油爆蝦球

材料：鮮蝦350克、香蔥1根、姜2片、大蒜2瓣、小米椒1個、番茄醬1大勺、花雕酒1大勺、生抽1.5大勺、白糖1大勺；

做法

1.鮮蝦去除頭部，用剪刀沿著蝦背，從蝦頭部分向蝦尾方向剪開后，去除蝦線，備用。

2.鍋里倒油燒至七成熱，放入蝦子炸至外殼酥脆變紅之后，撈出瀝油待用。

3.倒出鍋內(nèi)多余的油，留少許底油，放入蔥、姜、蒜末炒香，再加入番茄醬炒出紅油。

4.把炸好的蝦子放入，加花雕酒、生抽、白糖快速翻炒均勻即可。

香椿炒臘肉

材料：臘肉1塊、香椿1把、鹽少許、黃酒或米酒、

做法

1、臘肉上鍋蒸熟，洗凈，切薄片備用。

2、香椿是提前處理過的，洗凈，減去老梗，焯一下鹽水，撈出晾涼，擠去水分，分袋包裝，冷凍室保存，過季之后依然可以隨吃隨取，香味完全不受影響。

3、香椿洗凈切段備用，如果新鮮香椿，務(wù)必先焯水。

4、臘肉下鍋，用極少的油，小火將臘肉煎透，煎出許多油脂，略微翻炒后加入切段的香椿。

5、大火翻炒，烹入少許酒繼續(xù)翻炒。

6、加少許鹽調(diào)味，因臘肉有咸度，鹽不要加多，炒勻后即可。

蠔油鮑菇夾

材料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥姜、蠔油、水淀粉、五香粉

做法：

1、肉餡加蔥、姜末、鹽、雞精、醬油、蠔油、五香粉、少許清水和干淀粉調(diào)勻。

2、杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，擺在盤中。

3、放蒸鍋里，開火蒸15分鐘左右取出，把盤子里的湯汁倒進炒鍋里燒開，放適量的蠔油、鹽和雞精攪勻。

4、用水淀粉勾芡，把做好的汁澆在蒸好的菜上即可。

蓮花醬肉絲

做法：

1.里脊肉切成絲，加蛋清、料酒、淀粉上漿，薄豆皮用沸水燙一下。

2.黃瓜和胡蘿卜切成細絲。鍋中放少量油，入甜醬炒香，將肉絲入鍋中炒熟。

3.將豆皮上擺點胡蘿卜絲、黃瓜絲。

4.卷緊卷起切斜刀段，沿盤的外圍擺上一圈，放入肉絲，再放些蔥絲點綴即可。