預(yù)防食物中毒

食物中毒是由于吃了各種“有毒”食物而引起的中毒性疾病，多數(shù)以急性腸胃炎為主要癥狀。

一、食物中毒的種類(lèi)

食物中毒大致可分為細(xì)菌性食物中毒、有毒動(dòng)植物中毒和化學(xué)中毒。

1. 細(xì)菌性食物中毒

細(xì)菌性食物中毒在食物中毒中占有較大比重。細(xì)菌性食物中毒又可分為沙門(mén)氏菌屬食物中毒、致病性大腸桿菌食物中毒、副溶血性弧菌食物中毒和葡萄球菌腸毒素中毒等。其中沙門(mén)氏菌屬食物中毒最為常見(jiàn)。細(xì)菌性食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的季節(jié)，即5-10月份間。發(fā)生的原因往往是原料被致病細(xì)菌污染，細(xì)菌在原料中大量繁殖；烹制時(shí)對(duì)原料加熱不徹底或加熱后又受到污染。中毒的癥狀往往是腹瀉。

2. 有毒動(dòng)植物中毒

有毒動(dòng)植物中毒種類(lèi)較多，最常見(jiàn)的是河豚魚(yú)中毒和毒蕈中毒。其癥狀往往是昏迷、休克。

（1）河豚魚(yú)中毒。 河豚魚(yú)是一種味道鮮美但含有劇毒的魚(yú)類(lèi)。河豚魚(yú)的毒素主要集中在卵巢、腎臟、血液、鰓和眼睛等處。由于這種毒素能溶于水，因此會(huì)對(duì)人體的胃腸道產(chǎn)生刺激作用。

（2）毒蕈中毒。 毒蕈即毒蘑菇，多為野生，往往在采摘時(shí)混入蘑菇原料中，或選擇不慎混雜于原料中。常見(jiàn)的毒蕈有白帽蕈、褐鱗小傘蕈、捕蠅蕈等。這些毒蕈毒性很大，吃一兩片或喝用其熬、燉的一兩口湯，就有中毒的危險(xiǎn)。毒蕈中毒除損害人的肝、腎等內(nèi)臟外，還溶人人的血液，破壞人的紅細(xì)胞，嚴(yán)重的還會(huì)致死。因此，在選擇時(shí)要嚴(yán)加注意，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)即應(yīng)焚毀或掩埋處理。

（3）發(fā)芽土豆中毒。 原因是發(fā)芽土豆內(nèi)含有龍葵堿。它對(duì)人的黏膜有刺激作用，一旦食用便出現(xiàn)腦充血）水腫、嘔吐、腹瀉等癥狀。

3. 化學(xué)中毒

化學(xué)中毒分砷中毒、鉛中毒、鋅中毒和亞硝酸鹽中毒。其中亞硝酸鹽中毒最為常見(jiàn)。形成亞硝酸鹽的原因有：一是蔬菜腐爛；二是腌制肉制品、香腸時(shí)，為了使肉紅色顯色快和顯色深，用了大量的硝酸鹽；三是用不潔凈的器皿盛熟菜（蔬菜）， 存放時(shí)間又過(guò)久，也可生成亞硝酸鹽。化學(xué)中毒的癥狀往往是慢性的，但危害極大。

二、預(yù)防食物中毒的措施

預(yù)防食物中毒總的措施可歸納為三點(diǎn)，即：防止污染、控制繁殖和徹底消滅病原體。具體做法如下：

1. 認(rèn)真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生“五四制”， 做到生熟原料分開(kāi)，防止交叉污染。

2. 對(duì)生熟原料要及時(shí)加工處理，并及時(shí)放入冷藏設(shè)備中。如無(wú)冷藏設(shè)備，可放于陰涼通風(fēng)處并蓋上清潔的芹菜葉或大蔥葉。

3. 烹調(diào)時(shí)要充分加熱，對(duì)存放時(shí)間稍長(zhǎng)的熟料，應(yīng)回鍋加熱。

4. 要大力宣傳有毒動(dòng)植物的形態(tài)特征及其危害性，防止誤食中毒。

5. 腌肉時(shí)盡量不要放硝，可多放點(diǎn)鹽，腌咸菜時(shí)一定腌透。

6. 做好痢疾、傳染性肝炎、傷寒、肺結(jié)核、霍亂等常見(jiàn)傳染病的預(yù)防工作。

7. 嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，健全追溯系統(tǒng)，杜絕生物性污染、化學(xué)性污染、放射性污染。