魚最多可冷藏5一7天，不宜冷藏過久，這是為什么？有關資料研究表明：冷藏并不能中止魚的變質(zhì)過程。在冷藏過程中，魚仍然會產(chǎn)生胺，胺是隨著鮮魚逐漸腐爛變質(zhì)后所產(chǎn)生的一種有機化合物。胺一般對人體的影響不大，可以隨尿液排出體外，但是有一種胺人一次攝入量過多，與胃中含氯物質(zhì)結(jié)合，就會形成一種具有高度危險的致癌化合物。

負責此項研究的著名的學者本特.奧克松博士認為：食用冷藏魚對人體健康的危險很大，但“我們還不太知道這種危險達到的程度”，因此“我們沒有建議不吃”冷藏魚。不過，他建議買回的鮮魚應煮熟后可冷藏，因為加熱到80℃后，魚就不會再產(chǎn)生危險物質(zhì)。