春回大地,萬(wàn)物復(fù)蘇,清明前后是陽(yáng)氣升發(fā)的“旺季”,萬(wàn)事萬(wàn)物都逃不過(guò)一個(gè)“鮮”字,因此,飲食上,我們也應(yīng)當(dāng)以“鮮”為主。
而說(shuō)到新鮮的時(shí)令飲食,肯定離不開(kāi)兩種食材——“新芽”和“鮮花”。
清明前后吃“新芽”
1、綠豆芽
綠豆芽是綠豆的芽,跟原豆相比,綠豆芽維生素含量增加,其中的營(yíng)養(yǎng)更易吸收。
雖說(shuō)綠豆芽營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有黃豆芽高,但是綠豆芽清熱的作用更強(qiáng),更有利于肝氣疏通、緩解春季氣候干燥導(dǎo)致的“燥熱”。
什么人該吃?
性格急躁者:平時(shí)脾氣大是肝火旺的表現(xiàn),很適合進(jìn)食綠豆芽。
口腔潰瘍:春季容易生口腔潰瘍,而綠豆芽富含維生素B2,是春季預(yù)防和治療口腔潰瘍的優(yōu)選食物。
肝火旺盛者:如果您小便發(fā)黃、耳后有液體滲出、早起眼睛發(fā)蒙有眼屎,可以多吃綠豆芽解毒。
怎么吃?——平時(shí)四肢寒涼的,可以炒著吃;容易上火的人,可以涼拌。
2、豌豆苗
我國(guó)古代一直將豌豆苗視為珍稀之蔬,尋常人只有在酒席上才能偶爾吃到。
從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上看,豌豆苗中的氨基酸含量比普通蔬菜要高出數(shù)倍。
而且,豌豆苗中含有豐富的鉀,適合高血壓患者食用。
另外,豌豆苗富含膳食纖維,還有促進(jìn)大腸蠕動(dòng)、通便、防治便秘的作用。
什么人該吃?
高血壓患者:豌豆苗的含鉀量很高,非常適宜高血壓患者以及水腫患者食用,可以預(yù)防和延緩并發(fā)癥。
高血脂患者:豌豆苗所含的維生素P能夠增加血管彈性,使血液的流動(dòng)變得更加順暢,經(jīng)常食用可以預(yù)防血管硬化及高脂血癥、冠心病等。
癌癥高危人群:愛(ài)吃燒烤、腌菜的人群,若是能在飲食中搭配豌豆苗,就可以利用其中的維生素C來(lái)分解食物中的致癌物——亞硝胺。
女性:豌豆苗中的維生素E能抗氧化、防衰老、美容養(yǎng)顏。
怎么吃?——用豌豆苗食療,烹飪方法很多,清炒、做湯、涮鍋、涼拌都可以。
3、蒜苗
蒜苗是大蒜發(fā)育到一定時(shí)期的青苗,具有蒜的香辣味道,含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分。
據(jù)《本草綱目》記載,蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能。
什么人該吃?
易感冒的人:蒜苗含有辣素,其殺菌能力可達(dá)到青霉素的1/10,對(duì)病原菌和寄生蟲(chóng)都有良好的殺滅作用,可以起到預(yù)防流感的作用。
心血管病患者:蒜苗對(duì)心腦血管有一定的保護(hù)作用,可預(yù)防血栓的形成,同時(shí)還能保護(hù)肝臟。
消化不良的人:蒜苗的辣味主要來(lái)自其含有的辣素,這種辣素具有消積食的作用。
怎么吃?——炒食或者當(dāng)調(diào)料用。
4、蘆筍
蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味,能增進(jìn)食欲,幫助消化。
但蘆筍中含有少量嘌呤,痛風(fēng)和糖尿病人不宜食用。保存時(shí)應(yīng)低溫避光,不宜存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
什么人該吃?
免疫力低下者:蘆筍嫩莖中含多種維生素和礦物質(zhì),其中維生素C含量尤為豐富,常吃可增強(qiáng)免疫力,預(yù)防感冒。
慢性病患者:蘆筍含有的豐富的抗癌元素——硒,可維護(hù)心、肝、肺、胃等重要器官正常功能,還能預(yù)防老年性心、腦血管疾病的發(fā)生。
怎么吃?——烹調(diào)時(shí)切成薄片,炒、煮、燉、涼拌均可
5、薺菜
我國(guó)自古就采集野生薺菜食用的歷史。
薺菜不但可以起到降血壓、健胃消食、疏通腸胃的作用,還具有強(qiáng)筋健骨、明目養(yǎng)肝、潤(rùn)肺和中之用,是清明前后最適宜吃的蔬菜之一。
什么人該吃?
呼吸道疾病患者:薺菜含有多種氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì),能提高呼吸道黏膜的免疫功能,防止春季疾病的發(fā)生。
免疫力低下者:薺菜中含有的橙皮甙能消炎抗菌、抗病毒,適當(dāng)食用可以提高人體免疫力。
視物不清者:食用薺菜有明目的功效,還可預(yù)防夜盲癥。
怎么吃?——可炒食、涼拌、作菜餡、菜羹,但烹飪過(guò)程不要加蒜、姜、料酒來(lái)調(diào)味,以免破壞薺菜本身的清香味。
6、香椿
香椿是時(shí)令名品,能清熱解毒、健胃理氣、潤(rùn)膚明目。其豐富的蛋白質(zhì)、鈣、維生素C含量,位列蔬菜前茅。
什么人該吃?
濕熱重者:香椿具有清熱利濕、利尿解毒之功效,是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統(tǒng)感染的良藥。
食欲不振者:香椿獨(dú)有的的香味中含有的揮發(fā)性物質(zhì),可起到健脾開(kāi)胃、增加食欲的功效。
女性:其含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等,有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能,并有潤(rùn)滑肌膚的作用,還是保健美容的良好食品。
怎么吃?——香椿芽香味中帶著一股邪味,得靠水焯去除。水焯時(shí)間長(zhǎng)短,取決于鮮嫩程度。水焯后一般要加輔料,拌豆腐和炒蛋最為常見(jiàn)。
清明前后喝“鮮花”
好的茶葉大多是在清明節(jié)前后采摘的,被稱(chēng)為明前茶。
明前茶受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少,芽葉細(xì)嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品,所以有“明前茶,貴如金”的說(shuō)法。
如若在明前茶中再搭上幾朵美麗的小花,不僅好看好喝,還能提高保健的功效。
1、疏肝解郁類(lèi)
玫瑰花
味甘、微苦,性溫。功擅疏肝解郁、活血止痛。可用于經(jīng)前乳房脹痛、胃脘脹痛、外傷腫痛。
綠梅花
味微酸、澀,性平。功擅疏肝解郁,和中,化痰。可用于脅肋脹痛、痰氣郁結(jié)等。
茉莉花
味辛、微甘,性溫。功擅疏肝解郁、化濕和中。可用于脅肋脹痛、惡心、食欲不振等。
2、活血調(diào)經(jīng)類(lèi)
月季花
味甘、性溫。功擅活血調(diào)經(jīng)、疏肝解郁、消腫解毒。可用于痛經(jīng)、閉經(jīng)、胸脅脹痛、跌打瘀腫。
紅花
味辛,性溫。功擅活血通經(jīng)、祛瘀止痛。可用于痛經(jīng)、月經(jīng)量少、跌打腫痛等。
3、清熱瀉火類(lèi)
菊花
味辛、甘、苦,性微寒。功擅疏散風(fēng)熱、清熱解毒、清肝明目。可用于風(fēng)熱感冒、眩暈頭痛、目赤腫痛等。
菊花又有黃菊花和白菊花之分,黃菊花疏散風(fēng)熱、清熱解毒效果較好,白菊花清肝明目效果較好。
槐花
味苦,性微寒。功擅涼血止血、清肝瀉火。可用于痔瘡出血、目赤頭痛等。
金銀花
味甘,性寒。功擅清熱解毒、疏散風(fēng)熱。可用于皮膚瘡瘍、外感風(fēng)熱、口舌生瘡。
提示
花茶也是中藥的一種,喝對(duì)了強(qiáng)身健體,喝錯(cuò)傷身。
如果您不知道自己適合哪種花茶,可以去咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的中醫(yī)師。
此外,花茶幾乎都有藥物作用,不宜頻繁更換,一來(lái)防止效用抵消,二來(lái)防止效用太過(guò)損傷身體健康。
月季花、紅花茶有活血的作用,懷孕的婦女不宜喝。菊花茶比較寒涼,脾胃虛寒的人不宜飲用。
最后,花茶需宜現(xiàn)泡現(xiàn)飲,不能喝隔夜花茶。