蒜苔在我們老百姓的餐桌上比較常見，它是從大蒜苗中抽出來的花莖，算是大蒜的附屬品吧，而它的營養(yǎng)價值也和大蒜差不多，同樣具有殺菌、通便、預(yù)防疾病的作用。冬季正是蒜苔大量上市的時候，所以過春節(jié)時幾乎家家都會買蒜苔食用，記得我小時候最喜歡的一道菜就是蒜苔炒肉，尤其是用盤底湯汁拌米飯，真是分分鐘就吃撐。主要是因為在那個年代生活條件比較差，像這種青菜和肉類也就只有逢年過節(jié)的時候才能吃到，所以蒜苔在我兒時的記憶中有著不可撼動的地位。

蒜苔在人們印象中最常見的做法就是熱炒，我所知道的就是可以炒肉或者炒雞蛋，還真的比較單一。最近剛過完春節(jié)，而且又天天在家里不出門，太油膩的食物實在吃不下了，所以就把蒜苔換了個涼拌的做法，說實話平時吃過各種的涼拌菜，還真是第一次嘗試涼拌蒜苔，口感卻很令人意外。蒜苔放入沸水中短時間焯燙，除去了大部分的辛辣味，口感依然能保持脆爽，不用刀切改為手撕的方法，最大程度保留了蒜苔的翠綠色澤和原始的味道，加入調(diào)味品簡單幾步就搞定，鮮辣開胃又下飯，比炒著好吃多了，值得一試喲！

【涼拌手撕蒜苔】

所需食材：蒜苔250克 小米椒2-3個 鹽適量 雞精1克 辣椒面適量 大蒜2瓣 食用油適量 芝麻油3克 生抽20克 醋10克 糖1.5克 白芝麻適量

制作步驟：

1.蒜苔掐去老梗洗凈，鍋中燒開水放入蒜苔焯燙兩分鐘左右。

2.蒜苔變軟了就立刻撈出，過涼水后浸泡在冰水中備用。蒜苔焯燙時間不能太久，否則就失去了脆嫩的口感。

3.大蒜切碎末，小米椒切成小圈，喜歡辣的可以再酌情加小米椒。

4.在蒜苔粗的那一頭切十字花刀，然后順著切口撕成條狀擺放在盤中，一根蒜苔撕成四條就差不多可以了。

5.取一個小碗加入生抽、醋、糖、鹽和芝麻油攪拌均勻，上面放蒜末、小米椒和白芝麻。

6.鍋中倒適量食用油燒熱，然后澆在蒜末和小米椒上榨出香味。

7.把調(diào)味汁均勻地淋到蒜苔上，食用前拌一拌就可以了。

8.一道爽口開胃的涼拌手撕蒜苔就做好了，吃膩了炒蒜苔不妨試試這個做法吧！

小貼士：

蒜苔焯燙后要放到冰水中浸泡一會，這樣可以保持色澤翠綠、口感脆嫩。調(diào)味汁按照個人口味調(diào)配即可。

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