常說(shuō)南米北面，因氣候地理分布等等差異，現(xiàn)中國(guó)南北飲食文化形成：南方人喜食米飯，北方人鐘情面食這樣的一個(gè)格局。
面，麥末也。日常食用以面條或面餅為主。面條是一種制作簡(jiǎn)單，食用方便，營(yíng)養(yǎng)豐富的健康食品，面含有豐富的香甜、滑潤(rùn)淀粉、糖、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸的功效，含有硫胺素、核黃素、纖維、維生素A和三種氨基酸等。
米，粟實(shí)也。日常食用以粳米為主，是一種極具日常膳食營(yíng)養(yǎng)的營(yíng)食品，含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素B1、A、E及多種礦物質(zhì)，有補(bǔ)脾胃、養(yǎng)五臟、壯氣力的良好功效。
“醫(yī)生，我平時(shí)三餐喜歡吃面食，會(huì)不會(huì)不好消化？”“醫(yī)生，吃得清淡點(diǎn)是不是就是喝粥，能不能吃面食？”“醫(yī)生，我想養(yǎng)養(yǎng)胃，喝米粥有沒有用？”……可見，飲食習(xí)慣差異和合理膳食問(wèn)題也常出現(xiàn)在我們胃腸外科的病房診室中。
吃米和吃面，哪個(gè)好？考量這個(gè)問(wèn)題，還得從口感、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、易消化程度、所含熱量等進(jìn)行分析。
面和米的口感差異
面，入口順滑，或軟糯或筋道。做法多種多樣，口感豐富多彩，不一而論。
米，入口軟糯清香，香氣內(nèi)斂濃郁，為萬(wàn)肴所配。
面和米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、蛋白質(zhì)：相同質(zhì)量的大米和面相比，面所含的蛋白質(zhì)比大米多，然而，就人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)利用率來(lái)說(shuō)，大米的蛋白質(zhì)更易被吸收利用，總的來(lái)說(shuō)，兩者在蛋白質(zhì)吸收方面相差無(wú)幾。
2、礦物質(zhì)：面在鈣、鉀、鎂、鐵、硒等營(yíng)養(yǎng)素上含量較大米高。
3、膳食纖維：面的膳食纖維含量是大米的兩倍多。
4、維生素：面所含的維生素B1、B2、E含量亦是大米的兩倍多。
但相對(duì)于其他膳食谷物，大米和面所提供的蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等等相對(duì)來(lái)說(shuō)較少。想要獲得更多營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)合理搭配其他膳食，均衡調(diào)整。
面和米的易消化程度
從消化程度上來(lái)說(shuō)，大米和白面都是易消化食物。一般情況下，大米和白面都可當(dāng)作主食，但不建議長(zhǎng)期單一地吃。
以米粥為例，粥入胃，不經(jīng)咀嚼，胃容量增大，缺少唾液中的淀粉酶幫助溶解消化，水分?jǐn)z入稀釋胃液，一定程度上加重了胃的負(fù)擔(dān)。再加上米粥水分多，易飽肚，長(zhǎng)期喝粥可導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不足。米粥具有健脾養(yǎng)胃壯氣力的功效，但如若長(zhǎng)期單一地食用，相反很可能加重胃的負(fù)擔(dān)及減少營(yíng)養(yǎng)攝入。適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行大米和白面交互食用，細(xì)嚼慢咽，配合適量的肉食蔬菜等，才能達(dá)到足夠營(yíng)養(yǎng)并保持營(yíng)養(yǎng)均衡。特別的，全谷物、多雜豆搭配大米或面食，既豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又幫助消化。
面和米所含熱量
就熱量來(lái)說(shuō)，100g面粉和大米的熱量相差無(wú)幾，分別為346kcal和344kcal。但因?yàn)榇竺缀兔孀龇ǘ鄻樱鶕?jù)做法不一，其熱量也會(huì)有所不同，例如100克饅頭=236kcal，100克大米粥=46kcal等。至于哪個(gè)更利于減肥，更易發(fā)胖，參照熱量及飽腹感，難以定奪。
從上述幾方面可見，面和米兩者優(yōu)劣相當(dāng)，作為主食，應(yīng)避免長(zhǎng)期單一食用，應(yīng)盡可能交替并配合全谷物、雜豆等作為主食，副食上還應(yīng)把控好三大供能物質(zhì)平衡。無(wú)論是健康還是減肥人士，建議優(yōu)先選擇含五谷雜糧米飯或面條。
臨床上，對(duì)于有慢性胃病的患者，我們建議：
1.養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，規(guī)律進(jìn)食；
2.食易消化食物，多吃富含維生素、蛋白質(zhì)的食物，避免食堅(jiān)硬、生冷、纖維豐富的食物，有助于減少胃負(fù)擔(dān)并利于胃黏膜修復(fù)；
3.進(jìn)餐時(shí)應(yīng)細(xì)嚼慢咽，使食物充分與唾液混合，幫助消化、減輕胃負(fù)擔(dān)；
4.胃酸過(guò)少患者，如患慢性萎縮性胃炎等，可多食用一些酸味食物，如山楂、橘子、草莓、酸奶、醋等，刺激胃酸分泌，增加食欲；
5.胃酸過(guò)多患者，如患慢性消化性潰瘍等，應(yīng)避免食用易產(chǎn)酸食物，如甜品、蔗糖、紅薯、咖啡、濃茶、酒等，可選擇性食用加堿食物，如蘇打餅干、加堿面食等；
6.忌酒戒煙，勿食辛辣刺激性食物。勿長(zhǎng)期食用過(guò)熱、過(guò)酸、熏烤及腌制食物。
我是廣東省中醫(yī)院胃腸外科主任醫(yī)師王偉，和大家一起關(guān)注胃、腸、疝、肥胖和糖尿病等醫(yī)學(xué)知識(shí)