不管你是老錢（old money）新貴（new rich），還是準(zhǔn)富一代，一定都聽過這句話：飯要趁熱吃，沒事多喝熱水。
乍一想好像蠻有道理的樣子，飯冷了，味道就不行了；水冷了，喝到肚子里怎么殺細(xì)菌病毒？
BUT！一切不講科學(xué)的結(jié)論都是瞎扯蛋！
首先，飯菜稍微放涼一點(diǎn)兒，并不會影響它的風(fēng)味，在“趁熱吃”和“放涼吃”之間還有一個(gè)“入嘴剛剛好的溫度”啊朋友~
其次不知道大家有沒有在家里做過油炸花生米、油炸腰果一類的食物，要是趁熱吃，花生米和腰果都是軟的，必須得等它涼一點(diǎn)，嘎嘣脆的口感才會顯現(xiàn)。
再說了，要通過喝熱水把細(xì)菌病毒殺死，病毒沒死，你先被自己燙死了！多喝水更多地是加快新陳代謝，讓細(xì)菌病毒通過水在體內(nèi)的流動，稀釋細(xì)菌病毒然后排泄到身體外面去。
打鐵要趁熱，但吃飯和喝水可不行。最不好的是它們會引起這個(gè)疾病——食管癌。
在癌癥家族里，它是全球排名第八的癌癥；而我國是食管癌發(fā)生率全球貢獻(xiàn)第一的國家。
河北、河南、山西、福建是高發(fā)省，其次是新疆、江蘇、甘肅、安徽。食管癌發(fā)生最密集的區(qū)域是在河北、河南、山西三省交接的太行山南側(cè)。
食管癌常見的有2種類型：鱗癌和腺癌。我國超過90%，甚至95%以上的患者都是鱗癌。
男性不管是發(fā)病率還是死亡率，都比女性高，大約是3~4倍吧；農(nóng)村的發(fā)病率/死亡率比城市約高1.7倍。
研究者們發(fā)現(xiàn)在我國食管癌高發(fā)區(qū)中，許多居民和患者都有喜歡吃熱食的習(xí)慣。他們測量了高發(fā)區(qū)居民吃飯時(shí)碗內(nèi)食物的溫度，發(fā)現(xiàn)可以高達(dá) 70～80℃，最高的有 80～88℃，鐵齒銅牙紀(jì)曉嵐聽了都要說句“承讓承讓”。
好多中老年人都有喝茶的習(xí)慣，尤其喜歡在茶水還是滾燙的時(shí)候，呷一口呷一口，一口接一口。
2009年在江蘇省做過的一項(xiàng)綠茶研究顯示：
在高溫下喝茶會明顯增加食道癌的風(fēng)險(xiǎn)。雖然綠茶的抗氧化和抗炎特性可能讓它成為一種潛在的抗癌劑，但是高溫喝綠茶，能不能抗癌不知道，會得食管癌的風(fēng)險(xiǎn)到是相當(dāng)高！
還有人對喝熱咖啡和食管癌關(guān)系的研究發(fā)現(xiàn)，喝進(jìn)一杯65°C的熱咖啡就可使食管內(nèi)溫度升高6~12°C 。
要是疫情期間測溫是測口腔和食管溫度的話，恐怕小區(qū)的保安叔叔要親自給你保駕護(hù)航了。
在我國、土耳其和南美等傳統(tǒng)上喝茶或喜歡喝非常熱的飲料（大約70°C）的地方進(jìn)行研究發(fā)現(xiàn)，飲料/水/茶的溫度越高，食管癌的風(fēng)險(xiǎn)也越高。
為啥太燙容易引起食管癌？
食物到胃腸吸收，先要經(jīng)過口腔，再經(jīng)過食道，口腔和食道表面都覆蓋著一層超級~~柔軟的粘膜，它倆的溫度一般在36.5~37.2℃之間，能忍受的高溫也只有50~60℃，口腔和食道一旦超過這個(gè)溫度，粘膜就容易被燙傷。
如果經(jīng)常吃燙的食物，黏膜損傷尚未修復(fù)又受到燙傷，就會形成淺表潰瘍。反復(fù)地燙傷-修復(fù)-再燙傷-再修復(fù)（注意，這不是繞口令），唯物辯證法的質(zhì)量互變規(guī)律告訴我們，量變會引起質(zhì)變，等黏膜舊傷未愈又添新傷，發(fā)生質(zhì)的變化以后，就有很大可能發(fā)展成腫瘤。
另外太燙的食物進(jìn)入消化道后，會導(dǎo)致胃腸道血管擴(kuò)張，并刺激腸胃，進(jìn)而導(dǎo)致慢性食管炎、萎縮性胃炎等疾病，嚴(yán)重的也可能發(fā)展成腫瘤。
黃教主告訴人們一個(gè)道理，做人“鬧太套”會被人笑，吃飯“no 太燙”腸胃更健康~
日常吃飯如何保證溫度合適？
2016年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）將65℃以上“極熱”飲料的消費(fèi)歸類為（“ 2A組”），也就是“對人很可能致癌” 。
所以食物溫度最好在10~40℃之間。想想你給嬰兒吃飯的時(shí)候會怎么做？是不是用手背試一下，或者放到嘴邊試一下溫度，不燙手才給孩子吃？日常吃飯你也可以這么做。
吃火鍋準(zhǔn)備2個(gè)碟
吃火鍋特別容易吃進(jìn)去很多燙的食物，而且一吃2小時(shí)，不僅燙還辣，對消化道黏膜損傷可是相當(dāng)大。
日課君建議大家可以準(zhǔn)備2個(gè)碟，一個(gè)做味碟，另一個(gè)用來放剛盛出來的食物。等你把下一塊食物夾到碟子里，上一塊食物就涼得差不多了。
吃火鍋的時(shí)候，通過搭配吃一些富含維C的水果，可以降低燙傷的危害，對粘膜修復(fù)有好處。
油炸食品放一放
油炸食品因?yàn)樵阱伬镞M(jìn)行了一通“美拉德反應(yīng)“，所以剛出鍋時(shí)香味逼人，但是這時(shí)溫度太燙，而且油多。不如放一放、瀝一瀝油，稍涼一會兒，風(fēng)味和健康都能兼得哦。
熱茶、熱咖啡or熱粥
“這位女士，熱茶、熱咖啡or熱粥？”
“不要熱，我要剛剛好的！”
你喝熱粥或者熱茶的時(shí)候都是什么姿勢？是不是喜歡趁熱順著碗、杯子邊呷著喝，其實(shí)這樣做也很容易燙傷黏膜細(xì)胞，最好是等摸著沒有那么燙手了再喝。
年度檢查也要重視起來！
食管癌的早期時(shí)癥狀不明顯，當(dāng)你出現(xiàn)吞咽粗硬食物時(shí)有不適，比如哽噎感，食物通過緩慢，有停滯感或異物感時(shí)，基本其實(shí)已經(jīng)是中晚期的食管癌了。
早期發(fā)現(xiàn)食管癌，5年生存率＞90%，中晚期發(fā)現(xiàn)食管癌5年生存率＜10%，而臨床上農(nóng)村早期食管癌診斷率僅占2%。
所以，如果你能做到每天好好吃飯，每年好好體檢，就可以把食管癌扼殺在搖籃里。
哪些人要特別注意檢查呢？
超過40歲，且在1~5中也符合任一項(xiàng)的人是食管癌高危人群：
1.來自食管癌高發(fā)區(qū)
2.有上消化道癥狀
3.有食管癌家族史
4.患有食管癌前疾病或癌前病變
5.具有其他食管癌高危因素（吸煙、重度飲酒、頭頸部或呼吸道鱗癌等）
目前篩查方法主要采用胃鏡檢查輔以碘染色體檢查。
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參考資料：
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4. Mwachiro M M, Parker R K, Pritchett N R, et al. Investigating tea temperature and content as risk factors for esophageal cancer in an endemic region of Western Kenya: Validation of a questionnaire and analysis of polycyclic aromatic hydrocarbon content[J]. Cancer epidemiology, 2019, 60: 60-66.
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