香蕉是一種非常受歡迎的熱帶水果，它不僅營(yíng)養(yǎng)成分較高，而且味道香甜、價(jià)格親民，很多人都愛(ài)吃。當(dāng)然香蕉的吃法也是非常豐富的，良好的食用功效對(duì)人體也是大有益處，但細(xì)心的朋友可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，買(mǎi)回來(lái)的香蕉沒(méi)過(guò)幾天就很容易變黑了。那么香蕉為什么會(huì)變黑？香蕉變黑了還能吃嗎？一起來(lái)了解下吧。
香蕉為什么會(huì)變黑？
香蕉變黑主要是炭疽病的表現(xiàn)，其主要特征為香蕉長(zhǎng)出暗褐色黑點(diǎn)，這些黑點(diǎn)會(huì)逐漸擴(kuò)大，進(jìn)而融合，使得整個(gè)香蕉皮甚至果肉變黑、爛掉。另外，香蕉變黑還有一個(gè)原因就是，香蕉皮的細(xì)胞中含有豐富的酚類(lèi)物質(zhì)及多酚氧化酶，當(dāng)香蕉表皮受到損傷時(shí)，細(xì)胞會(huì)被破壞。此時(shí)，正常情況下分隔在細(xì)胞不同區(qū)域的酚類(lèi)物質(zhì)和多酚氧化酶便會(huì)“相遇”，酚類(lèi)物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下會(huì)與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生羥基醌，進(jìn)而聚合形成鄰苯二酚型黑色素。
香蕉變黑了還能吃嗎？
其實(shí)，香蕉皮變黑不影響香蕉的果肉，只要果肉沒(méi)有發(fā)黑沒(méi)有暴露在空氣中，剝完皮厚是完全可以食用的。而且，皮變黑的香蕉說(shuō)明熟透了，是糖分最多的時(shí)候，口感更松軟甘甜。有研究表明，香蕉放置到表皮變黑后，體內(nèi)產(chǎn)生的白血球數(shù)是剛買(mǎi)來(lái)時(shí)的近5倍，因此，表皮變黑的香蕉比剛熟的香蕉更能起到抗癌的作用。
香蕉要怎么儲(chǔ)存才不會(huì)變黑？
最方便的儲(chǔ)存方法就是每次少買(mǎi)，吃多少買(mǎi)多少。注意香蕉忌放入冰箱儲(chǔ)存，因?yàn)楸渲写娣殴咭话銥?攝氏度左右，最高達(dá)8攝氏度，不符合香蕉儲(chǔ)存時(shí)的溫度要求，香蕉易被凍壞，放一天就會(huì)變黑。所以，最好放置常溫環(huán)境儲(chǔ)存。
另外，如果香蕉已經(jīng)很成熟，短期內(nèi)也吃不完，可以把皮去掉，用保鮮袋裝起來(lái)，在冷凍室保存。也可以用來(lái)自制奶昔、蛋糕、面包、冰激凌、酸奶等食物，都是不錯(cuò)的選擇。
很多人覺(jué)得香蕉變黑了就不能吃的，其實(shí)這是片面的想法，重點(diǎn)要弄清香蕉變黑的原因。當(dāng)然要想讓香蕉的風(fēng)味口感保持得更久，也得注意正確的儲(chǔ)存方法才行。