麻辣小龍蝦

原料：

小龍蝦1.5千克，干辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生姜35克。

調(diào)料：

料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。

制作：

1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數(shù)遍后，再一只只處理：左手捏住背部，右手用牙刷對(duì)著水龍頭刷洗，并剪去長(zhǎng)須。

2、所有蝦刷洗凈后浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘后撈出瀝干，要注意防止其爬出。

3、蔥白洗凈切成蔥花，大蒜去根部洗凈切成片，干姜刮皮洗凈切成絲，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細(xì)絲。

4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當(dāng)油小滾時(shí)，加入干辣椒絲并不時(shí)翻動(dòng)。當(dāng)辣椒絲剛剛呈黃紅色時(shí)，改大火，依次加入姜絲、蒜片、蔥花爆出香味。

5、將瀝干的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋后加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，加入1碗開(kāi)水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘后湯汁基本收干時(shí)，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。

蒜蓉蒸香菇

材料：香菇8個(gè)，大蒜兩頭，小米椒，蒸魚(yú)豉油，白糖，食鹽，食用油。

做法：

1、先把香菇的諦的去掉，用勺子挖空中間的部分，再清洗干凈備用。

2、兩頭大蒜去皮切成末，小米椒洗干凈切成細(xì)圈，裝在一起待用。

3、熱鍋涼油，倒入蒜末， 小米椒，小火煸炒出香味。

4、倒入一勺蒸魚(yú)豉油，小半勺的食鹽，少量的白糖一起料勻。

5、把炒好的蒜蓉汁，用勺子一勺一勺的加入香菇里面。

6、開(kāi)水上鍋，蒸10分鐘，關(guān)火燜2分鐘開(kāi)鍋，撤上蔥花點(diǎn)綴，香噴噴的蒜蓉蒸香菇就做好了。

客家肚包雞

主料：新鮮豬肚1 個(gè)（約1250 克），母烏雞1 只（約800 克）。

配料：姜片50 克、胡椒碎15 克、蔥段5 克、鮮參一支、枸杞3 克、 龍眼3 個(gè)、蒜子10 克、八角3 個(gè)。

調(diào)料：鹽5 克、小蘇打2克、味精5克、紹酒10 克、花生油、香油各適量。

蘸料：油蔥姜蓉1 小碗，蒜油辣椒醬1 小碗，椒圈豉油王1 小碗，香菜末 1小碗。

油蔥姜蓉味碟：姜蔥剁成蓉，放小盆內(nèi)，加入精鹽、雞精和味精拌勻后，澆上適量燒熱的花生油，即成。

蒜油辣椒味碟：把紅椒末、蒜末和辣椒醬放入小盆內(nèi)，加味精調(diào)勻。花生油入鍋燒至五成熱，下蒜末炸至金黃變酥，倒入盆內(nèi)的混合料中調(diào)勻即可。

椒圈豉油王味碟：朝天小紅椒橫切成圈納碗加豉油王、香油和味精調(diào)勻即成。

制作：

1、鮮豬肚用清水現(xiàn)初步清洗幾遍，再用醋和面粉不停地揉搓豬肚來(lái)去掉異味和粘液，然后用清徹底處理干凈；

2、烏雞處理干凈，放沸水鍋里略燙，撈出用涼水洗去血沫后瀝干；

3、將烏雞肚里放入蔥段，姜片、蒜子和八角，然后再整體塞入豬肚里；

4、炒鍋上火，下花生油，胡椒碎一起炸香，再倒入高湯、放入肚包雞加紹酒、鹽、味精、鮮參、枸杞、龍眼燒開(kāi)；

5、出鍋盛于大瓦煲內(nèi)，加蓋后置小火上煲1 小時(shí)，跟香菜末、油蔥姜蓉、蒜油辣椒醬、椒圈豉油王、香油等味碗上桌。