一.泡椒燒排骨

泡椒汁是個(gè)萬能的百搭調(diào)味料，跟啥菜搭配，都會(huì)讓廚房小白也能輕松搞定。

用它燒排骨，不僅能去腥增鮮，還不用操心鹽與醬油要放多少，醋與白糖的比例多少。

這是一汁定味，一煮成菜，一步到位至完美。

【泡椒燒排骨】

材料：肋排450克，彩色泡椒10個(gè)，泡椒汁7大勺，老抽1勺，料酒3勺。

做法：

1.蔥切小段，姜切片，泡椒去掉梗后從中間剪開成兩半。

2.洗凈的排骨跟冷水一起下鍋，大火煮開后轉(zhuǎn)中火稍煮2-3分鐘。焯水去腥味。

3.煮至雪沫飄起，即可關(guān)火撈出，溫水洗凈待用。

4.炒鍋中油熱后放入蔥姜爆香。

5.加入焯過水的排骨，翻炒至有的肉塊稍有焦色，或者能看到滋滋冒油。

6.加入熱水，泡椒、泡椒汁、老抽、料酒，開始燜燉。

7.30分鐘左右，至香氣四溢，湯汁收濃即可。

小貼士：不用放鹽，泡椒汁都稍咸，再加上老抽也是咸的，湯汁收濃了味道剛剛好。

二.蟲草花排骨湯

蟲草花，是蘑菇的一種，不僅含有豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸，還含有30多種人體所需的微量元素。

搭配排骨煮湯，味道清淡，溫補(bǔ)不燥。

【蟲草花排骨湯】

材料：肋排400克，蟲草花150克，小蔥1顆，姜8片；鹽1小勺，米醋少許。

做法：1.排骨洗凈，蟲草花洗凈，蔥切段，姜切片。

2.鍋中加入清水，倒入排骨，小火煮至水開，浮沫飄起，再小火煮1-2分鐘即可，排骨撈出洗凈。

3.燉鍋中加入足量的清水，再放入焯過水的排骨，蟲草花，蔥姜，加蓋大火煮開。

4.開鍋后轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)小時(shí)左右，至排骨肉軟爛，加鹽，再放一點(diǎn)點(diǎn)的米醋調(diào)味，即可。

小貼士：

排骨燉煮前一定得先焯水，去掉血沫雜質(zhì)，去掉部分油脂，也去掉了腥異味，這樣才能保證湯的清澈純美。

大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢的熬出排骨內(nèi)的精華，這樣湯才有鮮滋味。

一次性加足水開始燉，千萬別中途再添水，否則就沖淡了原湯了。

三.冬瓜排骨米線

冬瓜利水消腫而不傷正氣。它跟排骨是最佳搭檔，燉湯作米線的湯底，鮮美香濃還潤燥。

冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。

【冬瓜排骨米線】

材料：冬瓜500克，肋排500克，干米線1把。

調(diào)味料：蔥、姜各少許，鹽1勺，料酒1勺，老抽1勺。

做法：1.干米線用清水泡至柔軟。

2.排骨洗凈后，跟清水一起放入鍋中。

3.大火煮開，再中火煮1分鐘，至血沫漂浮，即可關(guān)火。

4.將排骨撈出，用溫水洗凈。

5.冬瓜洗凈，去皮去瓤后切成小塊。

6.鍋中油熱，放蔥姜末熗鍋，然后放入冬瓜塊，翻炒。

7.再加入焯水后的排骨，稍翻炒。

8.加入足量的熱水，再加入鹽，一點(diǎn)料酒，大火煮開，中火燉煮。

9.燉煮至冬瓜綿軟，排骨軟爛，最后加入一點(diǎn)點(diǎn)的老抽，拌勻調(diào)下顏色即可。或者老抽不放也行。

10.燉煮冬瓜排骨的時(shí)間，另起一鍋，水開后放入米線煮熟。

11.將米線撈入碗中，上面澆冬瓜排骨湯即可。

小貼士：

1.排骨一定得事先焯水，去除血腥味，這樣燉出的湯才清爽。

2.一定要將冬瓜燉煮至綿軟，才湯厚味醇。

四.豆豉排骨燒山藥

多樣食材一鍋燉，最是冬天該有的樣子，熱騰騰的，然后再搭配一鍋米飯就齊活了，省事又好吃。

只是放再多的配菜，主導(dǎo)味道還是豆豉的醬香，堅(jiān)決不跑偏，這就是豆豉的魔力。

【豆豉排骨燒山藥】

材料：年豬排骨500克，山藥230克，海帶120克，香菇130克（泡發(fā)的）

配料：豆豉3大勺，干辣椒4個(gè)，小蔥2顆，姜4片；料酒3勺，生抽4勺，白糖2勺，鹽半小勺。

做法：1.排骨跟冷水一起下鍋，再放入一些蔥花姜片，大火煮開，煮至鍋內(nèi)飄起血沫雜質(zhì)，三分鐘左右即可關(guān)火，然后將排骨撈到熱水中洗凈，控干水分。

2.燉鍋中多放點(diǎn)油，先放入豆豉和干辣椒，炒出豆豉的香味后，放蔥姜段，再翻炒出蔥香軟塌出味，一直小火操作。

3.然后加入熱水，再放入排骨海帶片香菇，和調(diào)味料，大火煮開后轉(zhuǎn)中火燒煮到排骨肉熟。

4.然后放入山藥，繼續(xù)中火燉煮10分鐘，至山藥綿軟。

5.最后轉(zhuǎn)大火將湯汁收濃即可。

小貼士：豆豉色重味咸，所以鹽要少放。

菜市里買的年豬排骨，又寬又大，看起來像牛排，但原始肉香味很濃郁。

五.蒜蓉烤排骨

無需轟隆油煙機(jī)，也不用振臂揮舞鍋鏟，一滴油不加，調(diào)味料腌腌，放烤箱烤烤就可以了。

排骨由于塊小，可以高溫快速的烘烤至出油而熟，最多15分鐘，有肉香味飄出即可。

【蒜蓉烤排骨】

材料：肋排10塊；

配料：大蒜1頭，姜2片，蔥1小段，鹽1克，蠔油2大勺，白糖1勺，五香粉1點(diǎn)點(diǎn)。

做法：

1.排骨用清水泡至漂清無血水，蒜切碎粒，蔥切小段，姜切片。

2.將蒜碎放在排骨上，再加入鹽、蠔油、白糖、五香粉、蔥姜，拌勻。

五香粉，放一點(diǎn)點(diǎn)就行，多了就喧賓奪主的壓了肉香，少放一點(diǎn)增鮮提味，一克都用不到。

3.將粘有料汁蒜蓉的排骨擺放在烤盤上。全部平鋪在烤盤中，不要摞在一起，這樣才能保證每塊排骨都被均勻烤至出油。

4.用空氣炸鍋210度，15分鐘烤制，至能聞到肉香味或者看到排骨滋滋出油即可取出。

小貼士：

排骨不用長時(shí)間的腌制，拌勻配料就可以烤，入味很好的。

甭管是用烤箱、空氣炸鍋，還是具備燒烤功能的微波爐，都要用最高溫度烤制，高溫快速的烤熟至出油，還能少蒸發(fā)水份，以保鮮嫩。最好能隨時(shí)觀察著，滋滋出油，有肉香味冒出就是熟了。

六.排骨燜飯

解饞最美不過排骨燜飯，泛著油光的米飯，甜軟的胡蘿卜丁，飯香肉香互溶的恰到好處。

只需稍微處理下食材，就可以都丟進(jìn)電飯煲里飯菜一鍋出，簡簡單單卻成就了獨(dú)特的美味。

【排骨燜飯】

材料：肋排280克，土豆1個(gè)（145克），胡蘿卜2個(gè)（100克），大米2杯（260克）

調(diào)味料：蔥、姜末少許，老抽1勺，生抽3勺，料酒1勺，白糖1勺，鹽1勺。

1、做法：肋排洗凈，土豆和胡蘿卜洗凈去皮，大米淘洗干凈。

2、肋排跟冷水一起下鍋，煮開后2分鐘，讓浮沫都飄起即可關(guān)火，然后撈出排骨洗凈。

3、土豆和胡蘿卜分別切小丁，焯水后的肋排控干水分待用。

4、鍋中油熱后放入排骨，煎炒至稍稍出油，顏色金黃后再加入蔥姜末，翻炒出香味。

5、放入土豆胡蘿卜丁，翻炒均勻。

6、再加入所有的調(diào)味料，翻拌均勻即可關(guān)火。

7、大米加水放入電飯煲中，按照正常的蒸飯水量即可。

8、倒入翻炒半熟的排骨土豆菜，蓋上蓋子，按下蒸飯鍵，正常蒸飯程序即可。

小貼士：排骨煎炒至出油才能好吃，所以這步不可省略。喜歡顏色深點(diǎn)的就多放一點(diǎn)老抽。

七.玉米胡蘿卜排骨湯

這是排骨的經(jīng)典吃法，清甜不油膩。

一切滋味皆來自食材本身，簡單營養(yǎng)又健康。

胡蘿卜和玉米既是粗纖維有助消化，還都是提鮮的，使肉骨湯微微甜，達(dá)到了類似味精的效果。

【玉米胡蘿卜排骨湯】

材料：肋排340克，胡蘿卜1根，玉米1根；姜5片，鹽1勺，料酒2勺。

做法：1.肋排骨洗凈，胡蘿卜洗凈削掉外皮，玉米剝?nèi)ネ馄とロ殹?/p>

2.排骨跟涼水一起下鍋，大火煮開，至有浮沫飄起，再小火煮1-2分鐘，即可將排骨撈出洗凈。

3.胡蘿卜切滾刀塊，玉米切大塊，姜切片。

4.將全部食材放入燉鍋中，加入足量的清水，2勺料酒。

5.加蓋大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燜煮1個(gè)半小時(shí)左右，至排骨肉軟爛，胡蘿卜也綿軟。

6.湯汁收煮到喜歡的濃度，最后加鹽拌勻即可。

可以將上面的浮油都撇掉，只喝純純的湯。

小貼士：

排骨一定得先焯水，去掉血沫雜質(zhì)，也就去掉了腥味異味，這樣才能保證湯的清澈純美。燉煮前也要一次性加足水，千萬別中途再添水，否則就沖淡了原湯了。

排骨的量不能太少，肉骨湯的質(zhì)感才濃郁，胡蘿卜與玉米都是調(diào)味品而已。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火慢慢的熬出排骨內(nèi)的精華，讓其最大程度的溢溶在湯里才好。

無需放任何的香料調(diào)味料，最后只加鹽調(diào)味，盡現(xiàn)出排骨湯的自然鮮味來就好。