山藥排骨湯

材料：山藥 排骨 紅棗，蔥段、姜片、鹽、雞精、枸杞。

做法：

1、排骨剁小塊洗凈，山藥去皮切滾刀塊；

2、排骨和山藥分別飛水撈出；

3、鍋中放清水燒開后放入排骨、蔥段、姜片、紹酒煮40分鐘加入山藥、小棗、鹽、雞精、調(diào)味再煮十分鐘出鍋前放入枸杞即可。

爆炒雞胗

材料：雞胗子；干木耳；鮮辣椒；蔥；姜；蒜；老干媽辣椒醬；食用油；料酒；糖；淀粉；鹽；

做法：

1、洗干凈的雞胗用刀片成片，在雞胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、鹽腌制十余分鐘。

2、腌制雞胗的時(shí)候，可以把木耳擇好，用手撕成小塊，辣椒切成圈。

3、炒菜前先用料酒、淀粉、鹽、糖調(diào)一碗汁，這樣可以節(jié)省烹飪的時(shí)間，讓雞胗更嫩。

4、鍋熱后倒入食用油，待油溫升至60度左右，將腌制的雞胗倒入鍋中滑一下，走下油，雞胗滑開六七成熟，盛出備用。

5、再次起鍋?zhàn)鲇停蜔岷蠓湃胧[姜蒜爆香，倒入一勺老干媽辣醬烹香。辣醬的多少可以依據(jù)自己的口味增減。

6、放入剛過完油的雞胗和木耳大火翻炒一分鐘左右。

7、倒入鮮辣椒。

8、烹入事先調(diào)好的那碗料汁，收湯盛盤。

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做法

1.豬肉去皮切小丁，油炸蝦米切小丁，姜切末，一起剁成肉餡

2.加入鹽、生抽、胡椒粉、花椒粉、雞蛋往一個(gè)方向攪拌均勻，最后加入蔥花攪勻

3.取一個(gè)油豆腐，用筷子戳個(gè)洞，隨便轉(zhuǎn)一下，讓里面的空間更大，盡量塞滿肉餡

4.依次釀好所有的油豆腐，裝盤，蒸鍋水開后放入油豆腐，中小火蒸約15分鐘

5.木耳和香菇提前泡發(fā)洗凈，最后一遍泡香菇的水留用，胡蘿卜一根洗干凈

6.黑木耳撕小朵，香菇切小朵，胡蘿卜切滾刀塊

7.鑄鐵鍋加少許植物油，夠潤鍋底即可，五成熱時(shí)下木耳、香菇和胡蘿卜翻炒，待香菇出香味后加入泡香菇的水

8.放蒸好的油豆腐，加鹽、生抽、白糖和大蒜，如果水少可加少許開水，沒過菜的一半位置即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜約10分鐘，中間打開翻動(dòng)均勻，起鍋前灑白胡椒粉，勾薄芡即可

香辣雞塊

材料:嫩公雞1只(約1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,鹽3克,花椒20余粒,醬15克,食用油75克,湯400克辣椒面、料酒各25克,香油20克

做法：

1、雞殺后煺毛,去內(nèi)臟和頭、腳,洗凈,砍成塊。

2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成節(jié)。

3、鍋內(nèi)放食用油燒五成熱,下干辣椒略炒,時(shí)段干辣椒去蒂切成節(jié)再下雞塊鹽、花椒煸干水氣后,撥至鍋邊

4、下豆瓣摻湯辣椒面、醬油,,至油呈紅色時(shí)加料酒、姜、蒜炒香汁干時(shí)加入雞塊,用中火收汁淋香油起鍋