡的，我喜歡吃陜西搟面皮，我居住的小城有一家面皮店，每年臨近夏季開門到冬季來(lái)臨的時(shí)候關(guān)門，只賣夏秋兩季的面皮，他家的紅油辣子最地道有味，每次去吃，不用安排老板也會(huì)給我加足了辣椒油，紅汪汪的一盤，沒(méi)吃就讓人醉了。最可惜的就是冬季，想吃卻找不到地方。

認(rèn)識(shí)了一個(gè)成都朋友，他們家做火鍋底料和串串調(diào)料生意，年初特地購(gòu)買了幾種產(chǎn)品，就是為了過(guò)足辣椒癮。剛好手里有莜麥面，做了一份蒸莜麥面皮，用現(xiàn)成的調(diào)料涼拌，做好之后我就知道，從此之后，我就有了新歡忘記舊愛(ài)了。用莜麥面做面皮，制作非常簡(jiǎn)單，不考究廚藝功力，而且，對(duì)于愛(ài)美的女性，它的輔助作用又超美，這個(gè)夏季，將會(huì)是它一直陪伴我。

經(jīng)過(guò)食用，的確體會(huì)到了莜麥面的耐餓性，每次我只蒸一張面皮，用料是150克，中午吃了之后，基本晚飯就不用吃了，也不會(huì)感覺(jué)到餓，對(duì)于春天不努力減肥，夏季徒傷悲的妹妹們來(lái)說(shuō)，這確實(shí)是一個(gè)福音，可以吃的少，又吃的好，又能兼具纖體，一舉多得何樂(lè)不為呢。

紅油莜麥面皮

食材：莜麥面300克 開水300克

輔料：黃瓜 香腸 紅油拌菜料

制作過(guò)程：

1.準(zhǔn)備所需用的莜麥面和調(diào)料用品，如果家中沒(méi)有這種紅油拌菜料，可以按自己的口味自己調(diào)味。

2.取莜麥面粉放入盆中。

3.加入燒開的開水拌勻，晾至能用手觸摸的狀態(tài)。

4.將燙面揉成光滑的面團(tuán)備用。

5.取150克面團(tuán)，搟成30厘米大的面皮備用。

6.蒸屜涂抹食用油，將面皮鋪入籠屜中，放入開水的鍋中蒸6分鐘。

7.莜麥面皮蒸好后，取出晾涼，切成條備用。

8.黃瓜洗凈去皮切絲，香腸切八爪魚狀花備用。

9.取深底盤子，放入黃瓜絲，倒入拌菜料的辣椒油和調(diào)味水拌勻。

10.將切好的莜麥面皮放入盤中，與菜調(diào)和均勻入味即可食用。

【芷萍有話說(shuō)】

1.莜麥面筋度較低，和面一定要用開水，否則很難成團(tuán)。

2.莜麥面不易消化，晚上活動(dòng)量比較小，最好不要再晚上食用，以免造成消化不好，使胃部不適。

3.因?yàn)檩溍娌灰紫裕容^抗餓，所以，食用的時(shí)候不要多吃，也不會(huì)造成饑餓感，非常適合減肥的妹妹。

4.由于莜麥面無(wú)筋度，所以，只適合蒸食，千萬(wàn)不要放水里煮。

我是芷萍美食廚房，美食原創(chuàng)制作者，善于家常菜、川味菜肴以及烘焙制作，用家常食材，制作家人喜歡的味道，是我的追求；喜歡養(yǎng)花種草，用雙手裝扮美好生活，歡迎朋友們關(guān)注支持我，你的每一次關(guān)注、點(diǎn)贊、轉(zhuǎn)發(fā)、收藏都是對(duì)我最大的鼓勵(lì)與支持，感謝。創(chuàng)作不易，謝絕搬運(yùn)，歡迎交流。