今天正月十五元宵節(jié)，雖然今年春節(jié)和元宵節(jié)都不平凡，但生活還得要過(guò)，元宵節(jié)當(dāng)天除了湯圓是過(guò)元宵必吃的傳統(tǒng)習(xí)俗，餐桌上的菜肴也會(huì)做得比平日豐盛，今天元宵，小鹿去了市場(chǎng)趕集，34塊買了一斤大蝦，打算用蝦作為今天的頭牌硬菜。

說(shuō)起蝦做法，廣東家庭多以白灼蝦、水煮蝦等類“嫩鮮類”做法為主，對(duì)小鹿而言，這類做法的確清香，卻淡不下飯，因此味道太淡了，反而更愛重口味制作方式，本期小鹿分享給大家的美食，是一道重口味蝦做法——【醬燜大蝦】。

醬燜大蝦的做法與油燜大蝦相似，最大區(qū)別是味道，油燜大蝦偏酸甜，而醬燜大蝦則以咸鮮為主，關(guān)鍵1斤大蝦這樣燜才下飯，幾分鐘清盤，外酥肉嫩汁咸鮮，吮指還不夠，做法簡(jiǎn)單，10分鐘上桌，家人立馬搶著吃，幾分鐘就清盤了。

短時(shí)間烹飪保留了蝦肉鮮嫩彈口的味感，濃稠的醬汁拌飯比油燜大蝦還夠味，大蝦別只懂清蒸了，這類醬濃做法更吃香，一起來(lái)看看小鹿如何制作的。

【醬燜大蝦】

【材料】新鮮大蝦，蔥姜

【調(diào)料】醬料用(糖/生抽3勺/白胡椒粉1勺/料酒3勺)，料酒

【步驟】

第一步：新鮮大蝦買回家后，先浸泡水中，添加鹽和白酒靜養(yǎng)半天，待要烹飪時(shí)，把蝦槍剪掉，再?gòu)奈r尾數(shù)起第二片殼處挑出蝦線，洗凈并控干水分。

第二步：提前調(diào)配醬料，把配方中的糖、鹽、生抽、料酒、白胡椒粉，調(diào)入碗中拌勻即可。

第三步：熱鍋熱油，先下蒜末爆香，再倒入大蝦鋪平別動(dòng)，小火先慢煎2~3分鐘，再適當(dāng)翻炒油煎2~3分鐘，期間不時(shí)按壓蝦頭，煎出蝦油。

第四步：當(dāng)大蝦兩面都煎得紅潤(rùn)，外殼呈軟酥狀，沿著鍋邊淋入適量料酒除蝦腥，丟進(jìn)蔥姜絲炒香，把調(diào)配好的醬料倒進(jìn)鍋中，炒勻上醬色，調(diào)中小火燜燒5分鐘，待蝦肉吸收醬味后即可關(guān)火，整理上桌，撒上蔥花點(diǎn)綴即可品嘗。

【小鹿有話說(shuō)】

1斤大蝦這樣燜才下飯，幾分鐘清盤，外酥肉嫩汁咸鮮，吮指還不夠，通過(guò)特制醬料燜制的大蝦，醬香味特別濃郁，做法和油燜大蝦相似，但醬味卻少了酸甜，而本道蝦菜的味道是咸鮮。

而且蝦外殼煎得酥脆可口，連殼咬碎一起吃下才過(guò)癮，鮮嫩無(wú)腥，得益于大蝦沒有直接煮，而是先用鹽和白酒先養(yǎng)一養(yǎng)，讓大蝦把雜質(zhì)泥垢吐出，讓蝦肉清爽干凈，無(wú)怪異味。

【醬燜大蝦&烹飪技巧】

①大蝦下鍋油煎前，水分要徹底控干，以免濺油炸鍋，含水量重還會(huì)讓蝦殼發(fā)軟，煎不出酥脆口感。

②油煎大蝦時(shí)，適當(dāng)按壓蝦頭榨蝦油，讓讓鮮味瞬間提上去。

③挑蝦線盡量保證下身完整，開背挑蝦線雖然方便，入味濃，但容易流失水分，口感柴糙。

④如此做法，一斤蝦可不夠吃，別不信。

1斤大蝦這樣燜才下飯，幾分鐘清盤，外酥肉嫩汁咸鮮，吮指還不夠，大蝦做法千變?nèi)f化，道道風(fēng)味獨(dú)特，你最愛的蝦做法又是什么呢？不妨留言你喜歡的蝦菜肴，一起探討哦。

~關(guān)注鹿小廚，學(xué)更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧的原創(chuàng)美食作者，歡迎您分享、收藏、點(diǎn)贊與關(guān)注~