大家好，我是大熊。南方人早上特別的喜歡吃燒賣，家里還有點臘肉，今天就來分享一道臘肉餡的燒賣，香而不膩，特別好吃。

1.準備兩斤糯米，先來淘洗幾遍，在浸泡四個小時；

2.浸泡糯米的同時，我們先處理我們的輔料，一只小小的冬筍，改刀后切成小丁，洗凈的臘肉也切丁（肥瘦分開，不光用瘦肉，也要用一點肥的煉油，家中沒有臘肉的話也可以用新鮮豬肉代替），放入盤中備用；

3.把鍋燒熱，不用放油，先把冬筍倒進去翻炒，去一下它的澀味，炒好后盛出來備用；

4.再把臘肥肉倒進鍋內，煎出油后，把油渣子盛出來，然后把油渣子剁碎（燒賣中加入油渣子會特別的香，這是我嘗試很多次總結出來的經驗）；

5.然后我們再把臘瘦肉丁倒入鍋中，翻炒后加一勺姜末，繼續(xù)翻炒均勻，再把冬筍丁倒進來，加入老抽，蠔油，加點清水，雞精翻炒均勻，不要太干，需要又一點的湯汁，盛出備用；

6.把浸泡好的糯米倒出來瀝干水分，倒進蒸鍋蒸熟，大火蒸20分鐘左右；

7.取出一個大碗，把蒸好的糯米盛出來，加點胡椒粉，老抽，生抽，把油渣子和炒好的臘肉冬筍丁倒進去，加點蔥花，用筷子攪拌均勻，在趁熱把成團的米飯捏散拌勻，保證每一粒米飯都是有味道的；

8.取出在市場上買的燒麥皮，包入我們拌好的米飯，用虎口一邊團一邊把上面的口稍微的捏緊一點；

9.鍋中燒水，待水開后把做好的燒賣放進去大火蒸15分鐘左右，10分鐘后我們的燒賣就做好啦！

加了臘肉的燒賣香而不膩，特別好吃，早餐店都買不到的，一次可以多做一點，放入冰箱冷藏，想什么時候吃就拿出來整一下，你學會了嗎？