#美食測(cè)評(píng)團(tuán)##春季美食大賽#

導(dǎo)讀：初春，女兒就愛吃這饅頭！甜潤細(xì)膩，松軟營養(yǎng)，饅頭控別錯(cuò)過，小孩都有一個(gè)天性，就是喜歡吃饅頭包點(diǎn)，尤其是賣相好看的品種，小孩看見簡直兩眼發(fā)光。

小鹿的女兒就是如此，每逢經(jīng)過包子店看見“豬豬包子”，總會(huì)吵著要買來吃，而在家里有空做手工饅頭時(shí)，也會(huì)選擇制作營養(yǎng)樣式好看的饅頭，本期分享給大家金黃松軟的南瓜饅頭，就是女兒最愛吃的其中一種帶味饅頭。

營養(yǎng)豐富的南瓜，還具有一定的藥用價(jià)值，金燦糯軟的南瓜肉中含有豐富的維生素族群、礦物類微量元素中的鈣、磷、鐵、鋅含量相當(dāng)亮眼，尤其是鋅元素，1千克南瓜肉中就含有18毫克鋅，小孩多吃能夠預(yù)防發(fā)育遲緩和厭食等疾病，還富含碳水化合物、果膠、可溶性纖維，能促進(jìn)消化和腸道挪動(dòng)，可說南瓜全身都是寶。

初春，女兒就愛吃這饅頭！甜潤細(xì)膩，松軟營養(yǎng)，饅頭控別錯(cuò)過，選用南瓜打碎成泥而制作的南瓜饅頭，個(gè)個(gè)金黃蓬松，甜潤可口，別說小孩看見兩眼發(fā)光，大人都是人見人愛，下面就由小鹿教大家制作南瓜饅頭，掌握竅門，一次成功，饅頭控必學(xué)哦。

【材料】

中筋面粉500克，豬油30克，酵母5克，糖30~50克，南瓜泥250克

【步驟】

1｜南瓜削皮切成薄片后，上蒸鍋清蒸20~30分鐘，蒸得綿軟后取出，把濾出的南瓜水倒掉，再倒入用料理機(jī)中攪打成南瓜泥。

2｜酵母提前用少許溫水化開，再把糖、豬油、南瓜泥，酵母水和面粉全倒入盤中，先用筷子拌成絮狀，再上手搓捏15~20分鐘，揉捏至三光面團(tuán)。

3｜把搓好的面團(tuán)搓圓后放入盆中，封上保鮮膜后放置在溫暖潮濕地方發(fā)酵至2~3倍，直到用手指戳面團(tuán)正中間，洞口不回縮、無塌陷，切開面團(tuán)無氣孔狀態(tài)即可。

4｜把發(fā)酵好的面團(tuán)倒出排氣，再進(jìn)行整形，用搟面杖把面團(tuán)搟成薄片再折疊重復(fù)2~3遍，最后搟成長方形面皮，卷成長粗面條，再細(xì)分為3~5厘米寬的饅頭胚子，采用蒸鍋發(fā)酵法把饅頭發(fā)至1.5~2倍大小，輕按能迅速回彈的狀態(tài)。

5｜饅頭發(fā)酵好后，蒸鍋直接開火大火清蒸，上氣后大約蒸8~13分鐘，饅頭基本熟透，關(guān)火后別立刻開蓋，繼續(xù)用鍋中余熱燜5~8分鐘，防止饅頭回縮塌陷，到點(diǎn)后即可取出，上手品嘗熱乎松軟的南瓜饅頭。

最后，你會(huì)看見一個(gè)可愛的畫面，孩子抱著小拳頭般大的饅頭坐著口啃，啃完還想要，足見小孩有多喜歡吃。

【小鹿的烹飪心得】

▲1、制作南瓜饅頭不能添水，從南瓜蒸熟濾出大量南瓜水就知道，南瓜蘊(yùn)含的水分非常充足，無需再另外添水了，不然容易導(dǎo)致面團(tuán)水量過多而難以揉團(tuán)。

▲2、軟面餃子硬面湯，不軟不硬做干糧，制作中式糕點(diǎn)，粉和水的基本比例是2:1，圍繞這個(gè)比例對(duì)面粉和水進(jìn)行調(diào)整。

▲3、想把南瓜饅頭做得顏值高，蓬松暄軟，揉面過程一定不能馬虎偷懶，揉成三光面團(tuán)大約需要15~20分鐘，揉面充足，才能制作出美味的中式包點(diǎn)。

▲4、饅頭包子出鍋后外皮軟塌凹陷，一般都是饅頭熟透就立馬出鍋，如此操作會(huì)導(dǎo)致饅頭受冷回縮，導(dǎo)致外皮塌陷，不好看，正確做法是蒸熟后繼續(xù)燜5~8分鐘，讓饅頭逐漸適應(yīng)下降的溫度，就不會(huì)軟塌塌了。

~關(guān)注鹿小廚，學(xué)更多美食，每天分享美味食譜與烹飪技巧的原創(chuàng)美食作者，歡迎您分享、收藏、點(diǎn)贊與關(guān)注~