拔絲菜，
拔絲菜系當(dāng)中最常見的就是拔絲山藥了
但不能老是吃一種啊
時間久了就吃膩了
那今天咱就探索那些口味還不錯的拔絲系類菜
一個月做一種，半年也就過去了~
1、拔絲地瓜
原料：地瓜、白糖、油
做法：
1. 地瓜洗凈去皮，備好白糖，將地瓜切成大小，均勻的滾刀塊；
2. 鍋燒熱加新鮮花生油，中火將油燒至5成熱時倒入切好的地瓜，轉(zhuǎn)中小火，3. 不時用漏勺沿邊輕輕推動，筷子扎一下，判斷生熟，炸至金黃色撈出；
4. 將油全部倒出，不要刷鍋，接著倒入白糖，用小火，一直要不停地用鏟子輕輕攪動，使白糖至融化均勻，將白糖慢慢熬至淺紅色，看到泡沫由大變小時，用鏟子舀起糖汁，能成一條線狀，說明糖己熬好了；
5. 迅速將地瓜下鍋翻動，使其均勻地裹上糖汁，即可裝在抹上香油的盤子上。
2、拔絲芋頭
原料：芋頭、白糖、油
做法：
1. 芋頭去皮，切成食指般大小的條狀；
2. 鍋燒熱后，轉(zhuǎn)中火，倒入一碗左右的油，油燒熱后，將芋頭倒入鍋中，炸到皮酥里軟后，撈起裝盤備用；
3. 依然小火，鍋中放入冰糖，中間可轉(zhuǎn)大火二三次，讓糖有點(diǎn)焦味出來，將冰糖慢慢攪拌融化成糖漿后，倒入炸好的芋頭，芋頭裹上糖漿后即可出鍋。
3、拔絲香蕉
原料：香蕉、油、白糖、淀粉、面粉
做法：
1. 香蕉剝皮，切小段，裹上淀粉；
2. 適量面粉，少許淀粉，加少量水?dāng)嚢璩擅婧?/p>
3. 香蕉段裹上面糊入油鍋炸，最好炸兩遍，撈出待用；
4. 鍋留底油，加白糖不停翻炒；
5. 待白糖炒至融化成糖漿狀，倒入炸好的香蕉快速翻炒，使香蕉均勻裹上糖漿后盛出。
4、拔絲蘋果
原料：蘋果、油、白糖、淀粉
做法：
1. 蘋果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡，把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊；
2. 熱鍋上油，油溫6成熱時，把切好的蘋果裹上淀粉糊，入鍋中炸制，待蘋果塊炸到金黃色時撈出控油；
3. 另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火；
4. 倒入炸好的蘋果塊迅速翻勻，起鍋盛到抹過油的盤子里即可。
5、拔絲土豆
原料：土豆、油、白糖
做法：
1. 把土豆洗凈削皮切成小塊；
2. 在鍋里倒油，等油熟了后把土豆快當(dāng)進(jìn)鍋中小火煎，等土豆表面變金黃時大火煎，大火煎至土豆熟了撈出鍋，把油倒碗里待下次使用，鍋里油倒干凈；
3. 把白糖直接放進(jìn)鍋里，小火，用鏟子攪拌白糖至白糖成液體狀；
4. 關(guān)火把土豆快倒進(jìn)鍋里，攪拌至土豆表面都沾上了糖漿。
6、拔絲山藥
原料：山藥、油、白糖
做法：
1. 將山藥去皮，切成滾到塊，然后泡入涼水中10分鐘換一次水，泡2-3次；
2. 將山藥放在廚房紙上吸干水分；
3. 鍋燒熱放入油，炸至金黃色，注意油溫，控油撈出；
4. 將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖；然后變成淺褐色的時候倒入炸好的山藥，裝盤即可。
7.拔絲年糕
材料：年糕、食用油、白糖
做法：
1、年糕切片，放入熱油鍋炸。炸至年糕兩面鼓起，就可以撈出裝盤待用。
3、留少許底油，放糖熬制糖漿。
3、用鏟子劃圈，直至糖漿粘稠起泡，就把年糕倒入上漿，即后就可以裝盤了。
8、拔絲紫薯
材料：250g紫薯、3大勺白糖、500ml油、1勺芝麻
做法：
1、紫薯去皮切成滾刀塊。
2、起鍋倒油160度左右下紫薯炸透撈出控油，油溫升高下紫薯塊復(fù)炸撈出控油。
3、油倒出，鍋里加三大勺白糖，一點(diǎn)點(diǎn)清水把糖化開慢花熬糖
4、當(dāng)糖變成黃色用勺往下澆的時候呈細(xì)線狀就可以把紫薯倒入快速掛糖倒在
過油的盤里，撒上熟芝麻即可。
9、拔絲饅頭
材料：饅頭一個、白砂糖130克、食用油適量
做法：
1.饅頭切成小方塊
2.準(zhǔn)備一碗晾開水，把饅頭塊放入浸一下水，撈出備用。這是浸透水的饅頭，這個過程要快一些，浸過水的饅頭要接著炸。
3.鍋燒熱油，油要比平時炸東西的油溫要熱一些，放入浸過水的饅頭炸制
4.炸到饅頭塊金黃
5.撈出備用
6.另起鍋 到少許油，把糖倒入
7.小火熬糖，看到糖完全化開，用勺子舀起能像蜂蜜樣拉絲，糖就熬好了
8.把饅頭倒入，迅速翻勻，使每塊饅頭都均勻掛上糖汁
9.香甜酥脆的拔絲饅頭出鍋
10、拔絲粽子
材料：糯米紅棗粽子5個、白砂糖80克、玉米淀粉適量、食用油適量
做法：
1.自己包的糯米紅棗粽子，做拔絲適合甜粽，不適合咸粽肉粽。
2.剝掉外皮，白砂糖備好
3.把粽子切成小塊
4.均勻的裹上一層干淀粉
5.鍋燒熱到適量油，把裹了淀粉的粽子放入浸炸
6.炸制外表微微發(fā)黃撈出備用
7.炒鍋放少量油，放入白砂糖
8.小火慢慢熬制，直到糖變成像蜂蜜樣拉絲狀
9.把粽子放入
10.翻拌均勻 直到每塊粽子都裹上一層糖
11.出鍋，倒入抹了油的盤子
11、拔絲山楂
材料：新鮮山楂12個 白砂糖120克 純凈水35克
做法：
1. 將白砂糖倒入不粘小奶鍋中稱好。
2. 水稱好
3. 山楂去蒂洗凈用廚房紙搽干水份備用。
4. 將稱好的水放入稱好白砂糖的小奶鍋中，開小火，慢慢煮至冒大泡泡，糖色漸漸的變金黃。
5. 用叉子叉在山楂的底端。
6. 將山楂快速的裹上糖漿即可完成。
小貼士
煮糖的時候要用小火，注意不要把糖煮糊了。糖液如果上色太快要先關(guān)火，再將山楂放入。當(dāng)完全冷卻后糖會變硬，如果想再還原拔絲的效果可放入微波爐中，高火微波20秒。
12、拔絲湯圓
主料：糯米粉200g 油適量 糖適量
做法：
1.糯米粉慢慢加入開水。
2.和成稍硬的面團(tuán)。
3.搓成長條。
4.分成小份搓圓。
5.鍋里燒開水。
6.下入湯圓。
7.浮起后再煮2分鐘撈出控水。
8.鍋里放糖小火慢炒。
9.炒至糖冒出小白泡。
10.放入湯圓翻炒。
11.盛起享用。
小貼士
1、做拔絲湯圓最好用實心湯圓，加了糖就很甜了，用有餡的就太甜膩了。
2、撈出一定要控干水分。
3、熬糖的時候要注意火候，要小火。
13、拔絲蓮子
主料：蓮子80g 糖150g 油適量 淀粉適量 面粉適量
做法：
1.蓮子提用冷水泡至膨大。
2.放入鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)中火煮約20分鐘的時間
3.煮至蓮子整體變得綿軟后撈出。
4.在撈出蓮子上先撒上一大勺面粉，晃動盤子，使其均勻沾滿。
5.再灑上一大勺淀粉，再次晃動盤子，使其將蓮子包裹。
6.鍋中油燒至七成熱，將蓮子放在油中，炸成表面金黃色撈出瀝油。
7.另起鍋，在鍋中放在一大勺水和糖。
8.保持大火，不停的攪動，使糖與水完全溶合。
9.不停的攪動，這時，鍋中的糖水是大泡的狀態(tài)
10.慢慢的，變成小泡的狀態(tài)。
11.小泡也慢慢變少，這時，糖色開始顯示出淡淡的金黃色。
12.轉(zhuǎn)成最小火，不停的攪動，這時，糖色變成棕黃色，用鏟子鏟起糖汁，從高處滴下，已可見有拉絲狀態(tài)。
13.關(guān)火，倒入炸好的蓮子，快速翻動，使糖汁均勻的裹滿蓮子，出鍋裝盤。
小貼士
1蓮子一定要提前泡發(fā)煮熟再炸制，才能保持其軟糯的口感。
2煮糖汁時一定要用心觀察，才能拔出成功的絲。
3做完拔絲的后的鍋子，加入溫水略煮即可溶化殘留變硬的糖汁，再進(jìn)行清洗，非常容易。
14、拔絲核桃仁
主料：核桃仁200g 水適量 冰糖適量
做法：
1.核桃仁洗凈焯水瀝干備用。
2.少許水，加入適量冰糖（或白糖），中小火加熱熬制。
3.熬糖汁至起泡加入桃仁，不停翻炒。
4.炒至收汁盛出桃仁，將鍋里糖汁用湯勺慢慢 淋在桃仁上，即可拉絲。
5.晾涼后口感更加！
小貼士
1、桃仁先焯水可去澀味。
2、熬糖時候火不能太大，以免糊鍋。