肉沫炒黃豆

用材:黃豆、肉沫、醬油、小香蔥、蔥、朝天椒、鹽、雞精粉、白砂糖、蒜、木薯淀粉、芝麻油、米酒、雞精、姜

做法

1.黃豆提早用小水泡發(fā)后清洗，放進(jìn)鍋中煮開(kāi)后撈起來(lái)。另外蔥蒜和小香蔥切末，尖椒滾刀塊預(yù)留。

2.鍋中下油，調(diào)配大火燒熱之后肉沫爆鍋，可添加適量醬油著色，添加蔥蒜進(jìn)行爆香。

3.待到出味后添加米酒，接著放黃豆、鹽、雞精、雞精粉、白砂糖，并添加適量冷水。

4.水燒開(kāi)后用水淀粉勾芡，并放進(jìn)適當(dāng)小辣椒再次煸炒，這里提議再次采用大火。

5.待徹底混和就可以澆上芝麻油和小香蔥末起鍋。

爆炒麻辣雞

食材

雞，朝天椒，麻椒，生姜片，生抽，鹽，白砂糖，油

做法

1.、用鹽，米酒將雞稍微腌一下子（買了的是雞腿，用了4個(gè)）。

2、鍋中下油比平時(shí)多一倍，用文火將朝天椒、麻椒炸至掉色后撈起來(lái)預(yù)留。（喜愛(ài)辣的盆友，可以多放些朝天椒和麻椒。我因?yàn)榧抑幸沁@一點(diǎn)朝天椒了，因此放的類比少啦！）。

3、將鍋中剩余的油燒開(kāi)，放進(jìn)黑椒雞塊生姜片炒過(guò)（這時(shí)的油一定要夠多）后撈起來(lái)，剩余的油扔掉。

4、鍋中下油燒開(kāi)，報(bào)名參加榨好的黑椒雞塊和朝天椒，報(bào)名參加小量的生抽，鹽，白砂糖煸炒均勻，起鍋擺盤。

用料：鱸魚(yú)；蔥；姜；蒜；烤熟的松子仁；豆豉；花椒；小茴香；鹽；湯；紹酒；胡椒粉；

做法：

1、鱸魚(yú)洗凈、去鱗去腮、取出內(nèi)臟、蔥切段、姜切片、蒜洗凈。在兩面切上幾道，不要太深，瀝干水分；兩面魚(yú)身分別劃幾道口（燒的時(shí)候容易入味），用鹽、胡椒粉、紹酒腌制。

2、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底（這樣煎魚(yú)的時(shí)候不容易把魚(yú)皮粘住）倒入油適量，油溫?zé)岷笕缓蟀阳~(yú)放入油鍋，煎至兩面金黃；放入切好的蔥、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉、煸出味。

3、魚(yú)撈出控去多余的油份。放入煎好的鱸魚(yú)烹入黃酒少許、

4、加入醋、醬油適量、烹出香味。加入開(kāi)水大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火等燒到魚(yú)身可以用鍋鏟撥松，翻身加鹽、糖、調(diào)味，等湯汁微微收濃，撒上香蔥，出鍋裝盆撒上烤熟的松子。

原料：豬小排200克板栗150克干辣椒節(jié)30克孜然碎5克姜米、蒜米各10克蔥花5克梔子1個(gè)干鍋醬、鹽、料酒、雞精、味精、胡椒粉、干生粉、紅油、色拉油各適量

做法

1.豬小排斬成約2厘米長(zhǎng)的小節(jié)，加鹽、雞精、胡椒粉和料酒拌勻，碼味約30分鐘后，加干生粉拌勻待用。

2.板栗放入開(kāi)水鍋汆水，撈出來(lái)撕去外皮，再放入加有清水和梔子（起上色作用）的高壓鍋，壓至軟熟后，倒出來(lái)待用。

3.鍋里放色拉油燒至六成熱，下碼好的排骨節(jié)炸至外表酥脆，撈出來(lái)瀝油。另下入壓熟的板栗，炸干表面水分。

4.鍋留底油，先下干辣椒節(jié)、孜然碎、姜米和蒜米炒香，再下干鍋醬炒出味，隨后放入炸過(guò)的排骨節(jié)和板栗炒勻，摻少量水，其間加鹽、雞精和味精調(diào)味，淋入紅油，收至汁干后裝入鍋?zhàn)校鍪[花即成。

材料：杏鮑菇2個(gè)，青椒1個(gè)，胡蘿卜半根，郫縣豆瓣醬2勺，生抽2勺，老抽半勺，醋3勺，糖2勺，鹽適量，蠔油適量，蔥姜末適量。

做法

1.胡蘿卜、青椒切絲，木耳泡開(kāi)焯水，杏鮑菇洗凈撕成絲，炒鍋不放油炒出杏鮑菇里的水分變軟撈出備用

2.炒鍋一點(diǎn)底油，下蔥姜末炒香，2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

3.下入胡蘿卜絲炒軟，下入杏鮑菇、木耳，加入生抽、老抽、醋、白糖、鹽翻炒，加入青椒絲、蠔油翻炒，出鍋盛盤。