爆炒魷魚(yú)

做法：

1、將魷魚(yú)剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長(zhǎng)塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；

2、蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；

3、香菇去蒂，洗凈，切菱形片；

4、冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片；

5、香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；

6、鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚(yú)入油鍋中，炸至熟透，撈出；

7、留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開(kāi)，迅速放入就魚(yú)卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。

農(nóng)家田螺肉

主料：鮮新的田螺肉

配料：蒜米，姜米，酸蘿卜米，蒜苔米，紫蘇切碎，剁辣椒，野山椒切碎，蔥花。

調(diào)料：鹽，味精，雞精，老抽，胡椒粉，生抽，辣妹子，蠔油，白醋，紅油，芝麻油

制作方法:田螺肉初加工，多沖洗幾遍，鍋燒水，倒入洗好的田螺肉過(guò)水，濾出，鍋放少許油燒熱，倒入田螺肉，噴點(diǎn)白酒煸炒幾下倒出，鍋放油下蒜米，姜米，酸蘿卜米，蒜苔米，剁辣椒，野山椒煸香倒入田螺肉，加鹽，味精，雞精，胡椒粉，辣妹子，蠔油，老抽，翻炒片刻，放紫蘇，少許生抽翻炒均勻，放蔥花，淋芝麻油即可。

農(nóng)家炒雞

原料：農(nóng)家土雞750克，雞雜（雞胗、雞肝、雞腸各70克），雞腰2個(gè) ，A料（八角、花椒、香葉各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干紅辣椒節(jié)、香蔥、老抽各5克，蔥段、姜片、蒜粒各15克，

制作流程：

1、把土雞宰殺制凈，斬成塊，用清水浸泡5分鐘，去除血水后瀝干。

2、凈鍋上火，燒熱淋上菜子油，放蔥段、姜片、蒜粒、辣椒節(jié)、A料爆香，再倒入雞塊、雞雜、雞腰煸炒5分鐘，淋老抽、醬油，放鹽翻炒，至雞塊表皮緊縮，烹料酒，添熱水燒沸，轉(zhuǎn)小火，放胡椒粉，蓋鍋蓋，用小火燜制30分鐘后放味精，淋芝麻油，撒香蔥盛入藍(lán)花瓷盆中即可。

霸道牛肉

主料：黃牛腱子350克，大紅椒500克。

配料：姜5克，蒜籽8克，大蒜葉2克。

調(diào)料：大豆油100克，鹽3克，醬油1克，啤酒10克，味精2克，雞精2克，孜然粉2克。

制作：

1、整塊牛腱子放入鹵水中鹵制1個(gè)小時(shí)，撈出，切成5厘米長(zhǎng)4厘米寬大片。

2、熱鍋倒油，放大紅椒油炸，起虎皮后取出撕皮，切成條。

3、熱鍋入油，放姜片、拍蒜籽煸香，下牛肉片翻炒，加鹽、味精、雞精、醬油、孜然粉調(diào)味，倒啤酒烹煮入味，勺出待用。

4、再起一鍋，入油，放大紅椒翻炒，調(diào)味，將之前炒好的牛肉倒入翻炒，下大蒜葉即可出鍋。