飲食營養(yǎng)是保障人體免疫系統(tǒng)正常工作的基礎，對提高人體免疫力、降低疾病風險有重要保障作用，在當前疫情時期尤其要特別注意。中國食品科學技術學會副理事長、中國疾病預防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強日前指出，疫情期間，很多家庭大量儲存食物，隨之而來的營養(yǎng)不均衡現(xiàn)象凸顯。
春季是傳染病高發(fā)時期，面對還未消退的新冠肺炎疫情以及其他可能發(fā)生的疾病，想要提高免疫力，我們該怎么吃？
飲食結(jié)構要重視
疫情期間，丁鋼強在武漢一線從事營養(yǎng)健康調(diào)查工作。在日前國際食品科技聯(lián)盟與中國食品科學技術學會組織的一場食品科學網(wǎng)絡圓桌會議上，丁鋼強分享了他的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：社區(qū)封閉管理后，很多居民的飲食結(jié)構發(fā)生了變化。大米、面粉、食用油和雞蛋等食品由于方便長期儲存，受疫情影響較小，購買較多；而由于不易存儲、運輸、分配和加工，水產(chǎn)品、蔬菜、水果、大豆及其產(chǎn)品，人們的攝入量減少；豬肉、牛肉和羊肉等紅肉的消費量也減少。
“這種飲食結(jié)構的變化導致的結(jié)果是，居民可維持原有的能量攝入水平，甚至略有增加，但對維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)植物蛋白、n-3長鏈多不飽和脂肪酸等的攝入量不足。”丁鋼強指出。
中國食品科學技術學會和中國營養(yǎng)學會等機構多次呼吁，在疫情防控和復工復產(chǎn)期間，飲食結(jié)構要合理，保持營養(yǎng)均衡，良好的營養(yǎng)狀況是維持人體功能和健康的物質(zhì)基礎。中國營養(yǎng)學會曾聯(lián)合中國醫(yī)師協(xié)會、中華醫(yī)學會腸外腸內(nèi)營養(yǎng)學分會，針對疫情防控提出營養(yǎng)膳食指導。對于一般人群防疫的營養(yǎng)膳食，他們建議：一是食物多樣，谷類為主；二是多吃蔬果、奶類、大豆，做到餐餐有蔬菜，天天吃水果，多選深色蔬果，吃各種各樣的奶及其制品，特別是酸奶；三是魚、禽、蛋和瘦肉攝入要適量，確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物的攝入，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品；四是少鹽少油、控糖限酒，減少炎癥發(fā)生，要足量飲水，成年人每天7-8杯（1500-1700毫升），提倡飲用白開水和茶水。此外，吃動平衡，在家也要天天運動；按需備餐，提倡分餐和使用公筷、公勺。
當然，營養(yǎng)健康的前提是食品安全。中國食品科學技術學會提醒，處理生食和熟食的用具（如砧板、刀，非一次性碗、盤、筷子等）一定要分開；加工禽、肉、蛋、奶等食物時，要充分燒熟煮透，盡量少制作涼拌菜；在家做飯之前、期間和之后，都要用流動的水洗凈雙手。
營養(yǎng)補充有講究
一般人群要注意營養(yǎng)均衡，新冠肺炎患者也是如此，而且要根據(jù)情況適當補充營養(yǎng)。對于新冠肺炎等傳染病，營養(yǎng)支持是治療措施之一。目前，重癥患者轉(zhuǎn)向輕癥的越來越多，治愈出院的康復者也越來越多，他們的膳食營養(yǎng)需要注意什么？
能量充足、蛋白質(zhì)充足是提高免疫能力的基礎。根據(jù)中國營養(yǎng)學會等提出的營養(yǎng)膳食指導意見，輕癥和康復期患者要確保優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)類食物的攝入，如瘦肉、蛋、大豆、奶、魚、蝦等，盡量保證每天一個雞蛋、300克的奶及奶制品。同時，多吃新鮮蔬菜和水果，尤其是深色蔬果。適當增加富含單不飽和脂肪酸等茶油、橄欖油、菜籽油的攝入，對炎癥康復有好處。水是營養(yǎng)素運輸?shù)妮d體，對呼吸器官也有潤滑作用，要保證充足飲水量，多飲白開水或淡茶水，菜湯、魚湯、雞湯等也是不錯的選擇。如有食欲較差進食不足者、老年人及慢性病患者，可選用營養(yǎng)強化食品、特殊醫(yī)學用途配方食品或營養(yǎng)素補充劑，適量補充微量營養(yǎng)素。
中國營養(yǎng)學會骨營養(yǎng)與健康分會提醒，新冠肺炎引起的發(fā)熱、肺功能下降、運動減少、室外陽光不足、維生素礦物質(zhì)過度消耗等，或多或少會引起骨鈣、骨蛋白流失，骨強度減弱。建議患者在恢復期增加蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)攝入以補充疾病期間的消耗，多吃蛋類、牛奶、禽畜肉類、魚蝦貝類、豆制品、干果類及新鮮蔬果等，必要時可口服含鋅、鐵、鈣、維生素B族、維生素C等營養(yǎng)元素的膳食補充劑，還要增加維生素K2的攝入量。此外，由于隔離及長期住院治療導致日照時間明顯減少，維生素D缺乏，建議補充維生素D，并進行相關檢測指導維生素D的用量及種類。
對于重癥患者的營養(yǎng)支持，根據(jù)中國營養(yǎng)學會等提出的營養(yǎng)膳食指導意見，要少量多餐，每日6-7次利于吞咽和消化的流質(zhì)食物，以蛋、大豆及其制品、奶及其制品、果汁、蔬菜汁、米粉等食材為主，注意補充足量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。如食物未能達到營養(yǎng)需求，可在醫(yī)生或者臨床營養(yǎng)師指導下，正確使用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。（光明日報全媒體記者陳海波）
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