上湯蘆筍

做法：1、煮熟咸鴨蛋，取蛋黃，咸肉切成片，大蒜拍扁去皮切成末

2、蘆筍洗凈，掰去硬根，刨去近根部的外皮，斜刀切成段

3、沸水中加少許鹽，氽燙蘆筍至熟，撈起瀝水備用

4、炒鍋，加油，爆香蒜末，開小火，倒入咸蛋黃壓碎翻炒，淋入料酒

5、加適量開水，放入咸肉煮沸至湯色略變白，放入枸杞再次煮沸，調(diào)入白糖

6、放入焯好的蘆筍，翻炒一下即可出鍋

冬筍炒蝦仁

做法：1、蝦仁洗凈，用黃酒、生粉腌制半小時(shí)以上。

2、冬筍切薄片，汆水去澀味，撈出備用。

3、蝦仁小火汆水?dāng)嗌瑩瞥鰝溆谩?/p>

4、熱鍋冷油，推薦橄欖油或茶油。蝦仁下鍋加小蔥大火爆炒， 換中火再加筍片加鹽翻炒，水淀粉勾芡，出鍋

黑椒脆皮雞翅

材料：雞翅10個(gè)、蒜3粒、鹽適量、黑糊椒粉5克、蠔油1茶匙、生抽2茶匙、水淀粉1/2茶匙、白糖3克、料酒1/2茶匙、白芝麻適量

做法

1、準(zhǔn)備好食材

2、蒜頭剝衣，再剁碎

3、雞翅洗凈，用叉扎幾個(gè)小洞

4、雞翅用蠔油、水淀粉、白糖、蒜蓉、生抽、料酒、鹽調(diào)味，腌制1小時(shí)

5、雞翅下鍋前加上黑糊椒粉調(diào)味

6、燒熱鍋，下油

7、雞翅粘上蒜蓉，再下鍋煎

8、粘上蒜蓉后，下鍋，小火慢煎，煎至兩面金黃色

9、雞翅煎熟后，撒上少適白芝麻即可。

老干媽炒雞胗

材料：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；老干媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；淀粉；鹽；

做法

1.洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。

2.腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3.炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。

4.鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，也步叫“過油”，也叫“走油”。雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

5.再次起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃胧[姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。

6.放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7.倒入鮮辣椒。

8.烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。大功告成！