洋蔥雞煲

材料：雞半只、洋蔥 1個(gè)、蔥 適量、生抽 1湯匙、老抽 1湯匙、料酒 1湯匙、糖 1/2茶匙、精鹽 2茶匙。

做法：

1、半只雞斬成小塊，冷水下鍋，焯水后撈出洗干凈。

2、洋蔥切去兩頭，切成小塊備用。

3、鍋中熱油，倒入洋蔥翻炒片刻，然后倒入焯過的雞塊，翻炒均勻。

4、鍋中依次倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，然后倒入糖和鹽，翻炒均勻。

5、倒入熱水沒過雞塊，大火煮沸后，蓋鍋蓋燜15分鐘，15分鐘后，開大火收小湯汁即可。

火爆鴨腸

原料：

鴨腸300克，青二荊條辣椒300克，泡椒末50克，泡姜末50克，大蔥節(jié)20克，干青花椒20克。

調(diào)料：

料酒120毫升、香油20毫升、色拉油80毫升、川鹽、味精各適量。

制法：

1、將鮮鴨腸刮洗凈后，切成15厘米長的段；青二荊條辣椒則切成0.5厘米的短節(jié)。

2、往炒鍋里倒入半鍋水燒沸，投入鴨腸快速汆水后撈出來，瀝水備用。

3、凈鍋重新上火，倒入色拉油燒至五成熱時(shí)，先下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香，加入鴨腸、青二荊條辣椒節(jié)和大蔥節(jié)一起翻炒，其間調(diào)入鹽、味精、料酒、香油等，炒勻便出鍋裝盤成菜。

關(guān)鍵：

1、鴨腸宜選用當(dāng)天的鮮鴨腸，這樣才能保證成菜口感脆爽、鮮香，因堿發(fā)的鴨腸入鍋爆炒后，收縮比較明顯，成菜也缺少鮮味。

2、鴨腸表面附裹著一層油，一定要處理干凈，否則會影響到成菜的脆性。

3、鴨腸汆水后縮水較大，故在處理時(shí)要切長一點(diǎn)。

4、鴨腸下鍋汆水時(shí)，火力一定要猛，水也要寬才行，要是火小水少，那么汆出來的鴨腸入鍋受熱不均勻，會影響到成菜的脆性。

5、在爆炒時(shí)，先下辣椒、花椒、泡椒，要等炒幾下才放入鴨腸，這樣做有利于吸收花椒的香麻味、二荊條辣椒的辣香味，以及泡椒、泡姜的乳酸香味。

雜蔬拌木耳

材料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（實(shí)耗1/3根）、胡蘿卜一根（實(shí)耗半根）、洋蔥一個(gè)（實(shí)耗1/4個(gè)）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。

做法：

1、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發(fā)；

2、分別將胡蘿卜、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗干凈并撕成適當(dāng)大小的塊；

3、湯鍋中水開后，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水后備用。根據(jù)個(gè)人喜好可將胡蘿卜也焯一下；

4、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在一個(gè)容器里，壓入蒜蓉；

5、將油燒至8成熱后澆至蒜蓉上；

6、加各種調(diào)料攪拌均勻即可（喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油）。