最近的芋頭又面又香~ 在老家經(jīng)常把芋頭擦絲做成各種粿品的餡料，加點蝦米、菜脯炒得香香的，美味極了！今天先不講做粿，等我去取取經(jīng)再給大家分享~
今天分享芋頭魚頭湯的做法，芋頭煮融化到湯里鮮香濃郁。如果是一人食煮一鍋魚湯，再炒小盤青菜，主食、湯、菜都有了，簡單飽腹而且很美味~
芋頭魚頭湯
芋頭魚頭湯食材
魚頭 ...... 1個 約350g
芋頭 ...... 250g
生姜 ...... 1小塊
蔥油 ...... 3勺（后面有蔥油的熬法）
白胡椒粉 ...... 2茶匙
鹽 ...... 適量（按自己口味調(diào)咸淡）
做法
? 處理食材 翻開魚鰓把剩下的魚鱗撕掉，洗干凈，用廚房紙吸干水分（跟上面講的熬蔥油一樣，煎魚無水分同樣重要）
去好皮的芋頭切大塊，生姜切片備用（如果自己打皮記得帶手套哦！芋頭的黏液會讓手很癢，我一般在市場買，菜攤的阿姨會很熱心幫忙打皮，感謝阿姨~ ）
? 煎魚 魚頭兩面都煎得焦黃（煎魚的時候不要著急翻面，把一面煎透煎黃再翻另一面，全程中火慢煎，建議用不粘鍋煎魚，不容易粘鍋好控制）
煎魚的時候先燒一壺開水備用
魚快煎好的時候，芋頭、姜片也放鍋里煎一下（這次買魚頭附帶一個魚泡也一起煎了煮，沒想到魚泡超級好吃啊！）
? 煮魚湯 加入熱水，大約末過魚頭的量（加熱水是煮出白湯的關(guān)鍵）
中小火咕嚕咕嚕燉煮~~
半小時后湯底乳白色，芋頭香味濃郁。（如果半小時還沒煮出下圖濃郁狀態(tài)，就繼續(xù)再熬煮哦）
用鍋鏟把一半芋頭壓碎，這時的芋頭已經(jīng)煮的很面，輕輕一壓就碎。（壓碎一半芋頭煮出來的湯非常濃郁粘稠，如果你喜歡清爽一點的可以少壓碎一些，按個人口味微調(diào)吼~）
加蔥油，蓋上鍋蓋，再煮10分鐘，把蔥油的味道煮入湯里。
少許鹽、白胡椒粉調(diào)味，盛出撒點蔥花或香菜。
濃香的芋頭魚頭湯就完成啦！請享用~
蔥油的做法（蔥油拌面同款）
食材
小蔥 ...... 約60g
食用油 ...... 250g
做法
? 小蔥切掉根部，洗干凈晾干水分，如果著急可以用廚房紙擦干，切成長段備用，蔥白和蔥綠分開放。（請一定要晾干入油鍋才不會濺油哦！時刻注意廚房安全）
?油溫?zé)?成熱，手放到油面上方感到溫暖又不燙手，先下蔥白小火熬至表皮微皺變褐色（蔥白比蔥綠粗厚，炸制所需的時間長，因此先炸蔥白）
? 下蔥綠，依然小火慢慢熬，適當(dāng)翻一翻即可。
熬到下圖狀態(tài)，蔥綠變皺，邊邊焦黃。關(guān)火，用油的余溫繼續(xù)加熱，冷卻后就可以裝瓶啦！（我個人不喜歡把蔥熬得黑黑的，吃起來焦味太重）
最常見的是蔥油拌面，蔥油煎香小蝦米，加醬汁（蠔油+醬油+白糖）燒一會，拌煮好的面條，就是做法很簡單味道不簡單的開洋蔥油拌面！
熬好了蔥油，接下來就可以煮魚湯了。請別放棄，做法沒有想象中復(fù)雜！