信不信由你，雞蛋最近一直是健康專家們爭(zhēng)論的話題，也就是因?yàn)閾?dān)心雞蛋中的膽固醇含量。雖然美國(guó)農(nóng)業(yè)部當(dāng)前的美國(guó)人飲食指南認(rèn)為雞蛋是一位杰出的膳食蛋白質(zhì)的來源,最近的研究發(fā)表在《美國(guó)醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)雜志》在2019年建立了一個(gè)雞蛋和增加心臟疾病的風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系和壽命更短。你可能會(huì)問，雞蛋真的配得上它們的健康光環(huán)嗎?然而，許多關(guān)注早餐的人并沒有意識(shí)到，雞蛋和心血管疾病之間的這種新發(fā)現(xiàn)的聯(lián)系取決于一個(gè)人在一周內(nèi)吃了十多個(gè)雞蛋; 所以不要急著下結(jié)論。
雞蛋是廚房中最好的蛋白質(zhì)來源之一，富含維生素A、D、B12等必需營(yíng)養(yǎng)素，以及一種被稱為膽堿的必需的營(yíng)養(yǎng)素。它們也是一種便宜且用途廣泛的主食，所以不要讓對(duì)膽固醇或飽和脂肪的誤解阻止你把它們作為早餐、早午餐。
我們正在解決下面所有關(guān)于雞蛋的閑聊，包括你真正需要了解的蛋清。
雞蛋營(yíng)養(yǎng)統(tǒng)計(jì)
根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部，一個(gè)大雞蛋包含以下內(nèi)容：
- 72卡路里
- 0克碳水化合物
- 6克蛋白質(zhì)
- 5克總脂肪
- 1.5克飽和脂肪（8%DV）
- 0克纖維
- 0克糖
- 69毫克鉀（1% DV）
- 6毫克鎂（1% DV）
- 28毫克鈣
- 0.8毫克鐵（3% DV）
- 99毫克磷
- 0.08毫克維生素B6（5%DV）
- 0.45 微克維生素 B12 （10% DV）
- 270 IU 維生素 A
- 41 IU 維生素 D （11% DV）
吃雞蛋對(duì)健康有什么好處？
更好的大腦健康：雞蛋富含膽堿，這是一種參與記憶、情緒和肌肉控制的基本營(yíng)養(yǎng)素。在懷孕期間，膽堿攝入量對(duì)胎兒大腦發(fā)育至關(guān)重要，可以幫助預(yù)防出生缺陷。兩個(gè)大雞蛋含有超過50%的孕婦推薦的膽堿攝入量！
維生素B12是紅細(xì)胞形成、神經(jīng)功能和DNA合成所需的另一種必需營(yíng)養(yǎng)素。B12幾乎只存在于動(dòng)物產(chǎn)品中，因此，如果你是素食者，雞蛋可以幫助滿足您的B12需求。
更輕松的重量管理：研究已經(jīng)將膳食中蛋白質(zhì)含量越高，讓你更飽、更久。此外，像雞蛋這樣的瘦蛋白比肉和家禽的高脂肪量低。
降低疾病風(fēng)險(xiǎn)：在雞蛋中發(fā)現(xiàn)的兩種類胡蘿卜素，葉黃素和玉米黃素，在維持眼睛健康方面起著作用，研究表明，葉黃素可能影響兒童和成人的認(rèn)知。
更健康的骨骼：雞蛋是少數(shù)天然維生素D的來源之一，它有助于吸收鈣，維持健康的骨骼，促進(jìn)神經(jīng)肌肉功能，減少炎癥。
考慮到這些主要優(yōu)點(diǎn)，以下是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家聽到的關(guān)于雞蛋的首要問題，得到了解答：
雞蛋是蛋白質(zhì)的良好來源嗎？
雞蛋是一個(gè)完整的蛋白質(zhì)，含有重建我們體內(nèi)肌肉和組織所需的所有9種必需氨基酸。根據(jù)大小，一個(gè)雞蛋有5到8克的蛋白質(zhì)，我們體內(nèi)幾乎所有的東西都需要蛋白質(zhì)。這使得基本氨基酸的不斷供應(yīng)，以及，必不可少的！
雞蛋會(huì)提高你的膽固醇嗎？
目前的證據(jù)表明，飲食膽固醇不會(huì)自動(dòng)成為血液膽固醇，這意味著適量飲食似乎不會(huì)影響大多數(shù)健康人的疾病風(fēng)險(xiǎn)。研究表明，飽和脂肪和反式脂肪更有可能提高人的血液膽固醇。因此，2015-2020年美國(guó)飲食指南以及美國(guó)心臟協(xié)會(huì)、美國(guó)心臟病學(xué)院和美國(guó)糖尿病協(xié)會(huì)已經(jīng)取消了他們先前關(guān)于限制飲食膽固醇的建議。
棕色雞蛋比白蛋更健康嗎？
不！雞蛋的顏色不是質(zhì)量、營(yíng)養(yǎng)或味道的指標(biāo)。相反，顏色取決于母雞的品種。白羽毛母雞產(chǎn)下白蛋，棕色羽毛母雞產(chǎn)下棕色蛋。如果你想知道為什么棕色的雞蛋往往成本更高，這僅僅是因?yàn)樽厣鹈哪鸽u更大，更昂貴的飼養(yǎng)。
我應(yīng)該只吃蛋清嗎？
別把那些蛋黃扔掉！蛋黃含有大部分必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，其中的脂肪有助于你的身體吸收這些營(yíng)養(yǎng)。此外，蛋黃含有40%的蛋白質(zhì)。
我可以吃多少，吃什么？
目前的研究表明，每天吃一到兩個(gè)雞蛋對(duì)健康沒有危害。他們可以安全地留在你的冰箱，沒有質(zhì)量損失三至五個(gè)星期后購(gòu)買，使雞蛋成為許多快速和營(yíng)養(yǎng)膳食的主食。
說了這么多，你終于了解雞蛋了吧?不用等到明天早上，今天晚上就可以吃雞蛋。
本文由孟勇醫(yī)生原創(chuàng)，歡迎關(guān)注，帶你一起長(zhǎng)知識(shí)！@南方健康 #健康真相館#
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