將這種野菜包入春卷里才是最正宗的春滋味，薄皮酥脆，一盤不夠吃
薺菜春卷
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春天的節(jié)氣吃春卷是老北京的傳統(tǒng)習(xí)俗，聽長輩們說春卷的前身其實就是春餅，不同的是春卷比春餅更精致了一點兒，在舊社會只有有錢人家才這么吃。吃春卷除了表示迎接春天的意思以外，還因為用來做春卷的食材大多是春天最新鮮應(yīng)季的蔬菜，口感鮮美，營養(yǎng)價值也非常高。由于南北方的飲食習(xí)慣不同，春卷含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)和維生素，因卷入的餡料不同，營養(yǎng)成分也有所不同。大家做春卷時并無特定的餡料要求，可根據(jù)自己的喜好調(diào)制春卷的餡料。
薺菜春卷
今天為大家分享這道【薺菜春卷】是我春分節(jié)氣做的應(yīng)景小吃，北京的春天來的晚了一點兒，逛菜市場時發(fā)現(xiàn)有新鮮的薺菜售賣，第一個想法就是買回家做一次春卷。自己蒸一摞纖薄的春卷皮，卷上鮮美的薺菜蝦仁雞蛋餡兒，下鍋炸至金黃酥脆，2分鐘就出鍋。薄如蟬翼的春卷皮里裹著的薺菜蝦仁和雞蛋若隱若現(xiàn)，造型異常精致，咬一口皮酥餡香，外脆里嫩，薺菜的清香裹挾蝦仁的鮮嫩，口感妙不可言。
薺菜春卷
薺菜春卷：
主食材：薺菜150g、雞蛋2個、蝦仁60g、面粉150g
調(diào) 料：食鹽2g、芝麻香油10ml、花生油400ml
制作過程：
1. 首先我們準備一下做這道【薺菜春卷】需要用到的食材：三月的薺菜正鮮，春卷裝不了太多的餡兒，菜市場買來新鮮的薺菜150g就夠了；北方很少有賣春餅皮的，自己做也沒難度，由于春餅皮很薄，面粉150g就能做出十幾張；2個雞蛋和7只蝦仁和薺菜搭配做三鮮餡兒。海鮮加春鮮，簡單食材做出來的美味，營養(yǎng)豐富不簡單哦。
薺菜春卷
2. 做餡之前先洗干凈手把面和上，將面粉倒入盆中，準備適量溫水，一邊往面粉中倒水一邊用筷子攪拌，攪拌至盆中沒有干面粉的時候用右手掌將面絮揉和成光滑柔軟的面團，敷上一層保鮮膜后放一邊醒面。
薺菜春卷
3. 將蝦仁用清水沖洗干凈后放到菜板上剁碎成蝦泥，由于薺菜和雞蛋做餡兒色澤鮮美，不建議蝦泥用料酒或者深色醬油腌制，家里有檸檬的擠入幾滴檸檬汁就能很好的起到去腥作用。
薺菜春卷
4. 將薺菜摘去黃葉，剪去根須，用清水淘洗干凈。湯鍋加入適量清水后大火燒開，水至沸騰將洗好的薺菜倒入鍋中焯水半分鐘左右，看到薺菜軟塌變青綠時用漏勺撈出過涼水。
薺菜春卷
5. 炒鍋倒入適量花生油，中火熱鍋至掌心有灼熱感，將攪拌好的雞蛋液倒入鍋中，底部蛋液凝固后用筷子將蛋液攪散至全部炒熟。做餡料的雞蛋不宜炒的太老，全程中小火炒出來的雞蛋色澤金黃，暄軟松散。
薺菜春卷
6. 將炒熟的雞蛋放到盤中晾涼，將焯水后的薺菜瀝干水分后切碎，和蝦泥雞蛋一起放入干凈的大碗中，根據(jù)自己喜歡的口味添加食鹽和芝麻香油后將所有食材攪拌均勻，薺菜春卷的三鮮餡就調(diào)好了。
薺菜春卷
7. 調(diào)好餡料就可以著手準備春卷皮了，取出醒好的面團，在案板上撒一層干面粉，將面團揉成光滑上勁后分成大小均等的面劑子，面劑和平時包餃子的劑量差不多即可，每張餃子皮刷一層食用油后用搟面杖搟薄，上鍋蒸8分鐘后取出，逐層揭開就是纖薄的春卷皮了。
薺菜春卷
8. 將春卷皮平攤在菜板上，用勺子取適量餡料放在春卷皮的中心位置，將春卷皮的兩端向內(nèi)包折，卷成6厘米左右的扁筒形，春卷的生胚就做好了。如果感覺封口不牢固，可以在封口處蘸取少量蛋液粘合，這樣下鍋炸的時候不容易散開。
薺菜春卷
9. 鍋中倒入400ml左右的花生油，大火將油燒至七成熱，炸春卷時用筷子不斷翻動防止糊鍋，由于春卷比較薄，所以很好熟，將兩面炸至金黃就可以撈出了。
薺菜春卷
10.金黃酥脆的【薺菜春卷】就做好了，放到你喜歡的精致餐盤中就可以和家人一起美美的享用了。怎么樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為家人做一道愛心牌的【薺菜春卷】吧，再簡單的食材浸潤了愛的味道也會變得更加美味哦！
薺菜春卷
小貼士：
1. 炒雞蛋之前在蛋液中加入少量的溫水?dāng)嚢杈鶆颍闯龅碾u蛋口感松軟不發(fā)硬。
2. 由于薺菜大多在狂野生長，葉莖粗礪富含高草酸，焯水能另薺菜的口感更鮮嫩，也能去除農(nóng)藥殘留和其它污染物。
3. 薺菜焯水時在水中放少許食鹽和幾滴食用油，能讓薺菜的顏色清爽碧綠不發(fā)黃。
4. 卷好的春卷如果封口不牢固，可以在封口處蘸取少量的蛋液做粘合劑，將春卷的邊兒牢牢的粘起來，下鍋炸的時候不松散。
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