清水煮蝦
食材：姜，蔥，基圍蝦，料酒，食鹽
做法
1、首先要到市場中購買一斤半左右的基圍蝦，在對基圍蝦進行購買時，一定要選擇特別鮮活的基圍蝦去進行購買。如果是已經(jīng)死了，或者是看起來變色的基圍蝦，就不要去進行購買了，這樣的基圍蝦不管你如何去對其進行制作，做出來的味道都是特別腥的。
2、買回家以后的基圍蝦，要先用清水多對其進行淘洗兩道，將蝦身上的雜質(zhì)完全淘洗干凈，準備一根牙簽，用牙簽直接捅入到蝦背的第2節(jié)部分，往外一挑就能把蝦肉中的蝦線挑出。
3、將蝦準備好以后，我們還需準備一小塊的生姜，把生姜改刀切片以后，裝入碗中備用，再準備一小撮的小蔥，將小蔥清洗干凈后，把小蔥裹成蔥結(jié)備用。所有的食材準備好以后，就可以對蝦進行制作了，下面才是最關(guān)鍵的一個步驟。
4、準備一口小鍋，往小鍋中加入半鍋清水，大火將水燒沸以后，往鍋中加入兩大勺料酒，以及準備好的姜片、蔥段。然后把準備好的基圍蝦放入到沸水當(dāng)中，并用大火快速的對基圍蝦進行熬煮5分鐘，用開水對基圍蝦進行熬煮，才是最正確的熬煮方式。
5、基圍蝦冷水入鍋的話，會增加基圍蝦熬煮的時間，熬煮時間越長，基圍蝦的肉質(zhì)就會因此而變老。所以在對基圍蝦進行熬煮時，要采用開水下鍋的方式，從而縮短基圍蝦的熬煮時間，等基圍蝦熬煮至顏色變紅以后，即可將其出鍋進行食用。
小貼士
1、基圍蝦在對其進行熬煮的時候，準備蔥、姜、料酒和其一同進行熬煮，能夠起到很好的去腥作用。
2、基圍蝦要采用開水入鍋的方式，才能保證煮出來的基圍蝦肉質(zhì)鮮嫩。
3、煮好以后的基圍蝦，一定要記得要多準備上一小碗的調(diào)料汁，能讓基圍蝦的味道更好吃。
土雞煲
做法：
1、雞肉切塊，把雞皮切掉備用
2、雞肉沖洗干凈
3、鍋里放水煮開放入雞肉，再次煮開就可關(guān)火，拿出雞肉用涼水沖洗
4、雞皮放入鍋里開中火后轉(zhuǎn)小火，把里面的雞油熬出來
5、把雞皮渣從鍋里拿出
6、放入蔥姜蒜煸炒出香味
7、加入雞塊翻炒，加入兩勺豆瓣醬翻炒
8、加入適量料酒，生抽和老抽翻炒后把雞塊倒入一個陶瓷鍋里
9、加水完全沒過雞肉蓋上鍋蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉20分鐘
10、20分鐘后加入栗子繼續(xù)燉20分鐘
11、藕去皮切片，青紅椒也切片
12、先放入藕，開大火，讓汁水溢上來給其上色
13、把香菇和浸泡香菇的水一起倒入陶瓷鍋
14、繼續(xù)改小火燉10分鐘
15、加入青紅椒，蓋上蓋子再燜煮5分鐘即可
紅燒藕丸
材料：新鮮藕500克，雞蛋一個，面粉50克，生粉10克。西蘭花50克，蔥5克，姜5克。鹽5克，味精8克，醬油10克，糖3克。
做法：
1.將藕削去皮、切除節(jié)洗凈，用力斬成茸放在碗內(nèi)。
2.加入雞蛋、精鹽、味精、面粉、蔥、姜末，拌勻成餡。
3.鍋上火燒熱，下油用旺火燒至冒出青煙。
4.將藕餡擠成核桃大小的丸，放入鍋內(nèi)炸成金黃色時，撈出瀝油。
5.倒去鍋中油，放入少許開水，倒入藕丸，上火燒沸，加醬油、白糖，蓋上鍋蓋，燒約5分鐘，起鍋裝盤即成。
芒香西蘭花
材料：芒果，西蘭花，紅椒，素高湯
做法：
1、西蘭花洗凈撕小塊，焯水后過涼開水，控干備用用；芒果洗浄去皮切小塊，放在涼開水里備用；紅椒切塊。
2、鍋里放適量油，燒熱后放西蘭花炒。
3、隨后放紅椒一起拌炒，炒至斷生后放素高湯。
4、放芒果，加適量鹽拌勻即可。
清炒海鮮菇
做法
1.把黃瓜用刨刀去皮，挖去黃瓜瓤，把黃瓜切6厘米長1厘米寬的條，辣椒切一樣粗細的條，蔥姜蒜切好備用
2.里脊肉切厚片，然后改刀切粗絲， 把干淀粉倒入肉絲里，用筷子拌勻
3.燒熱鍋，倒入植物油，放蔥姜蒜煸炒出香味，放肉絲煸炒到變色放入料酒
4.放海鮮醬油、白胡椒粉翻炒，倒入海鮮菇炒軟
5.放入黃瓜條、辣椒翻炒幾下，把雞精、干淀粉用3大勺清水調(diào)勻倒入鍋里，翻炒出鍋即可
香菇什錦飯
材料：香菇、木耳、土豆、大米、火腿腸、醬油。
做法：
1、香菇木耳泡水十五分鐘，然后洗凈，再切碎。
2、土豆洗干凈，去皮，然后切小塊。
3、米淘干凈，放進鍋里面，加水，按照平常煮飯的量就行了。
4、再把香菇，木耳，土豆，火腿腸都放進電飯鍋。
5、加一勺醬油，一點點鹽，然后按下煮飯鍵，然后就等飯熟。
6、煮熟了再悶一會兒，拌好盛出來。
香辣雞塊
材料:嫩公雞1只(約1000克）蒜各20克，蒜苗50克,姜、干辣椒5根,豆瓣50克,鹽3克,花椒20余粒,醬15克,食用油75克,湯400克辣椒面、料酒各25克,香油20克
做法：
1、雞殺后煺毛,去內(nèi)臟和頭、腳,洗凈,砍成塊。
2、姜、蒜均切片，蒜苗切寸段，干辣椒去蒂切成節(jié)。
3、鍋內(nèi)放食用油燒五成熱,下干辣椒略炒,時段干辣椒去蒂切成節(jié)再下雞塊鹽、花椒煸干水氣后,撥至鍋邊
4、下豆瓣摻湯辣椒面、醬油,,至油呈紅色時加料酒、姜、蒜炒香汁干時加入雞塊,用中火收汁淋香油起鍋
椒鹽九肚魚
材料：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。
做法：
1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右
2.20分鐘之后，再次沾上炸雞粉
3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類
4.將魚肉上生粉
5.放入翻滾的油鍋中炸至金黃及可起鍋，撒上椒鹽粉和蔥花。
蘆筍炒肉
材料：蘆筍5-10根、里脊肉200g、水淀粉少許鹽適量、老抽少許、料酒少許
做法
1、里脊肉切片，加入少許水淀粉、料酒、鹽和老抽放置10分鐘
2、洗凈蘆筍，切掉老根，斜切成段
3、熱油，翻炒肉片，后放入蘆筍和少許清水，炒熟出鍋~
豇豆炒肉末
材料：豬肉末、豇豆、花生油、食鹽、蔥、姜、生抽、老抽、黑胡椒。
做法：
1. 肉末加老抽、生抽、黑胡椒粉腌制20分鐘備用；
2. 豇豆洗凈，整根下熱水里焯熟，撈出后立刻浸泡涼水；
3. 控干水分后，用手把豇豆從中間撕成兩半，弄成約10厘米左右的段；
4. 起鍋熱油，下蔥姜爆香，倒入腌好的肉末，立刻劃散，不停地翻炒均勻；
5. 放入豇豆，翻炒2分鐘，調(diào)入鹽出鍋即可
魚香蝦仁
材料：蝦仁、料酒、海鮮醬油、糖、香醋、清水、鹽、雞精、蒜、干辣椒
做法：
1、糖醋汁：料酒、海鮮醬油、糖、香醋、清水、鹽和雞精，調(diào)勻即可。
2、鍋入油加熱，下蒜末炒至金黃；加入蝦仁翻炒均勻，至蝦肉變紅，加入干辣椒炒勻。
3、加入調(diào)好的糖醋汁，大火收汁，炒勻即可。
麻醬白菜
材料：大白菜500克，新鮮山楂75克， 精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克。
做法：
1.取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用。
2.山楂洗干凈，先切開剝?nèi)ズ耍倥杀∑旁诖蟀撞私z碗里一邊，撒上綿白糖100克左右。
3.取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。
木耳炒火腿
材料：芹菜兩根、木耳菜適量、火腿腸小號的5根、鹽、五香粉
做法：
1、芹菜切段兒，火腿切橢圓薄片兒、木耳泡發(fā)后隨意切
2、 熱油。加干紅辣椒爆香
3、倒入芹菜段兒翻炒，加鹽加五香粉
4、加木耳翻炒。嘗一下看味道怎么樣，淡的話可以再加鹽或者五香粉
5、最后加入火腿腸翻炒兩下就可以出鍋啦
絲瓜面筋
材料：絲瓜、油面筋，胡蘿卜、姜、蒜、干辣椒、鹽、高湯（沒有就用雞精兌水）
做法：
1、絲瓜切滾刀塊，胡蘿卜切片。辣椒姜切絲，蒜拍碎
2、鍋里放油，炒香姜蒜紅辣椒。
3、放入絲瓜，胡蘿卜，炒均，放三湯勺高湯，沒有就用雞精兌水。
4、放入油面筋，翻勻，油面筋會吸湯汁。放鹽調(diào)味即可
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