水煮蛋、茶葉蛋、蛋炒飯、番茄炒蛋……雞蛋征服了每個人的餐桌。集萬千寵愛于一身的雞蛋，堪稱業(yè)界良心?？诟泻?、做法多樣、價格便宜、而且營養(yǎng)特別豐富。它的蛋白質(zhì)、氨基酸比例也堪稱完美。但是因為太家常了，人們吃雞蛋也有了不少疑惑：雞蛋可以補鐵？一天最多吃兩個雞蛋？土雞蛋更健康？

請大家?guī)е@些疑惑，繼續(xù)往下看，小編給大家一一解答

1.蛋黃膽固醇過高，不能吃

很多小伙伴認(rèn)為，吃蛋黃會導(dǎo)致我們膽固醇攝入過高，所以吃雞蛋時不敢吃蛋黃。其次這種做法是做錯誤的！

雖然一個蛋黃的膽固醇含量高達 280 多毫克。但是，沒有證據(jù)表明吃膽固醇會導(dǎo)致高血脂或心臟病。

《中國居民膳食指南 2016 》也取消了每天飲食對膽固醇的限量。

另外，蛋黃富含大量鈣、磷、維生素D等人體必需的營養(yǎng)素，是不折不扣的營養(yǎng)寶庫。所以大家在吃雞蛋的時候可千萬別再把蛋黃丟棄了。

2.一天可以吃多少個雞蛋

適量食用， 每周 3～6 個雞蛋即可。

參考最新中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會 2020 年 2 月發(fā)布的《中國健康生活方式預(yù)防心血管代謝疾病指南》，對于每天到底能吃多少個雞蛋，給出了這樣的建議：

● 健康成年人（沒有血脂問題的）：建議每周攝入 3～6 個雞蛋。

● 高膽固醇血癥和心血管高危人群：建議每天攝入膽固醇量小于 300 毫克，約 1 個雞蛋黃。

如果平時喜歡吃動物內(nèi)臟、紅肉、蝦等其他膽固醇含量較高的食物，還是要減少每周吃雞蛋的數(shù)量。

但如果平時奶類、肉類和魚蝦等攝入不足，或者正在健身需要補充蛋白質(zhì)的，多吃幾個雞蛋，也不用擔(dān)心有問題。

3.生雞蛋營養(yǎng)更豐富嗎？

很多人認(rèn)為食物加熱后會使?fàn)I養(yǎng)流失，因此生雞蛋營養(yǎng)更豐富。其實雞蛋從生的變成熟的，從本身的營養(yǎng)成分上來說，沒有產(chǎn)生特別大的變化。

而且生雞蛋不容易被消化，同時存在被細(xì)菌污染的可能，有一定的安全風(fēng)險。

所以建議大家最好不要吃生雞蛋。

4.土雞蛋的營養(yǎng)價值是不是更高呢？

因為帶上"土"字，常常被認(rèn)為是更美味、更營養(yǎng)、更安全。

實際上，土雞蛋的蛋白質(zhì)、碳水化合物、膽固醇、鈣、鋅、銅、錳含量略多一些，而脂肪、維生素 A、維生素 B2、煙酸、硒等略少一些。

總體來說，土雞蛋的營養(yǎng)價值和普通雞蛋并沒有多少差異。

5.雞蛋能不能和豆?jié){一起吃嗎？

網(wǎng)傳豆?jié){中有胰蛋白酶抑制物，會抑制蛋白質(zhì)的消化，所以影響雞蛋的營養(yǎng)吸收。

這種說法看上去還挺科學(xué)……

但其實豆?jié){充分煮開后，胰蛋白酶抑制物就被破壞，不會影響蛋白質(zhì)消化吸收。

早餐喝豆?jié){時，任意搭配白煮蛋、茶葉蛋、荷包蛋，完全不用擔(dān)心。

6.雞蛋可以在室溫下存放嗎？

室內(nèi)溫度過高的時候，雞蛋在室溫下容易變質(zhì)。建議把雞蛋放冰箱，這樣可以儲存一個多月時間。

購買有包裝的雞蛋時記得看標(biāo)簽，一周以內(nèi)的雞蛋，相對來說品質(zhì)會更好。

7.吃雞蛋可以補鐵嗎？

雞蛋中的確含有豐富的鐵元素，很多人就覺得吃雞蛋可以補鐵了。其實恰恰相反，雖然雞蛋中的鐵元素含量堪稱豐富，但很不容易被吸收，因為蛋黃中含有一種叫做"卵黃高磷蛋白"的元素，會抑制鐵的吸收。

建議補鐵還是要多吃紅肉和動物蛋白，這樣效果會更好。

看到這里，快點拋開心中的疑惑，愉快地吃雞蛋吧！