蒜香蟶子

這是一道快手菜，紅綠白的顏色一搭，甚是養(yǎng)眼。夾一個嘗嘗，鮮美肥嫩。不管下酒還是下飯，味道一點都不輸大排檔。

材料：蟶子1000克，大蒜6瓣、小蔥2棵、紅甜椒半根、蒸魚豉油適量，植物油適量。

制作：

1、蟶子先把外殼上的污物洗掉，再用鹽水浸泡，吐出泥沙及腹內(nèi)污物；

2、大蒜剁末，小蔥切末，紅甜椒去籽切碎丁；

3、燒一鍋水，將蟶子入鍋煮，水開后煮一分鐘，撈出；

4、蟶子剝殼留肉，把黑裙邊去掉，找一個大點的圓盤，將蟶子肉擺成花形；

5、將蔥蒜甜椒末均勻地撒在蟶子上，五顏六色漂亮；

6、燒點熱油，潑在蔥蒜末上，四周淋上蒸魚豉油，肥美的蒜香蟶子好了！

生煎五花肉卷餅

材料：五花肉400克、西葫蘆1根。

水餅材料：面粉200克、鹽1克、清水90-95克。

調(diào)料：老抽2克、生抽10克、米酒1湯匙、鹽2克、糖2克，少許的孜然粉、花椒粉、黑胡椒粗粒。

制作：

1、將五花肉放在溫水中浸泡出血污，時間由肉來決定。

注：這一過程很重要，不能省略，因為肉不焯水，直接煎制。

2、然后將五花肉清洗干凈，切成略厚的大片，腌制2小時以上；腌五花肉，用了下面的調(diào)料：老抽2克、生抽10克、米酒1湯匙、鹽2克、糖2克，少許的孜然粉、花椒粉、黑胡椒粗粉。

3、水餅蒸好。不想費事，可以買大饃，或用豆腐皮，生菜代替。

4、鍋燒熱抹上少量的油，然后將腌好的五花肉一片片地展開碼在煎鍋里。用中小火慢慢地煎到兩面焦黃。

5、肉煎好盛出，用煎五花肉的滲出的油將西葫蘆片煎黃，稍微撒點鹽和黑胡椒粉，或花椒粉、孜然粉都可。

6、就這樣卷著吃，超級過癮，實在是太香了，而且一點也不油膩。

注：

1、喜歡吃辣椒的加點辣椒粉，總之調(diào)料根據(jù)你的口味調(diào)整，不過老抽不要太多，否則顏色會發(fā)黑。

2、生煎五花肉不焯水，因此泡出血水這一過程不能省略。另外在煎的過程中如發(fā)現(xiàn)有血污滲出，請用廚房紙沾去。

3、蔬菜的搭配自己選擇。煎好的五花肉夾大饅頭也是不錯的。

松子爆鱔絲

材料：

原料：

黃鱔500克，酥皮撻6個，松子、青紅椒絲、筍絲各少許。

調(diào)料：

鹽、生抽、糖、雞粉、胡椒粉、生粉、老抽、辣醬各適量。

制作：

1、將黃鱔去潺洗凈，先去皮再切段，分層片薄，切絲待用。

2、將鱔絲把水吸干，放入少許鹽、生抽、糖、雞粉、生粉拌勻后擠出水分，再放入胡椒粉拌勻，揉到上勁。

3、鍋里的水燒開后將筍絲過一下?lián)瞥觯S后鍋內(nèi)重新倒油，將鱔絲過油至熟后，撈出瀝油。

4、鍋留底油，下蒜姜炒香，下配料，加老抽、糖、雞粉炒勻后，倒進(jìn)之前滑熟的鱔絲、松子和少許辣醬翻炒，隨后勾芡炒好，分量裝入事先備好的酥皮撻中，裝盤即成。

提示：

1、鱔魚最好選擇生長在長江中下游淡水河流中的野生鱔魚，肉質(zhì)會比較好。

2、腌制鱔絲時放入少量胡椒粉，這樣可以起到中和腥味的作用，并且炒出來的鱔絲不會萎縮。

3、在上桌前，裝入酥皮撻的松子鱔絲可以和酥皮一起烤一分鐘，以增加香氣和口感。