膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
草果,中藥名。為姜科植物草果的干燥成熟果實,是藥食兩用中藥材大宗品種之一,草果作調(diào)味香料;全株可提取芳香油。果實入藥,具有燥濕健脾,除痰截瘧的功能。主治脘腹脹滿,反胃嘔吐,食積瘧疾等癥。好多中成藥離不開它的配方。
基礎(chǔ)知識一覽
別名 | 草果仁、草果子、老蔻 |
性味 | 味辛,性溫 |
歸經(jīng) | 歸脾、胃經(jīng) |
功效 | 燥濕除寒,祛痰截瘧,健脾開胃 |
小試牛刀
①《本草綱目》引李杲云:“溫脾胃,止嘔吐,治脾寒濕、寒痰;益真氣,消一切冷氣臌脹,化瘧母,消宿食,解酒毒、果積。兼辟瘴解瘟。”
②《飲膳正要》:"治心腹痛,止嘔,補胃,下氣。"
③《本經(jīng)逢原》:"除寒,燥濕,開郁,化食,利膈上痰,解面食、魚、肉諸毒。"
④《本草求原》:"治水腫,滯下,功同草蔻。"
⑤《本草經(jīng)疏》:"凡瘧不由于瘴氣;心痛胃脘痛由于火而不由于寒;濕熱瘀滯,暑氣外侵而成滯下赤白、里急后重及泄瀉暴注、口渴;濕熱侵脾因作脹滿或小水不利,咸屬暑氣溫?zé)幔圆划?dāng)用。"
食用禁忌
陰虛血少者禁服。
草果的選購
草果果實呈橢圓形,長2至4.5厘米,直徑1至2.5厘米。表面棕色或紅棕色,具3鈍棱及明顯的縱溝及棱線,先端有圓形柱基,基部有果柄或果柄痕。果皮堅韌,內(nèi)分3室,每室含種子7至24粒,多集結(jié)成團(tuán),黃棕色或紅棕色。氣芳香,味辛、辣。以個大、飽滿、色紅棕、氣味濃者為佳。
膳食食譜
草果清燉牛肉
【材料】
牛肉、姜、草果
【做法】
1、牛肉切成拳頭大小的塊,用清水浸泡半天,去除血水,中間換水幾次
2、生姜切片,草果拍碎備用,牛肉涼水下鍋,大火煮沸,煮出血水
3、倒出,用熱水沖洗凈牛肉,重新入鍋,添加沒過的開水和姜、草果,大火煮開
4、撇凈浮沫,轉(zhuǎn)小火燉煮,至筷子可以輕松插入牛肉,添加適量的鹽,繼續(xù)小火燉半小時
5、最后可以直接切片食用,也可和其他蔬菜搭配制作其他菜肴
【功效】
溫補氣血、開胃健脾
圖片來源于攝圖網(wǎng)
部分素材來源于網(wǎng)絡(luò)