餃子是中國人最愛吃的美食之一，也是最能代表年味的美食。它營養(yǎng)全面，既有面食，又有蔬菜和肉類。餃子，特別是媽媽親手包的餃子，總讓人想念家的味道，想念媽媽的味道。北方人最愛吃餃子，無論節(jié)日大小，吃飯時最后壓軸的必定是餃子。特別是過年期間，幾乎每天都有餃子，但總吃一種餡的餃子肯定會膩，那就分享給大家七種家里常吃的餃子餡的做法，學會了每天換樣吃總不膩。快來看看它們的做法吧。

白菜豬肉餡

所需材料：白菜，豬肉餡，花生油，黃豆醬，香油，鹽，醬油，料酒，蔥，姜，五香粉，花椒

具體做法：白菜洗干凈先切成段，然后灑上半勺鹽剁碎；豬肉餡加入半勺鹽、醬油、五香粉、料酒、香油拌勻；將白菜碎用紗布包起來擠干水分；蔥姜洗凈剁碎；將白菜碎、蔥姜碎與豬肉餡混合；鍋中倒入花生油燒熱后倒入花椒爆香；撈出花椒，倒入黃豆醬；關(guān)火用油的余溫將黃豆醬翻炒一下；將油和醬倒入餡中攪拌均勻即可

胡蘿卜雞蛋餡

所需材料：胡蘿卜，雞蛋，大蔥，鹽，醬油，香油，花生油

具體做法：胡蘿卜洗凈去皮擦成細絲，剁碎；大蔥剁碎倒入胡蘿卜碎中拌勻；鍋中倒入油，將找散的蛋液倒入，邊炒邊用筷子攪成小塊，倒入碗中晾涼；把胡蘿卜碎、雞蛋碎混合在一起，然后倒入醬油、鹽、香油、花生油拌勻餡就調(diào)好了。

牛肉餃子餡

所需材料:牛肉，白蘿卜，洋蔥，雞蛋，姜汁，鹽，胡椒粉，料酒，醬油，味精，香油，花生油，干淀粉

具體做法：牛肉洗凈去掉筋膜，絞成肉餡，用料酒、花生油拌勻后，靜置半小時讓它充分入味；然后倒入入姜汁和清水攪拌均勻；白蘿卜去皮洗凈，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，用刀剁碎，再用紗布包住，擠出些許水分，洋蔥切細末；牛肉餡中加入蘿卜碎、洋蔥末拌勻，再加入鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡就調(diào)好了。

素三鮮餃子餡
所需材料：豬肉餡，韭菜，雞蛋，蔥，姜，料酒，鹽，花生油，醬油，五香粉；

具體做法：先將韭菜摘去黃葉，洗干凈，控在一個筐中，控干表面的水分；將雞蛋打入碗中，加少許水攪勻；在鍋中加入2勺油，將蛋液倒入，邊炒邊用鍋鏟攪成小塊，炒好后盛出晾涼，表面加蓋保鮮膜防止干；將鮮蝦去頭去殼再用牙簽挑去蝦線切成小段，將韭菜切碎，與蝦段、雞蛋碎混合在一起，加入鹽、五香粉和2勺油拌勻調(diào)成餡料。

薺菜豬肉餡

所需材料：豬肉，薺菜，花椒，蔥，姜，料酒，鹽，花生油，五香粉，醬油，黃豆醬；

具體做法：先來調(diào)制豬肉餡，豬肉餡中加入醬油、鹽、料酒、五香粉、花生油1勺和芝麻油拌勻腌制半小時讓其入味；薺菜去根去葉擇洗干凈切碎，加入蔥姜碎；鍋中倒入剩余的油，燒至冒煙后關(guān)火，快速將黃豆醬翻炒均勻；倒入薺菜中；再把薺菜餡加入之前腌制好的肉餡拌勻就可以調(diào)好餡了

胡蘿卜羊肉餡

所需材料：羊肉，胡蘿卜，花椒，蔥，姜，料酒，鹽，花生油，五香粉，醬油，胡椒粉；

具體做法：羊肉洗干凈切成小塊，羊肉最好選擇帶些肥肉的；將肉塊放入料酒機中攪打成泥；

把羊肉餡倒入盆中，加料酒、蔥碎、姜末、鹽、五香粉、花椒粉、生抽、醬油和香油；用筷子攪打上勁，靜置腌制半小時；胡蘿卜擦成細絲剁碎；再將胡蘿卜碎與肉餡一起拌勻調(diào)成餡。

芹菜豬肉餡

所需材料：豬肉，芹菜，蔥，姜，料酒，鹽，花生油，五香粉，醬油，黃豆醬；

具體做法：豬肉餡加醬油、鹽、五香粉、料酒，一半花生油和芝麻油拌勻腌制半小時；芹菜去根去葉擇洗干凈切碎，加入蔥姜碎拌勻；鍋中倒入剩余的油，燒至冒煙后關(guān)火，快速將黃豆醬翻炒均勻倒入芹菜中；再把之前腌制好的肉餡倒入芹菜中拌勻調(diào)成餡。

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