1、香椿拌魚(yú)片

原料：

鮮香椿芽100克，金針菇150克．凈草魚(yú)肉300克。

調(diào)料：

鹽2克，味精2克，料酒2克，蒜泥8克，淀粉15克，野山椒碎5克，蛋清1個(gè)，自制料汁50克，色拉油50克。

自制料汁：

將2克鹽、2克味精、2克白糖、2克雞精、5克料酒、5克姜汁、15克生抽、15克香醋攪拌均勻即可。

制作：

香椿芽汆水切碎備用,魚(yú)肉片成薄片用鹽、味精、料酒、蛋清、淀粉攪拌上漿備用。金針菇汆水后裝盤(pán), 魚(yú)片余熟放在金針菇上澆入自制料汁，撒上蒜泥、野山椒碎、香椿碎淋上六成熱色拉油即可。

香椿一定要汆水，可除去苦澀顏色不易發(fā)黑

2、水煮魚(yú)片

用料：

草魚(yú)1條（約1000-1250克）、黃豆芽250克、干辣椒節(jié)、花椒、蒜片姜片適量、料酒10克、鮮湯500克、味精3克、雞精2克。

制作：

魚(yú)去內(nèi)臟、摳鰓、除鱗、洗凈。肉剖開(kāi)，

用刀取下兩扇魚(yú)肉，魚(yú)骨切成塊，魚(yú)肉以斜刀改成薄片納入碗中，

加鹽、味精、料酒腌制半小時(shí)、鍋置旺火上，下少許油燒熱，

下豆芽略炒，加入鮮湯，下魚(yú)肉、魚(yú)骨、精鹽、雞精，熬至湯沸。用漏勺將豆芽等撈起，盛入大盆中待用。

將蛋清、豆粉加入魚(yú)片中抓勻。將魚(yú)片逐一放入鍋內(nèi),約1分鐘后關(guān)火，迅速用漏勺將魚(yú)片撈起裝入盆中，蓋于豆芽上、

另起一鍋，倒入色拉油，燒至四五成熱時(shí)下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起鍋，倒入盛有魚(yú)片的盆中即成。

3、醋溜魚(yú)片

材料:

魚(yú)片 蔥姜 料酒 醋 油 鹽 生粉

制作：

從魚(yú)（一般用的是鯉魚(yú)或者青魚(yú)）中斷洗凈，剔骨，去皮，切片。

或者你直接買(mǎi)點(diǎn)魚(yú)片. 在魚(yú)片里，加少量鹽、料酒、生粉、蔥姜花用手?jǐn)嚢杈鶆颍缰? 炒鍋燒熱，

倒入適量油，然后把處理好的魚(yú)片倒進(jìn)去翻炒. 魚(yú)片變成白色后加少量醋（白醋或深色的陳醋都可）

加小半碗水繼續(xù)翻炒，期間根據(jù)實(shí)際情況酌量加鹽. 湯汁基本收干，魚(yú)肉嫩而不散的時(shí)候起鍋裝盤(pán)。

4、麻辣魚(yú)片

主料：

草魚(yú) 400克

調(diào)料：

辣椒粉 15克 鹽 12克 紅辣椒 20克 花椒 10克 蔥白 20克 淀粉10克 大蒜 10克 料酒 30克 植物油 80克 各適量

制作：

草魚(yú)宰殺洗凈，取魚(yú)肉用刀切成6厘米長(zhǎng)、0.3厘米厚的片，用鹽、干辣椒粉、料酒、濕淀粉拌勻，腌入味. 紅辣椒去蒂，切成長(zhǎng)1厘米長(zhǎng)的段；蒜去蒂剁蓉；蔥白洗凈，切2厘米長(zhǎng)的段. 鍋置火上，放植物油燒至六成熱時(shí)，投入魚(yú)片炸熟，待其硬脆時(shí)撈出入盤(pán). 鍋放植物油50克，燒至五成熱時(shí)，下花椒、紅辣椒段、蒜蓉、蔥白段炸香，澆在魚(yú)片上即成。

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