紅燒排骨

用料：排骨、蔥、姜、蒜、鹽、生抽、老抽、料酒、白糖、雞精

做法：

1、排骨斬小塊，沖洗干凈，先放鍋里氽一遍水，為了去除血水，煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來瀝干水分

2、鍋里熱油，爆香蔥姜蒜，倒入排骨，煸炒，至排骨兩面焦黃

3、倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平，加鍋蓋，大火燒開水后轉中小火繼續(xù)燒

4、最后至湯汁剩1/4多點，調入一點鹽和白糖，雞精，轉大火收汁，即可。

干鍋土豆片

用料：土豆隨意、豆瓣醬適量、蔥花適量、鹽、醬油、蒜、辣椒面

做法：

1.土豆削皮洗凈

2.切成均勻的片，不要太薄

3.鍋里放水，水燒開以后把土豆片放進去燙一下，二十秒左右就可以了，燙久了做的時候容易爛掉，不燙也做不好

4.鍋里放油，把土豆片兩面煎黃備用

5.鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點花椒粒炒香

6.把煎黃的土豆片倒進去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然后裝干鍋，撒蔥花白芝麻，點上酒精爐即可。

宮保雞丁

主料：雞胸肉270克。

輔料：去皮花生100克。

調料：蔥丁50克，淀粉、白糖、鹽、醬油、醋、料酒、花椒、干辣椒、姜片、蒜片各適量。

制法：

1、將雞胸肉厚的部分平開兩層，改刀成1厘米見方的丁，上漿拌勻，腌制30分鐘待用；

2、鍋入油燒至四成熱，將雞丁中火滑散，撈出待用；去皮花生過油待用；

3、鍋留底油，下干辣椒、花椒熗至棕紅色、出煳辣味，放入姜、蔥、蒜，再放入雞丁炒香，將其余調料對成碗汁，快速烹汁、翻炒、收汁，淋亮油，放入炸好的花生米，翻炒起鍋，裝盤即可。

魚香茄子

材料:茄子一個，青椒一個，蒜末，蔥末，姜末適量，郫縣辣醬一勺，料酒一勺，醋1勺，醬油1/2勺，糖1/2勺，淀粉 1/2勺

做法:

1、將蔥姜切末，分成兩半，一半熗鍋用，一半待會兒放到魚香醬汁中，將魚香醬汁調料的原

料都放到小碗里調好，備用。拍幾瓣蒜，切成末，青椒切塊。

2、起鍋，鍋不熱的時候倒入適量的油。油溫至五成熱的時候放入郫縣辣醬，低溫炒出紅油。

油溫一定不要高不然會把郫縣辣醬炒糊。

3、待郫縣辣醬 炒出紅油后放入姜末和蔥末熗鍋，炒出香味后放入處理好的茄子，翻炒三至四

分鐘后放入青椒。

4、放入青椒后倒入事先調好的魚香醬汁調料翻炒片刻，臨出鍋前放入蒜末。

紅燒豆腐

食材

豆腐，蔥，姜，蒜，鹽，草菇老抽，蠔油，淀粉，雞精，花椒面，

做法

1、豆腐切塊，用開水焯半分鐘左右，準備好蔥姜蒜。

2、草菇老抽，雞精，鹽，蠔油，花椒面，清水調汁。

3、蔥姜蒜熗鍋，炒出香味，倒入豆腐，翻炒幾下。

4、加入醬汁，略燉一下后，勾芡出鍋。

5、撒的是香菜，也可以撒些蔥花。

尖椒干豆腐

食材

干豆，豬里脊肉，尖椒，花椒，蒜，鹽，雞精，水淀粉

做法

1、里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉、油腌制。

2、尖椒切滾刀塊，干豆腐切菱形塊、蒜切片。

3、油熱放花椒、蒜片爆香，放肉炒至變色。

4、放干豆腐翻炒均勻，加兩勺水，燉煮兩三分鐘。

5、再放尖椒，大火快速翻炒，加鹽調味，水淀料勾芡出鍋。

肉皮凍

主要食材：豬肉皮，料酒，姜，鹽，八角，香葉，桂皮。味料：蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉。

詳細做法：

1.肉皮清洗干凈后放進加了料酒、姜片的沸水鍋里煮軟后撈出。

2.把肉皮上的殘毛清理干凈。再把肉皮放在案板上，用刀將內里的肥肉與油刮干凈。

3.肉皮里加一大勺的鹽揉搓，然后沖洗干凈。

4.把處理好的肉皮切成丁放到燉鍋里，加約3倍用量的水。加姜，八角，香葉，桂皮，大火燒開后轉小火慢煮約1個小時。

5.調入少許鹽調味后關火。撈出調料，將煮好的肉皮連湯一起倒入耐熱容器里，待自然冷卻后入冰箱冷藏至成凍。

6，把蒜末，生抽，醋，蒸魚豉油，熟白芝麻，蔥花，胡椒粉混合調成味汁。

7.凍好的肉皮凍取出塊塊，澆上味汁即可。

青菜肉丸湯

食材：豬肉，生粉，雞蛋，青菜少許，生姜，蔥，鹽，雞精，醬油，料酒，耗油，香油

做法：

1?將豬肉清洗干凈，剁成肉末。生姜切末，蔥切末備用。

2、在肉末中打入一個雞蛋，加入姜末，蔥末，然后加入準備好的調味料，向著一個方向拌勻。

3、加入生粉，一直攪拌直到肉末黏在一起即可。

4、鍋內燒水，水開后開小火，用勺子將肉末做成肉丸，放入鍋內。

5、待丸子煮熟后，撇去浮沫，加入少許的青菜及食鹽，稍微燙10秒鐘，變軟就可以出鍋了，撒上蔥花淋點香油即可。