“燜飯”可以說是家常菜中的代表了。每每把這些招牌家常菜端上餐桌時,家人們就開心地說“又做了呀”,這是一種怎樣的幸福呢?吸飽了湯汁與肉香的米飯彈嫩噴香,相信沒有人會拒絕這一碗燜飯帶給你的滿足與幸福。所以,若遇上做得非常順手的菜譜,請一定按照菜譜中介紹的食材、步驟反復(fù)地做上三次 —— 因為做菜不是做一次就能順利掌握的,而且也別因為一次失敗就放棄,那就太可惜了。嘗試了三次以后,等游刃有余了,再嘗試著根據(jù)家人的喜好改動食材和調(diào)味,方法是相通的。
燜飯
準備材料:雞腿肉1/2 片,胡蘿卜1/3 根,姬菇1/2 袋,金針菇1/2 袋,油豆腐1 片,米2 合,鰹魚海帶高湯9/4,味醂 2 湯匙,清酒 1 湯匙,薄口醬油 1 湯匙,醬油 3/2湯匙
開始制作:
1. 淘米,將米浸泡 30 分鐘后,用笊籬撈出瀝干。
2. 雞腿肉去皮,切成邊長 1.5cm 的雞丁。胡蘿卜去皮,切成長 5cm 的細絲。姬菇、金針菇去蒂, 姬菇切成3等份, 散開。小鍋加水煮沸,油豆腐入鍋焯水去油, 對半切后再切成細絲。
3. 陶鍋中加入鰹魚海帶高湯和調(diào)味料混合,再加入米,并均勻鋪滿其他食材, 合蓋。小火3分鐘、大火 5 分鐘煮沸,再調(diào)至中小火、小火各煮 5分鐘,關(guān)火悶 5 分鐘。翻攪后盛入碗中。
不用陶鍋,使用電飯煲也無妨。煮飯時,如果能選用底部厚實圓潤、與食材分量正好匹配的陶鍋,鍋中就能很好地對流,米飯會更加美味。如果您手邊有厚實圓潤的陶鍋,請嘗試一番。
小貼士:燜飯無須用新米,用舊米煮飯味道更佳。這是由于新米沒有黏性,水分較多,很難吸收高湯。
選自《神田裕行的四季料理》這本書,版權(quán)所有。