螺螄雖一年四季都有，但清明才是螺螄最肥壯鮮嫩的時節(jié)。所以民間流傳著菜花蜆子清明螺，在浙江寧波一帶還流傳著三月螺，賽似鵝。大意都是指食螺螄要在三月，此時它味道最鮮美。不時不食中國人對飲食追求的最高境界，在恰好的時節(jié)吃正當時的食材，比如嘬螺螄合適的季節(jié)就是是在清明節(jié)前后，此時經過一個冬天的的醞釀，它養(yǎng)足了一身肥美鮮嫩的螺螄肉。所以在民間有流傳著清明螺，賽似鵝，意思在清明前嘬一口螺螄肉都要好過吃一口鵝肉。

每年三月，氣溫逐漸升高，養(yǎng)足了肥膘的螺螄也紛紛鉆出泥土。在農村水塘、小河多的地方多得不得了，此時捕螺螄是最有樂趣的事情，螺螄的捕撈方法很多，有耙、耥、摸、誘等多種。最簡章的方法，用一根長竹竿捆上一個漁網之類，因為螺螄都趴在清澈可見的水中，出手一撈必滿載而歸。螺螄的挑選也有門道。一般來講，青殼為好，大小要適中，以大河滿水，活水河江中的螺螄為上品。

螺螄之所以那么討喜，更多也是因為它平民化，價廉而物美。早在古時街頭吃螺螄也被劃為生活中的日常常景之一。在紹興有民諺云：“啄螺螄過酒，強盜趕來勿肯走”，說的是田螺味美，即使后面強盜趕上來，食客也舍不得逃走，和“拼死吃河豚”好有一拼。

螺螄分為帶殼吃法和不帶殼吃法，帶殼就要絞去尾部，剪口大漏風，嘬不出，剪口小塞氣，嘬不動。所以在民間也有“螺螄好吃尾難剪”這樣的說法。不管是自已捕撈的螺螄還是市場上購買的螺螄，都需將將螺螄放入裝滿清水的盆中，滴入食用油，最少一天，待其吐盡泥沙，再以水沖反復沖洗直至水清后方能烹飪食用。不帶殼有點麻煩，要先將螺螄入滾水后燙熟后用牙簽將螺螄肉一個個從殼中剔出，用它炒當季的韭菜吃，香嫩彈牙。

螺螄的烹制方法雖多，但有一點不變就就是螺螄在入鍋之前，都要經過浸泡去泥，剪刀將尾剪去這兩個步驟，為的是可以方便將螺肉從殼中吸出。也有不剪尾的糟制法。

螺螄的烹飪方法多多，有白煮、清蒸、醬炒、紅燒、酒醉和燜燉等等。螺螄可以單獨成菜，了可以與其它食材搭配來共成一味，螺螄可以帶殼爆炒，也可以將螺肉剔出來與其它食材搭配成菜，比如在三月就能搭韭菜炒螺螄。無錫人做螺螄塞肉，也是將螺肉剔出來，和豬肉一起剁茸，咸中帶鮮，香氣撲鼻。寧波人醬爆螺螄則是用到了爆炒之力，將蔥、姜、八角、醬油、料酒、白糖同炒，光是看那螺螄烏光锃亮的樣子就已經令人垂涎。

食螺螄的另外一個妙趣是嘬。去尾之后的螺螄經過爆炒后殼內浸滿了湯汁，會吃的不只需用筷子螺螄放入口邊，輕輕一嘬被可以將螺肉完整嘬入口腔之中。蘇州人有句俗諺“風涼篤篤，咸蛋嗑嗑，螺螄嘬嘬”。寥寥幾語就描繪出一個樸實生動的生活場景畫面，實在是有趣之極。不過也有不會吃螺螄的人，要用牙簽挑出螺肉，螺肉的鮮美不變，但失去了嘬嘬之趣也讓食螺螄失去了最有趣味的部分了。

螺螄的做法里一是最常見的爆炒，另一個是用螺螄燒雞，味道異常鮮美。