說到排骨很多人都吃過,同時它也是我們餐桌上的常客,其做法具體以紅燒、燉湯、椒鹽、糖醋為主,做法不同,出鍋的口味也是天壤之別。尤其是做成糖醋排骨,那做出來是深受孩子們喜歡,剛出鍋的酸甜味非常濃重,不說百里飄香,也滿屋香味十足,讓人聞著都直咽口水,忍不住想上去吃一口。
那么這時候肯定有人好奇了,既然排骨這么美味,那到底應(yīng)該怎么做呢?其實排骨的做法非常簡單,它的總體做法和紅燒有些類似。重點就是前期選材我們一定要格外上心,并不是所有的排骨都可以拿來做糖醋排骨的,一般我們都是選用小排,這樣做出來的排骨口感才好,同時也更有味。
下面話不多說,今天就給大家分享這道糖醋排骨的具體步驟和細(xì)節(jié),我會用最簡單、易懂的話語表達(dá)出來,讓大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴隨我一同看下去吧。
備料
主料:小排一斤
輔料:冰糖五十克、香醋五十克、蔥姜適量、花椒十粒、料酒三十克、鹽三克、熟芝麻醬少
糖醋排骨之步驟
步驟一、首先將新鮮的肋排斬成小段,清洗干凈,撈出控凈水分放在碗內(nèi),把蔥、姜切成細(xì)絲,與花椒一起放入排骨中(花椒有很好的去腥作用),加適量鹽,倒入料酒,抓拌一會兒,放入冰箱中腌制兩個小時以上(放入冰箱會更容易地讓排骨入味)
步驟二、接著把腌好的排骨焯一下水,排骨涼水入鍋(冷水放入鍋中,可以更好的去除排骨中血水),大火燒開,再把表面的浮沫撇干凈,再煮兩三分鐘(煮的時間要長些,這樣焯水才有意義),然后撈出。
步驟三、開爐點火,鍋內(nèi)燒干水分,倒入比平時稍多一點的植物油,油溫?zé)轿辶蔁釙r倒入排骨翻炒,見炒干水汽后倒入冰糖,不停地翻炒,一直炒到冰糖完全融化裹在排骨上,排骨上色(這時候排骨已經(jīng)很好看了)
步驟四、倒入適量清水,水量剛剛沒過排骨即可,大火燒開后加適量鹽調(diào)味(這道菜不需要放入老抽,有糖色燒出來也非常好看),然后倒入一半的香醋,調(diào)成中火燉炒
步驟五、最后燉到排骨熟透,大火燒到湯汁快收干的時候,將剩余的醋烹入,快速翻炒幾下,讓湯汁均勻地扒在食材上面,這時候酸甜味就迅速撲鼻而來啦,即可出鍋裝盤,表面再來點芝麻點綴一下就更完美了
糖醋排骨之總結(jié)
通過上面步驟,我相信許多人對于糖醋排骨的做法,已經(jīng)有了更深的認(rèn)知。其實糖醋排骨的做法總體步驟,可以分為兩步,第一步是去腥,這一步要把排骨中的腥味去除,有的人會焯水,也有的浸泡,這樣都是可以的;第二步就是調(diào)口,這一步的口味要調(diào)的重一些,否則排骨燒出來就沒什么味道,尤其是其中的醋,一般都要分兩次放入,因為醋會在鍋中不斷的揮發(fā),最后快出鍋的時候放一次,那味道就剛剛好了
這道美味的糖醋排骨就做好了,各位小伙伴覺得此次分享如何呢。歡迎關(guān)注點贊。(文章是作者辛苦原創(chuàng),請勿轉(zhuǎn)載抄襲)。