紅燒豬肚
資料：
豬肚3個、紅青椒各1只、蔥、姜、蒜、香菜適量。
調(diào)料：
花椒、八角、桂皮、香葉、鹽、老抽、料酒適量。
做法：
1、將豬肚用鹽和面粉重復(fù)清洗，直到豬肚上沒有粘液；
2、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調(diào)入鹽、大料、花椒、桂皮、香葉，上汽后壓13分鐘；
3、撈出煮好的豬肚，再用清水沖刷潔凈，斜刀切片裝盤待用；
4、鍋內(nèi)倒入油，將辣椒、蔥、姜、蒜爆香，倒入豬肚、香菜翻炒頃刻即可。
白切豬肚
質(zhì)料：豬肚。
超市賣的豬肚一般是冷凍的，可是比菜市場的潔凈點，不過清洗辦法都相同的。
做法：
1、把豬肚里邊整個翻過來：先把底部往豬肚口翻，很簡單就翻過去了，翻過來的豬肚有點粘粘的，就是要把這些粘粘的東東整理掉。焚燒，鍋里不放油不放水，鍋熱了就把豬肚放進(jìn)去，燙完一邊就換另一邊，能夠用筷子壓壓，保證豬肚都被燙過（傳聞也能夠鍋里煮熱水，水開了放豬肚進(jìn)去燙一下，接下來過程相同。不過，覺得這樣就挺便利的了）然后把豬肚從鍋里拿出，趁熱用小刀把整個豬肚悄悄的刮一遍，特別要把白色的東東刮掉；
2、然后放入兩匙生粉，悄悄搓揉一下讓豬肚都接觸到生粉，用水沖刷掉，再放入兩匙鹽，相同搓揉，用水沖刷潔凈。能夠把豬肚從頭翻轉(zhuǎn)過來了，翻轉(zhuǎn)過來的豬肚也用生粉搓揉一遍，用水沖刷潔凈，就能夠啦。把胡椒粒用刀背壓裂后一半放入豬肚里，把豬肚整個放入高壓鍋，參加水，一半胡椒粒放在高壓鍋里（喜愛胡椒的多放不喜愛的少放），水開后壓半個小時，撈出晾涼；
3、切片就能夠上桌啦，不過最好切斜片。吃的時分點醬油，一定要好吃的醬油哦！
雙椒爆脆肚
質(zhì)料：豬肚、醋、食用堿、料酒、蔥段、生姜。
做法：
1、新鮮豬肚，先用醋，面粉重復(fù)搓弄，再用清水沖刷，洗去雜質(zhì)（倒完面粉就直接搓，忘拍倒的面粉了）；
2、豬肚有一面特別多粘液，翻過這面，倒入些醋，面粉再搓弄，洗出粘液，重復(fù)沖刷；
3、按200g水，10g堿的量，調(diào)成堿水，將豬肚泡入堿水中，泡1個時左右，半途把豬肚翻面再泡；
4、把泡過的豬肚用清水清洗，洗出粘液即倒出，再清洗，重復(fù)清洗，會看到豬肚越洗越白，清洗到?jīng)]有堿味即可；
5、鍋中燒開水，放入姜片和蔥段，不至歡騰時放入豬肚焯水；
6、約煮10分鐘，豬肚縮小，變硬，撈出瀝干水，放入冷水中浸泡；
7、把豬肚改刀切成條形，再放入清水中浸泡，清洗，洗出些油脂，瀝干水
炒制：
8、將青紅椒切條，姜切末，蔥切片；
9、鍋熱倒油，倒入姜末，蔥，2勺郫縣豆瓣醬、1勺香辣豆豉醬炒出香味，放入青紅椒翻炒；
10、倒入豬肚條，淋入少量老抽，生抽，翻炒入味，撒少量鹽翻炒勻即可。
鹵肚
資料：豬肚2500克，鹽75克，花椒3克，大料4克，桂皮5克。
做法：
1、把花椒，大料，桂皮等調(diào)料用紗布包起，扎成一個調(diào)料袋。
2、 洗凈豬肚。由于豬肚粘液大，污穢多，很難洗凈，所以在洗的時分，應(yīng)先用冷水，溫水把肚的外面沖刷兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水， 溫水沖刷兩遍；翻出肚里，用刀將上面的油及臟污物刮去，再用冷水，溫水沖刷兩遍，把肚里翻回；將已洗過的豬肚放到開水鍋里浸燙一下，見肚發(fā)挺時撈出，擦掉 粘在上面的浮沫，用少量鹽和醋搓擦，隨后用冷水沖刷。豬肚洗凈后，泡在冷水中。
3、鍋架火上，放清水（最好是調(diào)料袋，改用小火煮2-3個小時。待肚煮到半酥時加鹽，邊煮邊繼續(xù)撇凈新出現(xiàn)的浮沫，煮至芊肚徹底酥爛進(jìn)出鍋。
4、出鍋時，用鉤子先勾住肚頭，在鍋內(nèi)將粘在豬肚上面的浮沫刷凈，撈出后把肚子里邊的湯水控出。將出鍋的豬肚掛在熏肚的木架上，點燃架下的鋸末使之起煙，直熏至豬肚成黃色止（鹵后加一道熏的工序，是是些區(qū)域的風(fēng)味做法，一般鹵后即可食用）。食時，切片裝盤。
山藥肚片
質(zhì)料：山藥，肚片，青椒
做法：
1、豬肚用醋鹽水洗凈后切片；山藥去皮切片；紅辣椒切小塊備用
2、肚片用鹽、黃酒、海鮮粉拌勻后上鍋蒸到八九老練
3、鍋熱后倒入油，放入干辣椒、蒜、姜煸香
4、放入山藥、黃酒翻炒
5、最終倒入肚片、紅辣椒炒熟時參加鹽、胡椒粉調(diào)味即可豬肚煲雞
酸筍炒豬肚
質(zhì)料：
酸筍100克、煮好豬肚500克、鹽5克、生抽5克、白糖5克、老抽5克、蒜蓉10克、指天椒5-6個。
制造
當(dāng)心將酸筍取出，洗凈，切片、鍋里放油，把蒜蓉、指天椒下鍋爆香，倒入酸筍加鹽炒出香味、再倒入豬肚，翻炒，參加生抽和老抽白糖，小火燜兩分鐘、大火翻勻即可快速出鍋。
酸蘿卜燒肚條
質(zhì)料：
熟豬肚350克，泡酸蘿卜150克，家常豆瓣50克，姜米5克，蒜米10克，蔥花15克，胡椒粉、料酒、味精、雞精、鮮湯、水豆粉，精煉油各適量。
制造
熟豬肚切成條；
泡酸蘿卜切成條 、炒鍋置火上，放入精煉油燒熱，下入家常豆瓣、姜米和蒜米炒香超卓，接著摻入鮮湯，燒沸后下入肚條，調(diào)入胡椒粉、料酒、雞精，燒至肚條粑軟后，再下入蘿卜條燒出味，調(diào)入味精，用水豆粉勾薄芡，起鍋裝入窩盤內(nèi)，最終撒上蔥花即成。
芋梗燜豬肚
制法：
干芋荷梗3斤切成1.5厘米長的末節(jié)，入清水中加白醋50克、鹽20克泡發(fā)入味，撈出擠干水分待用、新鮮豬肚5斤用生粉和白酒搓洗去腥后用清水洗凈，入高壓鍋中加水徹底沒過，加白酒30克、干辣椒節(jié)20克、八角10克、桂皮8克和適量蔥姜、鹽、胡椒粉，上汽今后壓10分鐘，取出晾涼切1.5厘米見方的小塊待用,鍋入豬油20克，下姜、蒜末各5克煸香，下小米椒20克、黃貢椒40克炒出辣味，下蒜苔丁80克炒香，下芋荷梗250克、豬肚150克中火炒40秒，調(diào)入味精5克、雞精5克、草菇老抽5克、鹽3克翻勻，淋少量清水，大火炒干水分，裝盤即可。
菜品調(diào)味后再淋少量清水再將其炒干，可幫助菜品入味。
芋梗干 又名芋荷桿、芋莖。就是天南星科植物芋的葉柄。一般7～8月間采納;可作中草藥，其功用主治治瀉痢，腫毒。
豬肚雞
質(zhì)料:豬肚,雞,干香菇,糯米,針線.
制造:
一個整豬肚，用面粉抓洗潔凈,再點些醋,鹽,酒浸洗，也能夠用洗米水來洗豬肚，這樣清洗就能夠去掉異味了,糯米半斤，浸泡幾小時后控干，放入少量醬油鹽雞精蔥姜碎拌好,雞洗凈后用鹽酒奄一會，然后在雞肚里塞上泡好的香菇、姜蔥,糯米少量,現(xiàn)在能夠開端了，在洗好的豬肚里塞進(jìn)處理好的雞,豬肚與雞的空隙里再塞些糯米，然后把豬肚的開口處用線扎緊封口，把這些東西放入高壓鍋，加鹽少量，加蔥結(jié),姜塊,胡椒,黨參,玉竹,黃酒等,再參加水，壓45分鐘即可。
花生仁拌肚丁
質(zhì)料：豬肚300克,花生仁（生）100克
調(diào)料：蔥白50克,菜5克,辣椒油3克,醬油5克,白砂糖5克,鹽3克,香油5克,花椒3克,味精1克
制造;花生仁用開水浸泡去皮；蔥白切成小段；香菜切成碎段；將豬肚去除肥油，放入開水中去除腥味，并刮去白膜煮熟，晾涼切成四分見方的小丁。
鮮蓮子百合燉豬肚
質(zhì)料：豬肚一個、鮮蓮子百合適量、鹽適量。
做法：
1、將豬肚翻過來用鹽、生粉重復(fù)搓洗潔凈；
2、豬肚原只下湯鍋，加蓮子，清水燒開，文火燉1.5小時；
3、將豬肚撈起，切片，加上鮮百合從頭入鍋煮15分鐘，下鹽調(diào)味就好了。
板鴨燉豬肚
質(zhì)料：板鴨1只、豬肚1個、蔥一小段、姜一片；
調(diào)料：料酒適量。
做法：
1、板鴨剁成小塊，用涼水浸泡12個小時，去除咸味；
2、板鴨放進(jìn)涼水，燒開后去除去除雜質(zhì)和腥味；
3、豬肚用鹽和面粉重復(fù)清洗，直到豬肚上沒有粘液；
4、高壓鍋注入清水，倒入洗好的豬肚，調(diào)入料酒，上汽后壓10分鐘；
5、撈出豬肚，再用清水沖刷潔凈，斜刀切片裝盤待用；
4、砂鍋內(nèi)注入涼水，倒入板鴨，參加姜片和蔥段大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉60分鐘，再參加豬肚燉30分鐘即可。
胡椒燉豬肚
食材：
豬肚1個，白胡椒15克，生姜9克。
做法：
1、白胡椒壓碎，生姜切絲，共納入洗凈的豬肚內(nèi)，用線扎緊，并加水少許。
2、將豬肚放入砂鍋中酌加清水，文 火煨燉至熟，即可調(diào)味服食。飲湯吃肚，2-3日服1次，連服3-5次。
紅油肚絲
質(zhì)料：
豬肚半只、金針菇30克、大蔥半根、姜5片、黃酒2大匙、鹽4大匙、雞精1小匙、辣椒面20克、色拉油適量。
做法：
1、豬肚剪開，用面粉重復(fù)搓弄外表和內(nèi)部，剪去白油；
2、用清水將豬肚洗凈，用鹽再重復(fù)搓弄外表和內(nèi)部，沖刷潔凈；
3、將豬肚放在鍋內(nèi)，加水煮沸后倒掉；
4、用冷水清洗豬肚，并用刀刮去內(nèi)部白膜；
5、豬肚加清水燒開后，加酒、蔥姜和鹽，高壓鍋壓8分鐘；
6、取出后放在盆內(nèi)，上面用重物壓2小時以上至涼；
7、切絲待用；
8、金針菇在沸水里氽燙后瀝干，放入裝有肚絲的盆內(nèi)，撒雞精；
9、色拉油燒至八成熱關(guān)火，趁熱倒入辣椒面，頃刻后用濾網(wǎng)濾出紅油；
10、淋在肚絲上。
小貼士：
1、豬肚清洗的潔凈與否，是決議制品有沒有膻味的關(guān)鍵。
2、經(jīng)過一熱一冷的清洗辦法，能夠很便利地去除白膜。
3、經(jīng)過外表壓重物，能夠?qū)⒇i肚壓實，肚絲的口感更佳。
豬肚蓮子湯
資料：
新鮮豬肚、云豆、蓮子、紅棗、參須、枸杞子
豬肚的處理辦法（有點小雜亂哦~）：
1、鹽+陳醋、搓弄、沖刷，重復(fù)將豬肚翻出來搓弄三次，最終一次加點水將豬肚在鹽醋水里浸泡15分鐘后，用清水漂凈。
2、氽水。水開后參加兩大把花椒，姜片，料酒，將豬肚放進(jìn)去煮開幾分鐘。這些資料有助于進(jìn)一步鏟除豬肚的異味，煮的時分豬肚會有點縮水。略煮一會，撈起后，沖清水，用刀刮去豬肚外表的脂肪和臟東西，再沖凈，切成肚片，備用，這時的豬片有一點花椒的香味。氽水散花椒的辦法是我的一個網(wǎng)友教我的，我把她的辦法和我的辦法一同用上抵擋豬肚，吼吼~效果不錯！！
開端燉湯：
煲內(nèi)加上滿滿一鍋冷水，將切好用的肚片放進(jìn)去，加姜片、料酒（我用的廣東米酒，白色，不會影響湯色；氣味也不是很濃烈，更不會影響湯的滋味）、白胡椒（我沒有白胡椒粒，用的白胡椒粉一同煲，據(jù)說白胡椒燉豬肚是位方子能夠醫(yī)治胃病的）再加上事先泡好的云豆、蓮子、參須，大火燒開，文火煲兩個小時，豬肚軟爛后，再放紅棗、枸杞子，再煲上一段時間加上調(diào)味料就能夠了。
衡東脆肚
衡東脆肚是衡東最具特色的土菜，肚絲脆爽，口味香辣，吃起來很過癮。
原材料
主料：鮮豬肚300克。
調(diào)料：菜子油40克，米酒20克，小料（干黃貢椒圈50克，小蔥段15克，蒜蓉10克），鹽3克，醬油、白胡椒粉各5克。
制作步驟
1.鮮豬肚洗凈切成8厘米的細(xì)長絲，加入鹽、醬油、白胡椒粉、米酒拌勻；
2.鍋內(nèi)放入菜子油5克，燒至五成熱時，放入小料爆香，離火；
3.鍋內(nèi)放入菜子油35克，燒至五成熱時，倒入豬肚大火爆炒至打卷，倒入炒好的小料炒香，出鍋裝盤
野花椒拌脆肚
花椒拌豬肚是一道很傳統(tǒng)的川菜，一般都是用堿發(fā)肚條，成菜香辣鮮脆，菜品就要推陳出新，在傳統(tǒng)的菜品上加以改進(jìn)，適合顧客的口味就是一道傳統(tǒng)創(chuàng)新菜。
材料：
主料：豬肚
輔料：白味鹵水鍋、豇豆段、紅椒條
調(diào)料：椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油、藤椒油
制作：
1、把治凈的豬肚放白味鹵水鍋里，小火鹵熟后，撈出來晾涼，切成細(xì)條待用。
2、盆里調(diào)入椒麻汁、雞汁、味精、辣鮮露、麻辣鮮露、白糖、鹽、味精、木姜油和藤椒油，等到把豬肚、豇豆段（煮熟）和紅椒條放進(jìn)去拌勻后，裝盤成菜。
絕味羅漢肚
豬肚不腥不苦，完全吸收了鹵汁的味道，可作餐廳特色菜推出。
材料：
原料：豬肚一個，豬皮200克，豬肉150克，胡蘿卜、蛋黃糕、蛋白糕各50克，蔥、姜各少許。
調(diào)料：玉蘭片50克，鹽、味精、生抽、料酒、香油、曲酒各適量。
制作：
1、豬肚用醋揉搓去除表面黏液，用清水清洗干凈，然后去除表面黃色和白色的雜物，可在熱水里燙一下。
2、豬皮去除表面的豬毛（可用火燎，然后用刀刮凈表面的雜質(zhì)），然后焯水（焯水時間可以過長，這樣刀工處理豬皮會較容易），然后把豬皮上多余的油脂用刀去除，用刀工處理為長寬高為5—6㎝、0.3—0.4㎝、0.2—0.3厘米的條。
3、玉蘭片刀工處理為同上要求，然后焯水。
4、蛋白糕、蛋黃糕用小火蒸制5分鐘。刀工處理為同上要求的條。
5、胡蘿卜同上刀工處理。
6、將豬肉切片，捻碎，加鹽、味精、料酒、生抽、曲酒、香油、姜絲、蔥條腌制。
7、加入處理好的蛋黃糕、蛋白高糕、玉蘭片、胡蘿卜、豬皮，拌勻，腌制20分鐘，塞進(jìn)豬肚內(nèi)，縫口。
8、將縫好口的豬肚放入開水中焯水，并用竹簽扎孔，以免豬肚爆掉。
9、將焯好水的豬肚放入鹵湯鍋中大火燒開，轉(zhuǎn)小火鹵制2.5小時，期間可以在豬肚上面扎孔。
10、將鹵制好的豬肚制涼，用平底盤子壓上，頂上壓上重物，然后再用保鮮紙裹上。
11、走菜時，把豬肚切成薄片裝盤即可
香鍋肚條野山雞
成菜豬肚脆口，雞肉嫩滑入味，湯鮮味濃，值得作為餐廳主打創(chuàng)意新菜。
材料：
原料：豬肚一個（約重一千克），野山雞半只（約重500克），雞架一個，胡蘿卜（切滾刀塊）150克，大白菜（切粗條）200克，紅棗、川芎、姜、蔥各少許。
調(diào)料：鹽、味精、雞粉、胡椒粉、料酒、姜汁酒、色拉油各適量。
做法：
1、豬肚用粗鹽搓去粘液，洗凈，焯水后置于鋼盆中；凈鍋下油燒熱，放入拍姜爆香，下開水燒開后下入蔥結(jié)、姜汁酒，下鹽、味精、胡椒粉調(diào)味，倒進(jìn)鋼盆中，入蒸柜蒸兩小時至軟身入味，取出切條待用。
2、野山雞宰殺洗凈，斬成小塊待用。
3、雞架洗凈，斬成小塊；凈鍋下油燒熱，下入姜片爆香，放入雞架塊生煎至出香時，烹入料酒，下開水4千克，大火燒開后轉(zhuǎn)中大火燒制半小時，隔渣后得濃白雞湯2500克。
4、大白菜焯水，置于鋼盆中墊底；胡蘿卜焯水待用。
5、凈鍋將濃雞湯燒開，倒進(jìn)墊有大白菜的鋼盆中，再放入山雞塊、胡蘿卜塊、紅棗、川芎，置于煲仔爐上小火煮熟，然后用鹽、雞粉調(diào)好味道后，再放上豬肚條和蔥，開大火燒開后即可走菜。
山藥栗子豬肚煲
質(zhì)料：鮮山藥、栗子、豬肚。
調(diào)料：
生姜、蔥、大蒜、八角、花椒、小茴香、料酒、鹽
做法：
1、豬肚洗凈用鹽、醋少量面粉搓洗沖凈、焯水倒掉水，從新做水放入、蔥段、姜片、大蒜、花椒、八角、小茴香料酒放入豬肚開鍋后改文火煲1小時至豬肚軟熟。
2、山藥戴上手套去皮切成象眼片、栗子用高壓鍋烤熟趁熱剝皮，紅椒切塊。
3、豬肚晾涼切條待用。
4、原湯參加豬肚、栗子、山藥片、紅椒、加鹽、胡椒調(diào)味略煮即可出鍋。
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