梅菜，主要產(chǎn)地是在梅州地區(qū)、惠州地區(qū)，相傳為梅仙姑送的菜種。梅菜扣肉聽說過吧？就是它。是用芥菜制作的，咱們也可以購買新鮮的芥菜來自己做梅菜干。

準(zhǔn)備食材比例

主材：梅干菜、五花肉

輔料：水大約是面粉的一半、面粉適量（看自己想做多少）、鹽小許、糖小許、蠔油適量、椒鹽粉適量、胡椒粉適量

做法步驟詳解

第一步：將泡發(fā)梅干菜，清洗泥沙，泡軟即可，瀝干水備用。同時(shí)可以剁碎五花肉，比例按個(gè)人喜歡即可；

第二步：先加面粉（中粉高粉都可以），逐少量加水，不用急，能成團(tuán)就可以了，不需要揉面到擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)，可以加些豬油或者花生油一起揉，香一點(diǎn)；

第三步：揉成面團(tuán)；

第四步：蓋上一塊白布，醒面15-20分鐘；

第五步：熱鍋里加上少許油，姜末蒜末剁碎一點(diǎn)，加五花肉碎炒香，再加梅干菜，小火慢慢炒干，加適量蠔油、孜然粉、椒鹽粉、胡椒粉，糖調(diào)味，也可以直接五香粉或不加。關(guān)火后可以適當(dāng)加一點(diǎn)點(diǎn)芝麻油，更香，盛出放涼備用。分量隨意的意思，用不完可以留著配白粥吃；