許多人認(rèn)為大骨湯熬煮的時(shí)間越長(zhǎng)，越能把骨頭和肉里的營(yíng)養(yǎng)熬出來(lái)，也就是湯里越多鈣。但其實(shí)大部分的營(yíng)養(yǎng)如蛋白質(zhì)，仍在肉里，大部分的鈣離子，仍在骨頭里。

許多人認(rèn)為豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)與牛奶相似，兩者都富含鈣質(zhì)，但真是這樣嗎？研究表明，其實(shí)一杯豆?jié){的鈣質(zhì)含量?jī)H相當(dāng)一杯鮮奶鈣質(zhì)含量的十分之一。

比較豆?jié){與牛奶，指《本草綱目》記載，“豆?jié){利水下氣、制諸風(fēng)熱、解諸毒”。根據(jù)現(xiàn)代醫(yī)學(xué)的觀(guān)點(diǎn)，豆?jié){所含的大豆蛋白，雖然為植物性來(lái)源，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與動(dòng)物性蛋白相同，并且可以調(diào)節(jié)血壓、抑制壞的膽固醇被氧化。身體中壞的膽固醇太多時(shí)會(huì)堆積在血管，當(dāng)膽固醇被氧化，有如生銹的斑塊，更容易卡在血管壁上，而大豆蛋白可以延緩這種“生銹”狀態(tài)的發(fā)生。

然而豆?jié){雖好，真要比鈣質(zhì)多寡，根據(jù)資料顯示，以100毫升的全脂牛奶與無(wú)糖豆?jié){為例，全脂牛奶含鈣量高，1毫升約含1毫升鈣；無(wú)糖豆?jié){的鈣就比較低，僅等于十分之一杯鮮奶的鈣質(zhì)含量。因此，豆?jié){并不能算是較好的鈣質(zhì)食物來(lái)源。

不過(guò)，無(wú)糖豆?jié){含有植物性蛋白質(zhì)、大豆卵磷脂，也富含大豆異黃酮素，對(duì)于心血管保護(hù)有很好的效果，仍是很好的營(yíng)養(yǎng)。

如果喝牛奶容易拉肚子，不妨把富含鈣質(zhì)的芝麻和豆?jié){打成芝麻豆?jié){，或是多選擇鈣質(zhì)含量較高的小魚(yú)干、傳統(tǒng)豆腐、地瓜葉、空心菜等食材，仍可補(bǔ)充鈣質(zhì)。

此外，喝牛奶也并非越多越好，每日一至兩杯（每杯240毫升）的乳品，就可以滿(mǎn)足每日25至50%的鈣質(zhì)需求。

喝大骨湯可以補(bǔ)鈣？

另一個(gè)關(guān)于鈣的誤區(qū)“喝大骨湯可以補(bǔ)鈣，預(yù)防骨質(zhì)疏松”，許多人認(rèn)為大骨湯熬煮的時(shí)間越長(zhǎng)，越能把骨頭和肉里的營(yíng)養(yǎng)熬出來(lái)，也就是湯里越多鈣。但其實(shí)大部分的營(yíng)養(yǎng)如蛋白質(zhì)，仍在肉里，大部分的鈣離子，仍在骨頭里。

根據(jù)研究顯示，一斤重的豬大骨以3.5升沸水熬煮4小時(shí)，湯中所含的鈣質(zhì)量微乎其微，100毫升豬大骨濃縮高湯也僅含4毫克的鈣質(zhì)，看似白濁的湯頭，還有大量的動(dòng)物性油脂，對(duì)高血壓、高血脂等慢性心血管疾病患者可能造成更多不良影響。

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