干煸豆角
食材：
豆角300克、大蒜15克、白砂糖5克、朝天椒2個(gè)、料酒10毫升、生抽10毫升、鹽適量、食用油適量。
做法：
1、豆角掐去頭尾，掰成8-10cm的長(zhǎng)段。
2、朝天椒切小圈， 蔥、大蒜切好備用。
3、炒鍋中放寬油，燒至七成熱。
4、放入豆角，中小火炸至豆角表皮出現(xiàn)小泡。
5、撈出控油備用。
6、鍋留底油，繼續(xù)加熱，放入蒜末、炒出香味，加朝天椒翻炒。
7、放入炸過的豆角、生抽、白砂糖、鹽。
8、快速翻炒均勻即可。
香辣干煸雞
食材：
土雞500克、青椒60克、大蒜2瓣、蒜苗5根、小紅尖椒2根、豆瓣醬1勺、花椒適量、八角1顆。
做法：
1、將雞肉洗凈加入適量生抽、花椒油、料酒拌勻腌制10分鐘。
2、將青椒洗凈切成斜段。
3、小紅尖椒切段、大蒜切片。
4、蒜苗切成小段，蒜頭和蒜葉分開放。
5、熱鍋倒油燒至八成熱。
6、放入雞肉煸干水份。雞皮稍出油的狀態(tài)就可以了。
7、放入花椒和八角炒香，放入豆瓣醬炒出香味。
8、放入除蒜苗葉外的所有材料翻炒均勻。
9、加入適量生抽和醋翻炒均勻。
10、最后放入蒜苗葉炒斷生就可以出鍋了！
干煸帶魚
食材：
帶魚2條、干紅辣椒8個(gè)、花椒粒1小匙、蒜2瓣、香蔥2根、姜少許、干淀粉適量、生抽1勺、糖1/2勺、鹽適量、料酒1大勺、熟白芝麻少許、胡椒粉少許。
做法：
1、帶魚洗凈切段，放入少許鹽、料酒、胡椒粉腌制20分鐘左右。
2、干紅辣椒、香蔥切成段，姜、蒜切片。
3、帶魚兩面拍上少許干淀粉。
4、放入鍋中中火煎至兩面金黃成熟，倒出備用。
5、鍋留底油，放入干紅辣椒、花椒粒、姜、蒜片小火炒香。
6、倒入料酒、生抽炒香。
7、放入煎好的帶魚，加入少許鹽、糖炒勻。
8、最后放入熟白芝麻、香蔥段炒勻即可。
干煸肥腸
食材：
大腸頭2根、杭椒2根、干辣椒8個(gè)、生抽適量、老抽少許、鹽適量、蔥段適量、姜片適量、蒜片適量。
做法：
1、大腸頭2根，煮熟，切滾刀塊。
2、干辣椒切段，杭椒切圈，蔥姜蒜切片。
3、鍋燒熱，不用放油，直接下肥腸。
4、不停翻炒，煸炒出肥腸的油脂，把非常煸至表面焦黃。
5、肥腸盛出備用這是煸出的油脂，棄掉不用。
6、鍋里重新加少許底油，涼油下紅辣椒段，小火炒香。
7、調(diào)大火，下蔥姜蒜爆香，倒入煸炒過的肥腸。
8、加生抽，加點(diǎn)老抽，翻炒均勻，炒出香味。
9、加杭椒，同時(shí)加鹽，翻炒至杭椒斷生即可。
干煸藕條
食材：
蓮藕600g、肉末100g、青尖椒3-4個(gè)、紅尖椒3-4個(gè)、小蔥2根、生姜2片、大蒜2-3瓣、老抽適量、生抽適量、香醋適量、鹽適量、糖適量、淀粉適量。
做法：
1、生姜和大蒜洗凈切成末，小蔥洗凈切成蔥花，小蔥要靠近根部的部分就好了，青紅辣椒洗凈切成辣椒圈，紅尖椒是香辣味的，不同于小米辣是寡辣的，酌情放。
2、蓮藕切成條，在淡鹽水中浸泡個(gè)幾分鐘。
3、蓮藕瀝干水分，拍上適量的淀粉。
4、起鍋，鍋中加入多一些油，油溫五六成熱下入藕條炸至斷生。
5、藕條炸至斷生，顏色變黃一些后撈出控油備用。
6、鍋中留一點(diǎn)底油，下入肉末炒香，炒到肉末出油，炒干一點(diǎn)比較香。
7、下入蔥姜蒜和辣椒，炒出香味。
8、下入藕條，翻炒均勻，加適量的老抽上色，生抽提味。
9、出鍋前加適量的鹽和糖調(diào)味，加一點(diǎn)點(diǎn)香醋翻炒均勻即可出鍋。
四、干煸杏鮑菇
食材：
杏鮑菇2個(gè)、花椒1小撮、蠔油1大勺、干紅辣椒1個(gè)、糖1勺、鹽適量、生抽2勺、蔥少許、姜少許、蒜少許、油炸花生碎少許、熟芝麻少許。
做法：
1、杏鮑菇洗凈撕小條。
2、入開水鍋中焯燙一下?lián)瞥鰯D干水分備用。
3、鍋中不放油，放入杏鮑菇中小火煸炒至水份收干，表面發(fā)黃倒出備用。
4、鍋中倒入適量油，放入花椒小火炒香，再加入干紅辣椒、蔥、姜、蒜炒香。
5、倒入炒好的杏鮑菇，快速倒入生抽。
6、轉(zhuǎn)小火，放入糖、鹽、蠔油翻炒均勻。
7、最后撒上花生碎和熟芝麻炒勻即可。
干煸兔丁
食材：
兔肉適量、干辣椒適量、農(nóng)家花椒適量、老抽適量、白糖適量、食鹽適量、大蒜適量、姜適量、大蔥適量、料酒適量、胡椒粉適量、花椒粉適量、雞精適量、淀粉適量、白芝麻適量。
做法：
1、大蒜、姜剁碎，大蔥、干辣椒切段，兔肉洗干凈切成小丁；
2、兔丁放入碗里加少許老抽，少許白糖，鹽，料酒，胡椒粉抓勻腌制30分鐘；
3、撒入少許淀粉抓勻；
4、鍋中加油燒熱，倒入兔丁，中火炸金黃撈出控油備用；
5、鍋中留底油下姜蒜，干辣椒，花椒，小火炒出香味；
6、倒入兔丁大火翻炒均勻；
7、調(diào)入雞精和花椒粉迅速翻炒均勻，最后撒上白芝麻和蔥段翻炒均勻即可！
干煸土豆片
食材
土豆1個(gè)、青椒1個(gè)、五花肉150克、蔥1顆、姜1塊、蒜瓣4個(gè)、蠔油1勺、雞精1匙、郫縣豆瓣醬1勺、料酒1勺。
做法：
1、五花肉切薄片備用。
2、土豆去皮切片，用清水淘洗幾遍去除表面的淀粉后浸泡備用。
3、青椒切滾刀塊、蔥姜蒜切片備用。
4、鍋中加少許油放入五花肉煸炒出多余油脂。
5、放入料酒、蔥、姜和郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
6、放入土豆片翻炒至斷生。
7、放入青椒和蒜片翻炒，加入雞精、蠔油調(diào)味即可。
干煸菜花
食材：
散菜花半個(gè)、五花肉150克、蔥1棵、大蒜粒4個(gè)、姜1塊、郫縣豆瓣醬1勺、小米辣2個(gè)、白糖1匙、鹽適量。
做法：
1、五花肉切薄片備用。
2、菜花摘成小朵放在鹽水中浸泡十分鐘，撈出瀝干水分備用。
3、蔥和小米辣斜切成小段、姜切絲、蒜切碎末備用。
4、鍋中加油放入五花肉煸炒出多余的油脂。
5、放入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
6、加姜絲和蔥白炒香。
7、加入菜花翻炒至斷生。
8、加入蔥葉、小米辣、蒜末和白糖調(diào)味即可。
干煸牛肉絲
食材：
牛里脊200克、蒜薹4根、紅椒半個(gè)、黃椒半個(gè)、植物油100克、鹽少許、淀粉一匙、料酒10克、生抽20克、蠔油20克、白糖一大勺、大蒜三瓣、香菜適量。
做法：
1、牛里脊準(zhǔn)備好。
2、切成細(xì)細(xì)的絲，注意不要順著肉絲切，再放一小匙淀粉，一點(diǎn)點(diǎn)鹽，少許料酒。
3、用手抓捏入味，動(dòng)作要輕，不要將肉絲弄斷；腌制10分鐘。
4、紅椒、黃椒各用半個(gè)，將內(nèi)部的白膜去掉，蒜薹洗凈。
5、紅椒、黃椒切成細(xì)絲，蒜薹切成寸段。
6、香菜洗凈切寸段，大蒜拍扁切碎。
7、鍋中多倒些油，5成熱時(shí)，將牛肉絲倒入其中，劃散，中火煸炒出水分，鍋中不見一點(diǎn)湯汁，而且肉絲邊緣略有些微黃就可以出鍋。
8、鍋中留底油，將紅椒絲、黃椒絲、蒜薹段全部入鍋中翻炒。
9、加入少許鹽、一大勺白糖，翻炒均勻。
10、將煸好的牛肉絲倒回鍋中，倒入少許生抽、蠔油調(diào)色調(diào)味。
11、將香菜段、大蒜末倒入鍋中，翻炒均勻出鍋。
干煸大蝦
食材：
大蝦500克，姜、蒜、干辣椒、花椒、白芝麻、香蔥、糖、生抽、料酒、豆瓣醬適量
做法：
1、準(zhǔn)備好所有食材
2、姜切絲、香蔥切寸斷、蒜切顆粒、干辣椒洗凈對(duì)半剪
3、蝦去須、開背、去腸線
4、熱鍋熱油將蝦放入油鍋中炸至變色酥脆，撈起
5、另起油鍋爆香蔥白、姜、蒜、郫縣豆瓣醬
6、加入干辣椒段、花椒粒繼續(xù)炒出香味（小火）
7、轉(zhuǎn)大火，加白芝麻，生抽，料酒，糖，翻炒均勻
8、起鍋前撒入青蔥段、淋幾滴的白醋
干煸香辣小魚
食材：
小魚干小蝦500g、干辣椒30g、大蒜4g、生姜5g、料酒3ml、蔥適量、鹽適量。
做法：
1、小魚清洗干凈，大蒜切碎，生姜洗凈去皮切小塊備用。
2、如果比較能吃辣，就用比較辣的辣椒，不能吃辣的人用不辣的干辣椒，裝飾下。
3、在小魚的身體部分?jǐn)D一個(gè)小洞，把里面的內(nèi)臟和不干凈的東西擠出來。
4、擠好的小魚和處理好的小蝦放在籃子里徹底的清洗干凈，瀝干水分備用。
5、油燒熱之后再放入少許鹽，把鍋晃一晃使鹽溶解。
6、再放入瀝干水的小魚，開始火大點(diǎn)沒事，感覺慢慢的快變的金黃的時(shí)候翻面這樣魚就一點(diǎn)兒都不會(huì)碎，反面煎至成金黃。
7、鍋里上少許油，放入姜末蒜末爆香。
8、再放入少許花椒繼續(xù)炒香，再放入切好的辣椒碎一起炒。
9、炒香之后就可以放入炸好的小魚啦，炒勻之后再放入適量的料酒。
10、放入適量的鹽和雞粉調(diào)味，小炒之后放入蔥花就可以出鍋啦