清明粄

客家人童年的味道

　　我們客家人自古以來(lái)就重視傳統(tǒng)風(fēng)俗，每逢清明，不管是在海外的客家游子，還是離家鄉(xiāng)不遠(yuǎn)的，都要趕回老家，同父老鄉(xiāng)親一起去祭拜先人。同時(shí)，清明也成了合家團(tuán)圓的日子。“各處鄉(xiāng)村各處例”，祭祖掃墓，而印象最深刻的就是小時(shí)候會(huì)跟著大人去采摘艾草回來(lái)做艾粄。

　　艾粄的味道簡(jiǎn)直就是美味佳肴，好吃又充饑。那味道清香中帶點(diǎn)苦味，苦中又含甘甜，令人回味無(wú)窮。

　　清明粄俗稱(chēng)青粄、艾粄，是客家人的傳統(tǒng)小吃。清明踏青時(shí)節(jié)，客家人便會(huì)去郊外采摘些鮮嫩的苧葉、艾葉、白頭翁、魚(yú)腥草、雞屎藤和使君子等青草，用粘米粉、糯米粉等做成清明粄。

　　清明粄，或蒸或炸，味道十分清香可口。原本清苦的艾葉，在這時(shí)味道也變得十分溫婉，只剩下淡淡的清香。一家人圍坐在一起，吃的不僅是美味，更是享受一家人團(tuán)聚的歡樂(lè)。

　　清明粄食而不膩，屬藥膳一類(lèi)，具有一定的藥用保健功能，可消食健胃，散寒除濕，消腫散結(jié)，平喘、鎮(zhèn)咳、祛痰、護(hù)肝利膽的作用。因春天較潮濕，而清明粄中的青草可起到去濕的作用。相傳在清明節(jié)這天吃了清明粄可以辟邪祛病，百病不侵。

　　客家人有句俗語(yǔ)叫做“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”。就是形容艾粄祛濕補(bǔ)氣的功效。

01

煮艾葉

艾草、苧葉采新鮮的尖端，洗凈，開(kāi)水煮熟，撈起，放涼后切碎揉成團(tuán)。

02

和　面

將糯米粉與艾草團(tuán)混合，加入溫開(kāi)水，反復(fù)揉搓成鮮綠色面團(tuán)。面團(tuán)揉成小塊，加入白糖或紅糖。

03

上鍋蒸

上鍋蒸約15分鐘至熟，一道清香可口的客家美食——清明粄，就這樣誕生了。

清明前后吃清明粄，一年四季不生病。客家人長(zhǎng)期生活在青山綠水中，對(duì)“青”極富聯(lián)想和寓意，在清明節(jié)以吃清明粄為定俗。而清明粄具有一股特有的青草芳香，在客家地區(qū)也深受男女老少的喜愛(ài)。吃清明粄的過(guò)程，也是細(xì)細(xì)品味著客家獨(dú)特的清明文化的過(guò)程。