導(dǎo)語：好吃的炸醬面怎么做？大廚教你在家做，醬香濃郁，美味還簡單

今年春節(jié)這段特殊時期，許多平常不做飯的人都紛紛下廚房為家人做飯，慢慢地成功造就了一批又一批“廚師”，翻看朋友圈，相比平時畫風(fēng)都變了，各種美食撲面而來，什么蛋糕、涼皮、油條、面包、酸奶，就連難度很高的毛血旺、片片魚都被一一解鎖，不過對于北方人來說，面食還是主旋律，尤其是那碗醬香濃郁美味的炸醬面，炸醬面在很多地方都有，但尤以北京炸醬面最出名。

為啥北京炸醬面最出名？因為這碗面不僅僅是簡單的一碗面，而是這碗面承載一段皇權(quán)貴族的心酸歷史，相傳清朝時期，八國聯(lián)軍攻占北平城，慈禧為了逃命，顧不上吃飯，但經(jīng)過一家炸醬面館的時候，被炸醬面的香氣所吸引，頓時饑腸轆轆，便走進(jìn)面館，一人點一碗，慈禧吃過之后，覺得這炸醬面太好吃，走的時候吩咐隨行人員，等戰(zhàn)亂回宮后，將該炸醬面館的廚師請到皇宮，專門給她做炸醬面，從此炸醬面就與皇權(quán)貴族、慈禧沾上了關(guān)系，因此北京炸醬面才會最出名。

對于市井小民來說，不管是老北京炸醬面還是其他地方的炸醬面，價格實惠味道好吃就行，相比去外面吃，我還是喜歡自己做，幾十次的實驗，終于做好了一碗醬香濃郁，美味還簡單的炸醬面，今天小編就來分享一下炸醬面的做法，一起來看看吧。

炸醬面

?【準(zhǔn)備食材】

帶皮五花肉、黃豆醬、八角、蔥姜、白糖、青蒜、芹菜、豆芽、心里美蘿卜、黃瓜、手搟面、食用油、鹽

【制作步驟】

1、新鮮帶皮五花肉清洗干凈，切成肉丁備用，選用肥瘦相當(dāng)?shù)奈寤ㄈ猓燃兪萑獾奈兜篮涂诟卸家谩?/p>

2、準(zhǔn)備一碗黃豆醬，由于太黏稠，需要往里面加入少量的涼白開將其稀釋成漿糊狀。

3、起鍋燒油，油溫6成熱，放入少量的八角炸出香味，然后撈出八角，留下的油有一股八角的濃香味。

4、鍋中留底油，倒入切好的帶皮五花肉丁，大火炒至變色。

5、倒入蔥姜末翻炒。

6、將調(diào)好的黃豆醬倒入鍋中，中火翻炒均勻，然后轉(zhuǎn)小火再炸10分鐘，這個過程一定要頻繁用鍋鏟來回翻炒，以免炒糊。

7、等到鍋里醬的水分榨干，油都浮在表面即表示醬炸好了， 再放入2勺白糖翻炒均勻進(jìn)行提鮮。

8、出鍋前撒一把蔥花即可。

9、心里美蘿卜和黃瓜刨絲，芹菜和青蒜切丁，然后將豆芽和芹菜焯水，其他都可以生吃。

10、鍋中加涼水燒開，將手搟面放入鍋中煮熟，撈出來過一下涼水，裝入碗中，舀一勺炸醬放入里面，再將其他配菜放在上面，攪拌均勻美味即成。

【小貼士】

1、沒有手搟面可以用堿面代替，應(yīng)該像煮餃子那樣，煮開后多次少量添加涼水以免沸鍋。

2、正宗的老北京炸醬面需要6種配菜，青豆、黃瓜、心里美蘿卜、芹菜、豆芽、青蒜，不過咱們平時家里做就沒必要那么講究，根據(jù)自己的喜好選擇配菜即可。

3、炒炸醬的時候一次可以多炒一些，吃不完的用瓶子密封裝起來冷藏，下次想吃炸醬面的時候只要煮面，做起來很方便。