主要食材：

排骨 1斤

雞蛋 1個

配料：

糖 適量

鹽 適量

清酒 適量

醬油 適量

蒜末 1大匙

蔥末 3大匙

紅辣椒 1個

花椒粉 適量

太白粉 2大匙

白胡椒粉 適量

烹飪步驟：

【1】切排骨

將排骨切好備用。

【2】加醬油

在排骨上澆適量的醬油。

【3】加糖和鹽

在碗中加入適量的糖和鹽。

【4】加白胡椒粉

在碗中加入適量白胡椒粉。

【5】加水

在碗中加入適量的水。

美食小貼士：

做這道椒鹽排骨如果不事先在腌制排骨的環(huán)節(jié)加入足夠的水，排骨做出來肉質(zhì)就會很干柴。

【6】攪拌

用手攪拌排骨使其入味。

【7】打雞蛋

在小碗里打一個雞蛋，淋一點蛋液在排骨上，繼續(xù)用手拌勻。

【8】加酒

在碗中加入少量的清酒。

【9】加太白粉

在碗中加入適量太白粉，拌勻后將排骨靜置入味。

【10】切紅辣椒

將紅辣椒切末備用。

【11】加蒜末

將蒜末倒進調(diào)料盤。

【12】切蔥

將蔥切末備用。

【13】再次加太白粉

將剩下的太白粉加入碗中，不要撥弄，讓排骨表面保持干燥。

【14】炸排骨

將排骨放入鍋中炸。

【15】油溫拉高炸

排骨入鍋油溫不能太高，待稍微變色后開大火拉高油溫繼續(xù)炸。

【16】靜置

炸排骨過程中應(yīng)仔細觀察，排骨周圍冒泡泡說明排骨內(nèi)的水分正在往外排，為了不讓排骨水分流失，這時可以將排骨撈出，靜置三到五分鐘讓它繼續(xù)導(dǎo)熱。

【17】回鍋炸

排骨靜置好后回鍋炸熟。

美食小貼士：

在不確定排骨熟成度時，可以將排骨切開確認。

【18】煸炒佐料

另外準(zhǔn)備一個炒鍋，將備好的紅椒末、蔥末、蒜末放入鍋中煸出香味。

美食小貼士：

煸炒佐料時不用加油，因為排骨本身油很多，待會兒排骨加進來就剛剛好。

【19】炒排骨

將炸好的排骨放入鍋中和佐料一起翻炒。

【20】加調(diào)味料

在鍋中加入適量的鹽、白胡椒粉、花椒粉。

【21】盛盤

將椒鹽排骨盛盤。

【22】加芝麻油

在椒鹽排骨上淋少量芝麻油。

成品展示：

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