麻婆臊子燒蹄筋

主料：豬蹄筋

輔料：川式鹵水、姜米、蒜米、豬肉臊子、豆瓣醬、辣椒面。

調(diào)料：鮮湯、鹽、味精、白糖、胡椒粉、蒜苗。

制法：

1、把煮熟的豬蹄筋切成小塊，放高壓鍋里并摻入適量川式鹵水，蓋上鍋蓋上火壓至軟糯時(shí)，離火撈出待用。

2、另把黃豆芽放入加有油鹽的沸水鍋里，焯一水便撈出來放盤中墊底。

3、凈鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、豬肉臊子和豆瓣醬煸香，加放辣椒面炒幾下，再摻適量鮮湯并下蹄筋，加鹽、味精、白糖和胡椒粉，改小火燒至入味時(shí)，勾薄芡收汁，撒入蒜苗段炒勻便起鍋。

油燜茄子

主料：茄子600克，豬肉100克，尖椒1個(gè)。

調(diào)料：

姜、蔥、蒜、水淀粉、花生油、生抽、白糖、食鹽各適量。

制作：

1、將茄子滾刀切塊；辣椒切片；蔥姜切段；蒜頭拍碎；把豬肉剁成肉末。

2、在肉末里加適量的生抽、蠔油，攪拌均勻后腌制一下。

3、鍋里入適量的油燒至八成熱，將茄子入鍋炸。

4、茄子炸至微黃時(shí)，撈出來控干油份。

5、將鍋里的油倒出來，留一點(diǎn)底油，將辣椒，姜蔥蒜入鍋煸香，后加入肉末煸炒。

6、待肉末炒熟至微黃色時(shí)，把炸好的茄子加入鍋里，將肉末與茄子翻炒均勻，沿鍋邊熗入料酒，加適量清水稍燜一下。

7、起鍋前，加入適量的鹽，白糖調(diào)味，再用水淀粉勾芡就行了。

回鍋香腸

材料：麻辣香腸2根，青蒜苗4根，干辣椒、花椒、菜籽油適量，大蒜2個(gè)。

做法：

1、2根麻辣香腸整條入鍋蒸20分鐘，放涼切片；

2、4根青蒜苗拍松、切馬耳朵狀，大蒜切片；

3、熱鍋下熟菜籽油，燒熱后依次下干辣椒、蒜片、花椒熗出香味，再放入香腸煸炒；

4、最后加入青蒜苗段，加鹽、糖調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋。