春暖花開，疫情盡散，手工烙饃也隨時可以買到了，現(xiàn)在是小蔥又嫩又香的時節(jié)，做蔥花沓烙饃最合適不過。

遠在法國的老鄉(xiāng)說，真想打個飛的回去一趟，不為保命，就為吃口雞蛋沓饃，多加點小鮮蔥，噴香噴香的。

做沓饃的饃，是徐州人愛吃的傳統(tǒng)面食，叫烙饃。

鍋蓋般大，薄如紙，軟且勁道耐嚼，可卷一切，也可花樣吃，用來做雞蛋沓饃或者韭菜盒子都不錯。

烙饃不似一般的薄餅，是有韌勁的面團搟成大薄片，然后在熱熱的鐵鏊子上，快速地挑起翻疊烙熟，不糊不破還得保持柔軟，那得是高手才能做到的，反正我不會，只能買。

買來的烙饃上，磕個雞蛋撒點蔥花，再蓋上另一張烙饃，烙至焦黃后折疊成有餡的厚餅，即成沓饃。

沓(ta)，是疊起來摞起來的意思。

這個很多人都會，饃脆香，蔥花清香，雞蛋軟香，搭配稀飯和小咸菜，我們小時候的早餐就經(jīng)常是這個。

【蔥花雞蛋沓烙饃】

材料：烙饃6張，雞蛋3個，小蔥1把，鹽和油適量。

做法：

1.小蔥洗凈切碎，一個雞蛋磕入杯子中打散后，加入一點點的鹽，再抓一把蔥花放進去，拌勻。

兩張烙饃做一個沓饃，所以雞蛋也是現(xiàn)做現(xiàn)磕，或者直接磕到烙饃上也行。

2.將一張烙饃鋪入預(yù)熱好了的電餅鐺中，然后用硅膠刷給饃上刷薄薄的一層油。

別看油色變，沒有油的沓饃沒靈魂，不會香，喜歡吃辣的可以刷辣椒油。

4.將調(diào)拌好了的蔥花雞蛋液倒在烙饃上，均勻地攤散開。

5.再迅速蓋上第二張烙饃，邊緣用手輕輕的壓一壓，讓里面的蛋液使兩張烙饃粘合。

然后蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鐘左右，看到冒白氣了，并有蔥香味冒出即可打開蓋子。

6.用鏟子將沓饃的兩邊向里對折一下，按一按，或者翻個面壓一壓，讓它固定成形。

7.然后再從中間對折成個厚餅狀，外脆里軟的就可以了。

8.沓饃對半切開，趁熱吃外脆里軟。

或者將對折口打開，朝下的立著放蓋簾上，通風(fēng)的擺放，以防雞蛋的軟熱哈了脆的烙饃，吃完一半，另一半饃還脆。

小貼士：喜歡焦脆的，一咬就掉渣的那種，就多烙一會，至看到餅皮出現(xiàn)焦黃的顏色了，對折時邊緣會炸裂開才好。

春天的小蔥，最嫩最香，里面的果膠滿滿，黏稠的就像蘆薈汁一樣。營養(yǎng)也最豐富，含有多種纖維素、維生素，鉀、鈣等。

春天里的韭菜，跟烙饃搭檔，沓成韭菜盒子，鮮美可口也是公認的。

雖然我不會翻不會挑烙饃，但搟薄了沓個韭菜盒子，還是可以的。

就是極力的將面皮往薄了搟，然后多多的放餡，做的大且軟，熟的也快。

有關(guān)餡料，可以在炒雞蛋中加點蝦皮粉和辣椒粉，既調(diào)味又增加營養(yǎng)。

【鮮辣韭菜盒子】

皮料：面粉200克，溫水100克。

餡料：韭菜320克，泡發(fā)的木耳80克，雞蛋4個，蝦皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，鹽5克，花生油2大勺。

做法：

1.木耳提前泡發(fā)洗凈，韭菜洗凈控干凈水分。蝦皮粉、辣椒粉分別是干蝦皮、干辣椒用料理機打碎的。

2.面粉中加入溫水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面盡量和的硬一些。

3.和成面團后蓋保鮮膜醒著，這樣的面團做餅皮會更勁道。

4.鍋中放入熟花生油，一大勺蝦皮粉，用筷子劃開，小火炒至能聞到蝦皮的香味。

5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。

6.用筷子將辣椒粉輕輕劃散，小火炒至能聞到辣椒的香味。

7.倒入打散的蛋液，用筷子劃開，讓其跟辣椒蝦皮粉混合均勻。

8.劃炒至蛋液全部凝固即可關(guān)火晾涼備用。用筷子劃著炒，這樣雞蛋才會更散碎。

9.泡發(fā)洗凈的木耳切碎。

10.控干水份的韭菜切碎。

11.將木耳碎跟韭菜碎倒入涼透了的炒雞蛋鍋中。

12.加鹽拌勻即成鮮辣韭菜餡。

13.將醒好的面團分成同等的幾個小面劑子，再逐個搟開卷起成小面卷。

14.取一個面卷，按扁后均勻的搟成薄薄的圓形大面片。

15.將餡料倒在半張面片上攤勻，邊緣要留有空隙。

16.然后用另外半張面片合蓋上，再將邊緣按壓著粘合即成韭菜盒子。

17.將韭菜盒子放入預(yù)熱好的電餅鐺上，不用放油。

18.一面烙熟后再翻面將另一面烙熟即可。

小貼士：

操作順序別弄錯，環(huán)環(huán)相扣，讓時間跟食材相搭至盡善盡美。

韭菜洗凈控水---面團和好醒著---雞蛋炒熟晾涼---切韭菜切木耳拌餡---搟面皮包餡---烙熟盒子。