魚(yú)香茄子我特別喜歡，但是它可是出名的油大。本來(lái)茄子就吸油的厲害，還要過(guò)油炸。再加上是酸甜口的，魚(yú)香汁里又放糖來(lái)調(diào)味兒。那簡(jiǎn)直就是個(gè)熱量炸彈。

外面飯館里的魚(yú)香茄子雖然好吃，但是里面的油也是看得見(jiàn)的多。今天我做的這版魚(yú)香茄子，不用油炸，也無(wú)需放太多油。我的訣竅就是茄子先上鍋蒸軟，這樣既能讓茄子少吸油，吃起來(lái)不油膩，也能讓口感變得更好。

食材

步驟

1. 成品圖來(lái)一張。

2. 準(zhǔn)備茄子，生姜，大蒜，洗凈備用。

3. 茄子去皮，切長(zhǎng)條。

4. 生姜切絲，大蒜切片。

5. 準(zhǔn)備肉沫。

6. 將切好的茄子放入蒸鍋內(nèi)大火蒸五分鐘，茄子稍微蒸軟就可以了。

7. 鍋內(nèi)放油燒熱，放生姜大蒜爆香。

8. 放入肉沫。

9. 放一勺豆瓣醬，炒出紅油。

10. 放一勺料酒。

11. 放入茄子翻炒。

12. 放鹽，白糖，味極鮮醬油翻炒。

13. 茄子變軟，淋入提前準(zhǔn)備的淀粉水（淀粉水里已經(jīng)加入雞精）。

14. 收汁，再淋一勺陳醋。

15. 放入蔥花，可以出鍋了。

16. 裝盤(pán)，好吃的停不下來(lái)，一點(diǎn)也不油膩。