魚最多可冷藏5一7天，不宜冷藏過久，這是為什么？有關(guān)資料研究表明：冷藏并不能中止魚的變質(zhì)過程。在冷藏過程中，魚仍然會(huì)產(chǎn)生胺，胺是隨著鮮魚逐漸腐爛變質(zhì)后所產(chǎn)生的一種有機(jī)化合物。胺一般對(duì)人體的影響不大，可以隨尿液排出體外，但是有一種胺人一次攝入量過多，與胃中含氯物質(zhì)結(jié)合，就會(huì)形成一種具有高度危險(xiǎn)的致癌化合物。
負(fù)責(zé)此項(xiàng)研究的著名的學(xué)者本特.奧克松博士認(rèn)為：食用冷藏魚對(duì)人體健康的危險(xiǎn)很大，但“我們還不太知道這種危險(xiǎn)達(dá)到的程度”，因此“我們沒有建議不吃”冷藏魚。不過，他建議買回的鮮魚應(yīng)煮熟后可冷藏，因?yàn)榧訜岬?0℃后，魚就不會(huì)再產(chǎn)生危險(xiǎn)物質(zhì)。