每年清明前后，南方的鄉(xiāng)野間，從田埂上、果園里，到小溪旁、菜地邊……目之所及，都有艾草的身影，放眼望去，綠油油的一片，甚是繁茂。

在美好的春光里，艾草大口大口地吸足了水分，鮮嫩多汁，被人們拿來做成各種面點(diǎn)美食：艾糍粑、艾葉粥、艾葉蛋餅、艾草青團(tuán)……

艾草有溫陽之效，為防瘟除病，民間自古便有三月三吃艾糍粑，五月五門口掛艾葉、洗艾葉藥浴的習(xí)俗。

“我有朋友是客家人，每年清明假期，她都帶回一些艾糍粑給大家”，制菓師葉子說，在江浙一帶，人們也年年用艾草做成清明傳統(tǒng)食物，比如青團(tuán)、艾草煮雞蛋。

艾草青團(tuán)是近來頗受歡迎的一種網(wǎng)紅美食。

葉子介紹，它本是江南一帶的傳統(tǒng)特色小吃，歷史可追溯到一兩千年前，曾經(jīng)被作為祭祀之用，現(xiàn)在這項(xiàng)功能日益淡化，作節(jié)氣小吃的形象倒是被越來越多人認(rèn)可、接受。

常見的青團(tuán)有兩種，一是取材自漿麥草，一是采用青艾汁制作。

它也屬于菓子的一種，因?yàn)榍懽颖臼屈c(diǎn)心的統(tǒng)稱。

為彌補(bǔ)青團(tuán)樸素的外表，“我加上了桐花作為點(diǎn)綴”，葉子說。

桐花是清明的節(jié)氣之花，應(yīng)時(shí)而開，是自然時(shí)序的物候標(biāo)記，在唐宋時(shí)期，它還也被賦予祥瑞、愛情等美好寓意。

大家不妨趁清明宅家的閑暇時(shí)間，來為自己及家人做一份有“艾”意的青團(tuán)美食。

◎艾葉青團(tuán)制作

1.先制作艾草面團(tuán)。

艾草面團(tuán)會用到的材料有：糯米粉100g，粘米粉15g，白糖8g，黃油6g，艾草泥20g，艾草汁90g。

以上材料除艾草汁外混合，艾草汁加熱至鍋邊冒小泡，倒入面粉中（水量可以不用一次性倒完，根據(jù)面團(tuán)狀態(tài)調(diào)整，可適量增減，請自行調(diào)整），糅合成團(tuán)，等份約分成八個(gè)小面團(tuán)；

2.將餡料捏成20g小團(tuán)包進(jìn)青團(tuán)皮。

這次我們用到的餡料材料有：市售低糖紅豆沙。搭配上自制的青團(tuán)皮，甜度剛剛好。

包好餡的青團(tuán)底部墊上油紙，放入鍋中蒸，大約十分鐘后出爐，刷上薄薄一層食用油；

3.取出裝盤，點(diǎn)綴一朵清明時(shí)節(jié)專屬的「桐花」（白豆沙＋糯米粉制作），泡上一杯茶，就可以美美享用啦。

【制菓師 葉子】

師從日本和菓子大師、一菓道創(chuàng)始人三堀純一老師。

師從東方茶點(diǎn)師若軒老師，根據(jù)中國古書記載將古法烘焙融入菓子制作中。

茶道、菓子制作皆需沉下心，葉子成了一枚“靜靜”的女子。

【記者】李劼

【視頻/圖片】葉子 李劼

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【作者】 李劼

【來源】 南方報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)南方+客戶端