#小食材大挑戰(zhàn)#花菜（北方人也稱作菜花）是大多數(shù)人都喜歡的一種蔬菜，它不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有質(zhì)地爽脆的口感，大家平時(shí)適當(dāng)補(bǔ)充些它，對(duì)個(gè)人的身體健康絕對(duì)是有益無(wú)害的，大家常見的做法想必非花菜炒肉莫屬，至于怎么炒好吃？首先得懂得如何搭配，陳年的臘肉、肥瘦相間的豬肉、新鮮的蝦仁都是非常不錯(cuò)的選項(xiàng)，其次是火候的掌控，快火猛炒非常的關(guān)鍵，口感鮮嫩爽脆，口味香辣咸香，超級(jí)下飯，小食材也能造就美味。

花菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的蔬菜，它里頭不僅含有大量的維生素E，而且還有豐富的膳食纖維，前者可以增加血管的彈性和韌性，后者可以有效的清理腸胃中聚集的毒素，同時(shí)，具有某種抗癌的功效，除此以外，它們還可以起到預(yù)防心臟病、保護(hù)肝臟等作用。

【食材配料】：花菜、五花肉、鹽、大蒜、青蒜葉、鹽、雞精、生抽、老抽、小米椒、水淀粉。

【制作過(guò)程】：

1、首先，去市場(chǎng)上挑選1顆新鮮的花菜回來(lái)，將它清洗干凈后，再改刀切成小朵，塊頭如上圖所示即可，然后，再將它們倒入冷水中沖洗（過(guò)濾掉多余的菜末），控干水分后，裝入盤中，另外，準(zhǔn)備適量的五花肉，將它切成3-5毫米的薄片，放在一旁備用。

2、然后，在鍋中倒入適量的清水，大火燒開后，再將花菜盡數(shù)放入沸水中，焯30秒后立即撈出，再次裝入盤中備用，給蔬菜焯水時(shí)用熱水焯燙，不僅會(huì)降低營(yíng)養(yǎng)成分的流失（主要是維生素E和C），而且有助于提升菜肴的口感，因?yàn)楦鞣N青菜的質(zhì)地差別很大，所以焯水的時(shí)間就會(huì)有長(zhǎng)有短。

3、熱鍋冷油，先把五花肉倒入鍋中，小火煸香、煸炒出油脂后（豬油里頭有種特殊的香味，會(huì)讓菜肴的味道變得更加的獨(dú)特），再加入適量的蒜片，炒出蒜香味后，再放入焯好的花菜，喜歡吃辣的人，再額外添入少量的小米椒，同時(shí)，轉(zhuǎn)大火快速翻炒。

4、菜花翻炒均勻后，再加入少許的鹽、雞精、生抽調(diào)味（調(diào)味時(shí)，建議大家先轉(zhuǎn)小火，這樣容易控制火候），如果覺(jué)得顏色不夠深，再額外添少量的上色的老抽，然后，將火力調(diào)至最猛狀態(tài)，繼續(xù)大火快速翻炒至斷生為止。

5、出鍋前，再在菜花中放入適量的青蒜葉（補(bǔ)味增香的關(guān)鍵食材），同時(shí)，加入少許的水淀粉勾芡，繼續(xù)翻炒片刻，即可裝盤上桌，家常版花菜炒肉制作完成，質(zhì)地鮮嫩爽脆，口味香辣咸香，但凡餐桌上有它存在，建議大家多準(zhǔn)備些米飯，超級(jí)下飯的一樣家常美味，大人和孩子都喜歡吃，小食材也能成就美味。

【溫馨提示】：

1、花菜炒肉如果是做給腸胃不佳的人食用，建議大家在出鍋前，先蓋上鍋蓋燜煮片刻，再裝盤上桌，這樣口感會(huì)變得的更軟嫩，吃完后，容易被人體消化和吸收。

2、另外，制作這道家常菜時(shí)，“熱鍋冷油”是非常重要的步驟，各種適合爆炒的食材，新鮮的蔬菜在高溫條件下，可以最大限度地起到鎖住水分的作用，進(jìn)而讓食物的口感變得更加適口，花菜表現(xiàn)得尤為的明顯。