3種春天應(yīng)季蔬菜，教你6道家常做法，鮮嫩美味，白吃不厭。

【馬蘭頭拌豆干】

食材：新鮮馬蘭頭300克，豆腐干100，香腸少許，生抽，香醋，剁椒，白糖，香油。

做法：

1. 馬蘭頭擇洗干凈，焯水后擠干水分，切成1厘米左右小段。
2. 豆腐干切成丁用開水泡一下，香腸切成丁。
3. 準(zhǔn)備小碗，加入1勺生抽，一勺香醋，一小勺鹽，一勺剁椒，少許白糖，少許香油，兌入小半碗清水，攪拌成醬汁。
4. 起鍋不放油，倒入調(diào)好的醬汁煮開。
5. 然后倒入豆腐干丁和香腸丁，翻炒均勻后關(guān)火。
6. 最后倒入馬蘭頭，翻拌均勻，裝盤即可。

【馬蘭頭炒雞蛋】

用料：野生馬蘭頭200克左右，雞蛋3個(gè)，蠔油一勺，白糖少許，食用油少許。

做法：

1. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽，少許胡椒粉打散備用。
2. 一勺蠔油，少許白糖，兌入一勺溫水，調(diào)成醬汁備用。
3. 鍋中加適量清水燒開，加入一勺鹽，放入洗干凈的馬蘭頭，焯水1分鐘就行，不要時(shí)間長，撈出馬上放入事先準(zhǔn)備好的涼水中過涼。
4. 然后擠干水分，切成小段。
5. 炒鍋加適量油燒熱，倒入蛋液翻炒成小塊。
6. 加入馬蘭頭，倒入調(diào)好的醬汁。
7. 翻炒均勻，關(guān)火，出鍋裝盤即可。

【韭菜雞蛋卷】

用料：韭菜一小把，雞蛋3個(gè)，火腿腸1根，鹽，胡椒粉，食用油。

步驟：

1. 韭菜清洗干凈切成末，火腿腸切小丁。
2. 雞蛋打入碗中打散，加入切好的韭菜和火腿腸，加一勺鹽，少許胡椒粉，攪拌均勻。
3. 平底鍋倒入少許油，用刷子刷勻，開小火，倒入一半的韭菜蛋液，輕輕轉(zhuǎn)動(dòng)下鍋?zhàn)樱尩耙簲傞_，等蛋液凝固，輕輕卷起來。
4. 卷好的蛋卷推至一邊，倒入另外一半蛋液。
5. 等蛋液凝固后，從剛才卷好的蛋卷那邊再卷回來，做成一個(gè)大的蛋卷，取出稍放涼一點(diǎn)，切成小段即可。

【韭菜粉絲炒雞蛋】

食材：韭菜1把，綠豆粉絲1卷，雞蛋2個(gè)，生抽，老抽，剁椒，胡椒粉，鹽，食用油。

步驟：

1. 韭菜洗干凈，瀝干水分，切成寸段。
2. 粉絲先用涼水泡軟，再用開水泡一下，雞蛋打入碗中，加少許鹽和胡椒粉，攪打均勻待用。
3. 鍋燒熱，倒入少許油，油熱倒入雞蛋液，小火翻炒成小塊。
4. 把切好的韭菜和泡軟的粉絲放進(jìn)去。
5. 加入一勺生抽，一勺剁椒，少許老抽，少許鹽。
6. 快速翻炒均勻，關(guān)火，出鍋裝盤即可。

【蠔油菜薹】

用料：菜薹一把，蠔油，生抽，白糖，大蒜，食用油。

做法：

1. 準(zhǔn)備一把菜薹，擇洗干凈備用。
2. 大蒜2瓣去皮切成末 一勺蠔油，半勺生抽，少許白糖，兌入半碗溫水，攪拌均勻待用。
3. 燒開一鍋水，加少許鹽和幾滴食用油，放入洗干凈的青菜，焯水1分鐘。
4. 用筷子夾出，盤中擺好。
5. 另起鍋，倒入少許油燒熱，下蒜末炒出香味。
6. 倒入調(diào)好的蠔油醬汁，煮開后 調(diào)小火稍煮至湯汁粘稠，把煮好的湯汁 連同蒜末 盛到青菜上即可。

菠菜拌粉絲

用料：菠菜200克，綠豆粉絲1卷，方腿香腸少許，生抽，香醋，剁椒，白糖，香油，大蒜。

做法：

1. 綠豆粉絲用溫水泡軟。
2. 方腿香腸先切成薄片再切成條，大蒜切碎。
3. 準(zhǔn)備一個(gè)小碗，加入生抽，香醋，剁椒，少許鹽，少許白糖，少許香油，兌入小半碗清水，攪拌均勻待用。
4. 鍋中加適量開水燒開，放入泡軟的粉絲，把粉絲煮熟后撈出，放入涼水中。
5. 菠菜擇洗干凈，切成段，放入開水中燙1-2分鐘，撈出放入涼水，過涼后控干水分待用。
6. 另起鍋，倒入剛才調(diào)好的醬汁，煮開后關(guān)火，加入菠菜，粉絲，香腸和蒜末，攪拌均勻即可。
7. 夏天吃的話，把食材焯熟，倒入醬汁涼拌就可以。

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