家鄉(xiāng)香口魚
制作：
1、鮮活草魚（重約1500克）宰殺治凈，片下魚肉，加適量鹽、味精、雞精以及料酒15克、胡椒粉5克、蛋清1個(gè)、淀粉、紅薯粉少許抓勻上漿，入熱水滑熟待用。
2、黃豆芽30克、豆腐皮25克、蘑菇、泡發(fā)的木耳各15克清洗干凈后入加了鹽、味精、雞精的沸水中汆燙至熟，撈出墊入盤底。魚頭、魚骨、魚尾入熱水煮透，擺在輔料上，呈魚形即可。
3、鍋入色拉油200克燒熱，下花椒、辣椒段各50克炸出香味，加入蔥、蒜末各15克爆香，下入豆瓣醬、泡椒醬各25克炒出紅油，加入清水400克，調(diào)入刀口辣椒、自制香口魚醬各30克、味精、雞精各8克、鹽3克大火燒開，打掉鍋中粗渣，放入魚片再次燒開，即可起鍋裝入盛器，撒入少許香蔥花。
4、鍋入紅油、色拉油各100克燒熱，下花椒、子彈頭干辣椒段炸出麻辣味，加入刀口辣椒35克、蒜茸20克炸香，起鍋濾掉渣滓，澆在魚片上激香，放上炸過的辣椒段15克、花椒10克，撒上香蔥末10克即可上桌。
自制香口魚醬：
鍋入菜籽油2桶（4.5升/桶）燒至冒煙，下牛油15斤燒化，加鮮沙姜（拍散）2斤、蔥段、姜片各1.5斤炸至焦黃、出香，打掉鍋中渣滓，繼續(xù)下入香料粉（八角、香葉、桂皮各300克、香果、小茴香、砂仁各100克、沙姜、白蔻、草蔻、白芷各50克、香茅草20克拌勻，入粉碎機(jī)打成二粗碎即成）、干花椒1斤炸出香味，放入糍粑辣椒20斤攪散，加入豆瓣醬10斤炒干水汽，晾涼盛入保鮮盒，覆膜入冰箱冷藏即可。
糖醋里脊
材料：豬里脊300克,雞蛋清1只,水淀粉50克,豆油50克,花生油1000克,大蔥末3克,生姜末2克,料酒15克,醬油5克,白糖100克,醋75克,芝麻油15克,味精2克。
做法：
1、將豬里脊洗凈,去筋膜,切成4厘米長(zhǎng),5毫米寬的條,放入瓷碗內(nèi),加入雞蛋清、水淀粉、精鹽攪拌均勻,上漿。
2、取小瓷碗放入鹽、糖、醋、黃酒、蔥姜末、水淀粉調(diào)成糖醋汁。
3、炒鍋燒熱,放入花生油,燒至八成熱,逐個(gè)投入里脊條,炸成牙黃色時(shí),倒入漏勺,瀝去油,余油倒入油罐。
4、原炒鍋燒熱,放入豆油,燒五成熱,倒入糖醋汁,打成薄芡,投入里脊條,翻炒幾下,淋入芝麻油,出鍋,裝盤,即可。
宮保雞丁
材料：去骨雞胸肉900公克(據(jù)說之前常用的是雞腿肉,因?yàn)殡u腿肉比雞胸肉要鮮嫩),干紅辣椒40公克,炸花生米75公克。
配料：
花椒粒2大匙,蔥2根(切段),蛋白1個(gè),太白粉2大匙,醬油2大匙,米酒1茶匙,蒜末1/4茶匙,麻油1茶匙,糖半茶匙,白醋1茶匙,色拉油5杯,醬色1茶匙,鹽2茶匙,太白粉水1大匙。
做法：
1、先用一個(gè)蛋白、鹽半茶匙及太白粉2大匙攪拌均勻,調(diào)成“腌料”備用。再用醬油1大匙、米酒1茶匙、太白粉水1大匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、醬色及白醋1茶匙、麻油2大匙、蒜末1/2茶匙調(diào)拌均勻,調(diào)成“綜合調(diào)味料”。
2、雞胸肉先切成約1公分的方塊狀碎丁。切好的雞丁用“腌料”攪拌均勻,腌漬半小時(shí)。雞丁腌好以后,燒熱5杯色拉油,先將雞丁倒入鍋內(nèi),用大火快炸半分鐘。
3、注意雞丁不要炸得太久,以免雞肉炸得太老。雞肉炸到變色之后,先撈出來瀝干油汁備用。在鍋里留下約2大匙的油,燒熱后將切好的干辣椒下鍋,用小火炒香后,再放入花椒粒和蔥段一起爆香。爆香后把雞丁重新下鍋,用大火快炒片刻后,再倒入“綜合調(diào)味料”繼續(xù)快炒。
4、最后加入花生米,炒拌幾下就可以起鍋了。
釀豆腐
原料：油豆腐，豬肉、蒜、姜
做法
1、把瘦肉剁成肉泥；
2、將生姜大蒜、香蔥頭切成末，香菇切成細(xì)丁；
3、把香菇丁、蔥頭末和一半的生姜沫加在肉泥里，加料酒、白胡椒粉、水淀粉、適量鹽做成肉餡腌制五分鐘；
4、將油豆腐劃開小口，放入肉餡；
5、將油豆腐放入鍋中，加水燜煮即可(也可放入蒸鍋中蒸熟，蒸更能保持原味）。
糖醋脆皮茄子
原料：茄子500克，胡蘿卜少許。
調(diào)料：
低筋面粉100克，雞蛋一個(gè)，油、鹽、蠔油、糖、醋、番茄醬各適量。
做法：
1、茄子洗凈刮去表皮，切成薄片狀，撒1小勺鹽拌勻，腌制10分鐘。
2、低筋面粉里打入一個(gè)雞蛋，加入少許水，調(diào)成稀稠適中的面糊。
3、腌好的茄子將殺出的黑水倒去，放入面糊中調(diào)拌均勻，使每片茄子都沾滿面糊。
4、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸至脆硬，撈出控油。
5、把番茄醬、醋、一勺、糖、水調(diào)成料汁，鍋入少許油燒熱，將切碎的胡蘿卜下鍋翻炒，然后倒入料汁，小火加熱至料汁冒泡后，加入炸好的茄子下鍋翻炒，使每片茄子均勻裹滿料汁即可出鍋擺放好。
烤鴨
材料:：鴨子半只、蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿(蜂蜜也可以)。
做法:：
1、鴨子放入大一些的容器,放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油,均勻涂抹在鴨子身上,腌制1-2個(gè)小時(shí);
2、腌制好的鴨子,表面均勻涂抹糖漿;
3、烤箱180度預(yù)熱,中層50分鐘左右,下層放上蓋了錫紙的托盤;
4、切薄薄的片兒,鴨架子放蔥姜煮湯,做好的鴨湯再放鹽佐味兒。
清燉牛腩
制作：將上等牛腩600克切大片。牛腩放入鍋中焯透，沖水洗凈。燉鍋內(nèi)加入礦泉水1千克，放入牛腩、八角2克、鹽8克、牛骨頭100克，燉至八成熟，將牛腩撈出，切小條，放入燉鍋中燉爛，走菜前放入剁辣椒5克、碎小米辣1克、蔥花2克即可。