一直很喜歡香椿，每年春天香椿最嫩的時候，都要買上一些存放起來，只待鮮的香椿葉子老了不能吃的時候，拿出來做著吃，斷斷續(xù)續(xù)能吃上一年。如果不儲存，只有每年的春天吃上幾天，總覺得這么美味的東西，只吃那么短時間，太虧得慌。

每年的三月是吃香椿的好時候，嫩嫩的香椿芽呈現(xiàn)紫紅色，彰顯著它的鮮嫩，一小把嫩芽放到雞蛋里同炒，就能香飄十里，離老遠(yuǎn)就能聞到，是很多人的摯愛。很多朋友都問，該如何長時間保存香椿呢？看來，想留住香椿味道的人不止我一個。其實，保存香椿的方法很簡單，把它摘洗好，清洗干凈焯水，晾涼裝袋往冰箱冷凍里一扔就行，可以吃上一年都不會壞。既能將香椿的香味一點不失地留住，還會使除了維生素C之外的營養(yǎng)毫無損失。

這不，今年我又同每年春天一樣，買上了10斤，只不過今年春天比以前便宜很多，往年賣30幾元一斤的香椿，今年才賣9.9元，難得這么便宜，而且還都是特別鮮嫩的香椿芽，買上10斤才99元，省了不少錢，讓人心情大好。不知道朋友們的城市，香椿是不是也一樣便宜呢？如果也不貴，那就趁早多買點，存上一些，按照我的方法簡單處理好，把美味留往，放一年都不會壞，想吃隨時做，那該多好啊。

香椿的處理

1、將香椿的嫩芽從香椿枝上取下來，掰的時候要特別注意香椿芽之間夾雜著的小蟲，我們這兒，把它叫香椿蟲，把這些小蟲要提前清除干凈，避免帶到食物中。

2、去掉香椿硬梗，只留嫩莖嫩芽。看著小嫩芽躍然在手上，有一種跳脫的感覺。紅綠相間的嫩芽，新鮮得能掐出水里，濃濃的香味直鉆鼻孔。

3、摘巴好所有的香椿嫩芽，滿滿的一大盆。

4、香椿倒入大鍋中，放水清洗上兩到三遍，撈出控干水分。很多人覺得香椿長在樹上，不需要清洗，但事實證明，香椿清洗的水還是很臟的，香椿嫩芽上小蟲子留下的排泄物和空氣中的塵灰還是不少的，只是我們?nèi)庋垭y辨而已。

5、接上一大鍋清水燒沸，將洗好的香椿放到沸水鍋中，用筷子攪拌均勻，待香椿葉子完全變成翠綠色，關(guān)火盛出。香椿焯水可以清除香椿中的亞硝酸鹽成分，不管怎么吃，這一步都不能少，吃之前必須要焯過水才可以。

6、焯好水的香椿，放到漏眼的篦子或竹篩中，控干水分，攤開晾涼。

7、徹底涼透的香椿，用雙手攥成多個香棒小球，操作的時候要用點力，把香椿中殘留的水分?jǐn)D壓出去。

8、所有的香椿都處理成香椿球，每個大小以一頓量為宜，每次吃的時候取上一個，省事又方便。

9、用保鮮袋將香椿小球裝起來，放到冰箱冷凍里，吃的時候取一個，回溫切碎，香味依舊，做香椿炒蛋，隨時都可以吃到香椿的味道，不局限于時間，是不是很好呢。

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